作為爛大街小吃，無論是一線城市北上廣還是四五線的小縣城，基本有城市的地方就有蘭州拉麵。有人開玩笑說，中國規模最大的機構，就是蘭州拉麵和沙縣小吃，連朝陽群眾都要被秒殺。
不管青海和蘭州誰才是正宗的蘭州拉麵之鄉，不可否認的是，如今到蘭州的人都會點上一碗牛肉麵。
在我居住的南京，有多少家蘭州拉麵館我不知道，反正想吃蘭州拉麵時都能很輕易找到一家。蘭州拉麵也不是隨便可以開的，據說每個城市都有個蘭州拉麵協會，其中一項職能就是協調開店選址問題，協會規定一家蘭州拉麵館周邊多少米內不能開第二家，以便保證其客源。
南京如此多的蘭州拉麵館，很少看到題主說的沒見多少人吃，當然，天天爆滿的也很少，大部分都有一些固定客源能維持下去。
這一方面得益於拉麵刀削麵的口味適合大多數人，另一方面就是低成本。往上有個段子，說開了家蘭州拉麵館，去年買了塊牛肉到現在還沒用完。雖是段子，也反應了其低成本。一碗麵只有兩三片跟紙一樣薄的牛肉，外加幾粒西紅柿，雖然售價不高，利潤不薄。
另外，品牌效應也是一個原因。還有外賣盛行也是一個原因，現在不少小吃店平時沒什麼人，到了飯點前你會發現來這裡取餐的外賣小哥進進出出絡繹不絕。
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