中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗
榛子、核桃、扁桃仁、腰果，被人們稱為"世界四大堅果"。其中核桃，更是有"益智果"、"長壽果"等美稱。
每100剋核桃仁中含有58.8克脂肪，19.1克碳水化合物，14.9克蛋白質，9.5克不溶性膳食纖維……可以說，核桃作為富含多不飽和脂肪酸的食物來源，可以起到一定的營養健康的作用。
α-亞麻酸含量最高，核桃被稱"益智果"
在所有堅果中，核桃的α-亞麻酸含量是最高的。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，在體內可轉化為人體必需的DHA（腦黃金）和EPA，以滿足全身細胞及腦細胞代謝更新的需要。
因此，α-亞麻酸對促進兒童腦細胞發育和預防老年人大腦衰老有重要作用。孕婦攝取足夠的α-亞麻酸後，可保證母體將足夠的衍生物DHA通過胎盤屏障傳送給胎兒，從而保證胎兒大腦的良好發育。
然而，α-亞麻酸在人體內不能自身合成，也無法由其他營養成分來合成，必須依靠膳食來獲取。核桃作為富含多不飽和脂肪酸的食物來源，可以起到一定的營養健腦作用。此外，核桃中的B族維生素和維生素E含量極為豐富，同樣對於抗氧化、延緩細胞老化、健腦益智等有著積極的作用。
核桃不僅是較好的健腦食物，經常食用還可以降低心腦血管疾病的患病率。核桃中富含各種人體必需的氨基酸，其中精氨酸有助於生成一氧化氮。而一氧化氮在人體中扮演著血管"清道夫"的角色，可輔助清除血管壁上沉著的脂質、膽固醇等，促進血液循環，保持血管潔淨流暢，預防心腦血管疾病。所以常食用核桃可保護心腦血管，降低患心腦血管疾病的風險，維護血管健康。
國人每天食用堅果人群僅有4.5%，攝入不足可用核桃乳來補充
根據《中國居民膳食指南2016》建議，大豆及堅果類每天應攝入25-35克，其中堅果每天應攝入10克左右。然而2012年中國營養與健康監測的數據表明，我國居民大概只有4.5%的人每天有食用堅果的習慣。
即便是堅果，也以瓜子、花生等種子類堅果為主，核桃等樹堅果人均攝入量遠遠不足建議克數。全國營養調查數據顯示，堅果人均攝入量每天僅僅為3.8克，我國成年居民中平均每人每天吃到一次堅果的不足十分之一，核桃、杏仁等樹堅果的攝入更是少之又少。
營養不良和食物多樣性不足是影響人群總體認知記憶關鍵性因素之一，多項觀察數據顯示，早期多不飽和必需脂肪酸的缺乏會導致智力發育受損，智力損傷後難以通過營養補充糾正。
飲用核桃乳或許在一定程度上可以起到補充作用，彌補堅果攝入量不足的問題，核桃乳是興起的植物蛋白飲料中較為優質的一款。
近些年來，以六個核桃為代表的植物蛋白質飲料越來越受到消費者的青睞。2007年以來各飲料子行業增速最快的是植物蛋白飲料，國內核桃需求量將每年增長10%左右。凱度消費者指數研究發現，青少年家庭的戶均消費量最高，年均消費可以達到每戶12升。
多項研究顯示，核桃乳或改善認知功能
研究核桃乳產品的營養價值跟益智健腦的關係，仍然是營養學的重要話題。越來越多的研究顯示，核桃乳或能夠改善認知功能。
中國疾病預防控制中心營養與健康所中心實驗室進行了《補充核桃對學生記憶作用的隨機雙盲對照研究》，觀察結果顯示：每日給予初中學生含24 g核桃的核桃乳飲料，經過30 天的干預，可以顯著促進中學生記憶商。受試者服用的核桃乳飲品由河北養元智匯飲品股份有限公司"六個核桃"提供。
早在2016年，中國食品學報發表《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗研究》，將120名大學隨機分成兩組，連續飲用60天，每日2罐，每罐240ml，研究結果表明核桃乳具有一定的改善記憶功能。
河北醫科大學公共衛生學院為探究核桃蛋白飲料改善記憶的作用，於2015年開展了"六個核桃"核桃乳改善記憶作用的人群實驗。實驗數據顯示：飲用"六個核桃"核桃蛋白飲料具有改善指向記憶、記憶商、圖像自由記憶、人像特點回憶方面的作用，即持續一段時間每天飲用核桃蛋白飲料，具有明顯改善及提高記憶力的作用。
相較於其他飲料，以核桃乳為代表的植物蛋白飲料具備明顯的營養優勢，原料來源上更有保障，對於健腦益體有一定的功效。
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