一味蠔油就能搞定的幾道快手菜，不加調料同樣鮮掉牙！
蠔油生菜
用料
蠔油；生菜；蒜；白糖；醬油；水澱粉
做法
生菜擇去老葉，清洗乾淨
燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油
下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤
淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可
蠔油蘑菇
用料
蘑菇；姜；蒜頭；蠔油；青紅椒；雞精
做法
蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
青紅椒入鍋翻炒
試試鹹味。不夠加鹽
加一點兒雞精
完成
蠔油杏鮑菇
用料
杏鮑菇2個；蠔油兩勺；老抽兩勺；生抽一勺；糖一小勺；鹽少許；澱粉少許；蔥花少許
做法
洗好杏鮑菇
兩面切花刀
將蠔油、老抽、生抽、糖、鹽倒入碗中用清水調勻，再備出澱粉調勻。
倒入油放蔥花，炒出香味
倒入杏鮑菇，炒一炒，微微發黃，就倒入調好的汁
如果汁少，可以加些清水，與杏鮑菇基本齊平即可，蓋好鍋蓋，小火燉四五分鐘
四五分鐘後加入水澱粉
翻炒均勻，齊活！
蠔油杏鮑菇出鍋！
蠔油杏鮑菇
用料
杏鮑菇300克；蠔油1勺半左右；姜蒜適量；青紅小米椒各兩個；生抽1小勺；小香蔥2根
做法
切好食材，杏鮑菇切成絲。
姜蒜在油鍋裡爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。
加入1勺多點，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻。
加入一點點生抽翻炒均勻
加入小米椒翻炒
最後出鍋前撒上小香蔥裝盤。
耗油香菇青菜
用料
青菜400g；香菇4朵；蒜3瓣；幹辣椒3根；耗油1湯匙(14g)；生抽1湯匙(14g)；油A(焯水用)1湯匙(10g)；油B(炒菜用)3湯匙(30g)；鹽A(焯水用)1茶匙(2g)；鹽B(炒菜用)1/4茶匙(0.5g)
做法
香菇挑選技巧：選擇菌蓋未打開的最為新鮮。
小青菜挑選技巧：葉多梗少，梗小葉大，葉綠而不泛黃。
我喜歡買梗小的，因為成熟度比較一致，烹飪時間也會更短。
香菇清洗方式：盆內放水5cm深，香菇切去帶泥老根。香菇根朝下放水裡浸泡，15分鐘後順時針攪動盆內的水，菌蓋會自動打開，泥沙掉落，然後清水洗淨即可。
小青菜清洗技巧：因為葉子根部容易有泥沙，最好每片葉子掰下來清洗，不要根部切十字或者整顆烹飪。
蒜切2mm厚片，幹辣椒切1cm長段，香菇切3-5mm厚片
大火燒1L開水，水開後加入一湯匙油，一茶匙鹽，加入洗淨的青菜，大火焯水一分半鐘至斷生後撈出，有條件可以撈到冰水裡。
油、鹽和冰水的作用都是使蔬菜保持翠綠的顏色，所有綠色蔬菜均可使用此方法（靈活控制焯水時間），冰水還可以使蔬菜口感保持脆嫩，不會因為餘溫導致葉片過熟。
鍋小火燒乾，然後放3湯匙油，油微冒煙後加入蒜片和辣椒段，翻炒7秒至蒜片出香味。
倒入切片的香菇，中火翻炒至香菇變軟，調小火，加入一湯勺生抽，翻炒兩下。
生香菇為白色，熟了就是有點透明的，
調小火，加入焯好的青菜(不要帶太多水，也不用刻意瀝水，筷子夾起來稍微甩兩下就行)。
加入1湯匙耗油，1/4茶匙鹽(鹽加在菜湯裡更好溶解，可避免翻炒不勻導致的部分菜葉過鹹)，翻炒均勻即可出鍋(別炒太久，耗油和生抽的顏色均勻了就行，大概7下就行，不然就炒過了)。
出鍋
蠔油秋葵
用料
秋葵一斤；蠔油小半碗；白糖一湯匙；蒜2瓣；雞精少許
做法
水中加少許鹽，水開後下秋葵，煮2分鐘到熟（時間要根據秋葵老嫩程度和你喜歡的口感調整）
秋葵放涼水裡過涼然後切段
（不喜歡粘液的，先切後煮，黏液會少很多）
找一小碗，放入蠔油，糖，雞精，蒜末，攪拌均勻
鍋熱放油，涼油！！！關小火！！！倒入料汁，料汁混合均勻蒜香出來後，倒入秋葵，翻炒幾下，醬汁均勻裹在秋葵上即出鍋
盛盤開動！甜鮮口！試試吧～
蠔油嫩豆腐
用料
豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許
做法
準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！
豆腐一切兩半，分切成薄片!
用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！
雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！
準備佐料：這裡是二十五克蠔油，十克紅燒醬油
加上一倍多量的清水攪拌至均勻！
逐個放到鍋裡面，小火煎，
翻面的樣子
全部煎好
倒入提前兌好的料
加入大蔥花
收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！
蠔油蒜蓉西蘭花
用料
西蘭花1棵；蒜半頭；蠔油1茶匙；鹽
做法
西蘭花切成小朵，放在洗菜盆裡浸泡，同時做開水，放入少許鹽
水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水
坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快
如果瀝水不是很徹底，鍋裡的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味
蠔油雞翅
用料
雞翅中5個；蠔油1勺；鹽5克；料酒1勺；白糖5克；紅辣椒1個；蔥1根；蒜1瓣；海帶100克
做法
蔥、紅辣椒切段；蒜切片，雞翅洗淨，表面切痕，加蠔油、鹽、雞精、白糖醃漬入味
海帶洗淨切片，放入碗中，加入雞翅、蔥蒜、紅辣椒拌勻
入鍋蒸30分鐘
取出可直接享用
蠔油西藍花
用料
西藍花1棵；鹽1/2小勺；蠔油2大勺；食用油適量；水澱粉1大勺；蒜蓉2小勺；清水適量
做法
西藍花掰成小朵，放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘；
充分洗淨後，瀝乾水分；
鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開；下入西藍花，待水再次沸騰即可撈出；
充分過涼；瀝乾水分備用；
蠔油中加入水澱粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯；攪拌均勻成蠔油芡汁備用；
起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末；下西藍花翻炒均勻；
下蠔油芡汁；
改小火，翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。
蠔油生菜
用料
生菜（我用的是圓生菜一顆）；蒜2瓣；蠔油20克；生抽20克；糖10克；料酒10克
做法
先將生菜掰成小塊，洗淨，鍋中添水，水開後放入一點點鹽，幾滴油。然後放入洗淨的生菜汆燙幾秒鐘即可。最好用個大鍋，水量多一點，把菜分兩次下鍋，因為一次放太多生菜，受熱不均，會導致有的爛了，有的還沒有熟，影響口感。最好在旁邊放一盆加了冰塊的涼水，汆燙好的生菜撈出來後迅速放入冰水中過一下，這樣可以使燙好的生菜口感更脆，而且顏色保持的更好。處理好的生菜就可以控幹水分擺在盤中備用了。
切好蒜末，炒鍋倒油，油熱後放入蒜末，翻炒出香味，放蠔油、生抽、糖、料酒，攪勻至糖融化，湯汁略微粘稠即可關火。然後趁熱澆在之前擺好盤的生菜上即可。
蠔油杏鮑菇
用料
杏鮑菇；蠔油；料酒；生抽；白糖；雞精；蒜末
做法
杏鮑菇洗淨切成條
小碗裡，放一湯匙蠔油、半湯匙生抽、一湯匙料酒、一點點白糖、一點雞精攪拌均勻成蠔油汁備用
鍋燒熱，放油，入蒜末爆香
倒入杏鮑菇翻炒
保持中火不斷翻炒，會發現杏鮑菇慢慢變軟並且開
始出水了
耐心點，再不斷翻炒幾分鐘，會發現水份開始慢慢收幹了。此時倒入準備好的蠔油汁，翻炒均勻後撒上蔥花就可以出鍋了
耗油胡蘿蔔絲
用料
胡蘿蔔一根（大約252克）；耗油15克；生抽15克；生薑兩片；色拉油適量
做法
胡蘿蔔一根，我稱了一下，半斤左右，去皮去兩頭。洗乾淨躺好(✪▽✪)
用刨絲器，選最細的刨成細絲，能出一大碗。
大火，鍋中倒色拉油，可以比平時炒菜稍微多點，因為我發現胡蘿蔔喜歡喝油，廣告怎麼說的來著，胡蘿蔔和油更配呦！
放薑片(•̥́ˍ•̀ू)混進去幾根胡蘿蔔
翻炒幾下
放胡蘿蔔絲，調中火，快速翻炒，讓胡蘿蔔絲都沾上油就行。
我習慣把胡蘿蔔絲鋪平，大點面積鋪開，停留個十秒八秒，翻面再鋪開，反覆這樣翻炒。比不停的翻炒要省力。
胡蘿蔔絲炒軟、發白，證明已經熟了，可以嘗一根。我習慣炒軟點，那樣胡蘿蔔的味道會變得很淡了。
放耗油、生抽快速翻炒均勻。其實平時我都是看著放的。這次為了寫菜譜才稱了一下，這菜做多了心裡就有準了。你們第一次做可以稍微少放點，家人都說我做菜鹹，根據自己口味調整下就好。
翻炒均勻就可以出鍋了。看，生的時候那麼一大碗，熟了就這麼點了，嘖嘖。
蠔油杏鮑菇
用料
杏鮑菇；紅椒；姜；蔥；蠔油；醬油；鹽；香油
做法
杏鮑菇和紅椒洗淨切絲，姜切末，蔥切蔥花
炒鍋中放油，油熱後放入姜蔥爆香
加入杏鮑菇翻炒
等杏鮑菇炒至軟時，加入醬油和蠔油
加和紅椒絲炒至斷生，再加鹽調味，最後淋幾滴香油即可
蠔油燜冬瓜
用料
蒜頭；蠔油；冬瓜；澱粉；鹽；水；蔥
做法
鍋內放油先爆蒜
倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒
加水，放點鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟
冬瓜軟後，快要收汁時加些水澱粉
上碟，撒上蔥花。
蠔油生菜
用料
生菜；蒜；蠔油；白糖；醬油；水澱粉
做法
生菜清洗乾淨，蒜切末
鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤
炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香
再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可
蠔油生菜
用料
生菜一顆；蠔油2勺；蒜3瓣；生抽2勺；油適量；姜適量；蔥適量
做法
生菜洗淨，放入開水中燙熟，撈出擺盤。燒開水時候可以滴一滴油，這樣燙出來的菜會更綠。
姜切絲，蔥切小段，蒜切末，蒜片這個菜不需要，姜取一半，蔥取一半，蒜末取全部。
油熱後放入蔥薑蒜，爆香。
加入兩勺蠔油，兩勺生抽，拌勻，煮開，關火。
醬汁澆到擺好的生菜上，就可以開吃啦～
蠔油生菜
用料
生菜500g；蠔油3勺；鹽適量；蒜瓣3瓣；糖少許
做法
生菜洗淨備用，蒜瓣拍碎
炒鍋加油燒熱放入蒜瓣炒香，倒入生菜煸炒，加蠔油，鹽，糖炒生菜體積縮小，生菜斷生即可出鍋
蠔油茄子
用料
茄子；蔥；姜；蒜；醬油2湯匙；醋1湯匙；蠔油2湯匙；糖2勺；胡椒粉適量；水澱粉
做法
茄子切成小段，蔥薑蒜切末
鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油
鍋中放油，蔥薑蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成
蠔油蒜蓉西蘭花
用料
西蘭花400g；蠔油10g—20g(可依據個人口味，比較喜歡蠔油味道可以用20k)；大蒜25g(約普通大小蒜瓣6、7瓣）；植物油適量；鹽適量
做法
1.蒜切末（蒜蓉），西蘭花摘好。
2.鍋中燒水，水儘量多一些。等水燒開後，放入西蘭花，加一些鹽，讓水沒過西蘭花。
3.煮的時間看個人喜好，喜歡硬點兒的煮2到3分鐘，喜歡軟點兒，一般煮5到7分鐘撈出，擺放成形。
4.將油加熱（冒一點菸），放入蒜蓉炒香，加入蠔油、一小撮鹽，後直接淋在西蘭花上，就可以上桌了。
吃的時候可以將西蘭花拌一下，裹到底下油汁,簡單健康又營養的一道才就做好了！
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