中国，一直被称为是美食大国，光是烹饪方法，就有二十八种之多：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。
而其中“炒”这种烹饪方法的起源，在饮食文化界一直众说纷纭，不过主要是四种说法。
一、商代说
主张商代说的学者认为，在殷商时期，我国青铜工艺发展迅速，出土的青铜工具已经可以满足高温煎炒的需求。但是此时仅仅是烹饪工具或许有“炒”的能力，并未发现有确切的关于“炒”这种烹饪方法的记载。
二、春秋说
有史料记载，当时已有“煎”的做法出现。《楚辞》中有“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”，而“炒”和“煎”两种烹饪技法相差不多，因此很有可能在这时就已经出现了。
三、魏晋说
这一时期铁器普及，《齐民要术》中也有“炒”这一烹饪方法的萌芽：一是炒鸡蛋，一是炒鸭肉。
炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。
鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为爓之误），却腥翠、五藏，又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。
北魏记载的炒鸡蛋这一炒法，与现代炒鸡蛋几乎没有分别。炒鸭肉碎的这个做法，跟现代炒肉丝肉片则不太一样，倒是类似干煸的做法。
而《齐民要术》里其余的二十余个“炒”字更像是熬的意思。
因此很可能在此时期，已经发展出炒的烹饪方法。但是并没有文献证明人们已经广泛将这个技法独立出来运用，也没有产生类似现代滑炒或者爆炒这样的技法。
四、宋代说
《大不列颠百科全书》中说，中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。
到了宋代，炒菜开始大量出现，技法也蓬勃发展。浦江吴氏《中馈录》中记载的“肉生法”，已经与现代炒肉片成熟的要求相同。
看到这儿，阿寻觉得“炒”很可能是在魏晋南北朝出现萌芽，最终在宋朝真正成形，蓬勃发展，走向市井大众。而《知否》剧中朝代也正是设定在宋朝，看来剧组在饮食文化的细节上，还真是很用心啊。
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