可以說過年吃得最多的就是臘肉了，基本上每家每戶都會準備一些臘肉來招待客人，雖然大部分臘肉都是由豬肉製作而成的，但有很多臘肉吃起來的口感完全不一樣，那麼這到底是怎麼回事呢！其實主要的原因就是在於臘肉製作的方法有區別，方法不同製作出來的臘肉味道和口感也會大不相同。
“臘肉”風乾好還是燻幹好？很多人都弄錯了，不懂等於白吃
一般生活當中，臘肉的製作方法分為了風乾和燻幹，也就是先將買回來的豬肉醃製一遍，接著好進行下一步，風乾就是將豬肉放到太陽底下曬乾，這樣脫水脫脂速度就會變慢，製作成臘肉的時間長達一個多月，而燻幹則是用一些食材在燃燒的過程中產生的煙霧製作成的，這樣脫水脫脂的速度就會加快，大概半個月左右即可製成。那麼既然知道了兩種臘肉的製作方法，到底哪一種更加好吃呢！
1、外觀上的區別。一般經過太陽晾曬的臘肉外觀看上去比較泛白，而燻乾的臘肉外觀看上去呈現棕紅色，聞起來還特別的香，尤其是經過一些特殊食材製作好的臘肉，帶有一種獨特的香氣，所以燻乾的臘肉不管是從外觀還是香氣都要比風乾的臘肉好。
2、製作上的區別。通過字面意思相信大家都知道，風乾臘肉就是掛到通風的位置，使豬肉當中的水分慢慢減少，而燻幹臘肉則是柴火煙散發出來的熱量，使豬肉慢慢進行脫水，並且柴火溫度比較高的話，豬肉當中的油脂也會慢慢的滲出，尤其是四川地區還會用帶有香味的柴火，這樣臘肉的香味才會更加的濃郁。
3、口味上的區別。風乾的臘肉主要是由於自然通風脫水脫脂，所以裡面的油脂處理的並不是特別徹底，肉也沒有那麼幹，基本上還是生的，吃起來也會比較油膩，而燻乾的臘肉長期經過較高的煙燻幹，肉基本上已經熟了，甚至不用炒就可以直接切片食用，加上裡面的油脂流出，臘肉吃起來又香又美味。
所以想吃到正宗的臘肉，最好是選擇燻乾的臘肉，因為豬肉經過煙燻後，裡面的水分和油脂都會處於一個恰當的比例，吃起來的味道不僅更香，而且口感也會更好，很多人弄錯了，導致吃到的臘肉口感比較差，基本上可以說是白吃了臘肉，風乾的臘肉往往沒有燻乾的臘肉味道好，吃起來也沒有嚼勁，還會吃得滿嘴油乎乎的。
閱讀更多 阿嬌的吃貨美食匯 的文章
