我家每年都會做一批臘肉，已經成為我們家每年的年夜飯菜之一，全家人都很愛吃。其實做法也是很簡單的，但是很多人直接撒鹽醃製，那這樣做出來的臘肉也是不好吃的。今天我就把我這幾年醃製臘肉的小妙招告訴你們。醃製出來的臘肉，我還會給爺爺奶奶送上一點，他們也都非常喜歡。你要是不喜歡吃臘肉，做上一些逢年過節送親戚朋友也都是非常好的選擇。現在這個季節正式醃製臘肉的好時機啊，感興趣的朋友趕緊動手做起來哦！
醃製鹹肉
配料：
五花肉 1500克、食用鹽 250克、八角 適量、茴香 適量、香葉 適量
烹飪步驟：
1.把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒
2.然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗
3.等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了
4.首先在盆子裡撒一層鹽 肉放一塊進去
5.肉的兩邊都要抹上鹽 接下來再撒一層鹽
6.再放上一塊肉 一層鹽一塊肉的放好就可以了 等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天
7.這樣醃上四天時間就可以了 然後就是掛起來，風乾即開了
烹飪小貼士：
1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫"夾心肉"。2、品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
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