中國地大物博在全球範圍內都是公認的事實，而在這一大環境之下，中國的美食也是種類繁多的。而隨著中國的不斷髮展，食物的種類不斷的增加，人們對於美食的要求也不斷提高，但無論是怎樣的提高，有一點是從古至今都不曾改變的，那就是不浪費並且從不辜負美食。而曾經的諸多味道就算隨著新品的不斷出現也不會被遺忘在歷史的長河之中，而臘肉便是其中之一。
一直以來湖南就有“臘肉之都”的稱號，全國“頂尖”臘肉皆產自於此，是真正做到了名副其實。可以說湖南是將臘肉的做法融匯在人們日常的生活技能當中，幾乎每個家庭熏製的臘肉都能保證具有一種最為天然的鹹香味道，選用的豬肉也都是具有肥瘦的比例，這樣製作出來才能肥而不膩的口感。在熏製的時候選用的柴火也有非常多的講究，這樣就能使肉具有天然的薰香味道。
湖南臘肉起源於湘西，至今已有兩千多年曆史，起初，臘肉並不是為了滿足人們對美食的嚮往，而是先人們為了延長豬肉保質期的無奈之舉，不曾想卻意外造就了別樣風味。
煙燻臘肉是將新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。臘肉的起源是因為之前生活物資匱乏，而且農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統。
臘味是湖南特產，凡家禽及水產等均可醃製，每年初冬季節，湖南人就開始熏製，一直吃到春節之後，現在有了冰箱，只要儲存得法，一年四季都能品嚐。
臘肉作為中國醃肉的一種獨特風味的美食，是十分的出名的，也是農村每戶人家過年時很多食肉的愛好者必吃的食物之一，臘肉不管用來炒什麼菜都是一道特別美味的好物，讓一道本平平無奇的菜品瞬間增色不少，不僅口感獨特，而且香味也十分誘人。
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