歷史悠久，譽滿三秦-瓊鍋糖
天氣越來越冷，還沒看夠漫山秋葉，一股寒流就席捲了大半個中國，冷到發抖...而且，秦嶺山區已經下雪啦，難怪西安這麼冷。先來看一波美照。
每到冬季，關中東部就開始流傳著這樣一句話，“吃過瓊鍋留餘香，勝過陳酒老杜康”。這醇香勝過杜康酒的，就是譽滿三秦的富平特產——瓊鍋糖。瓊鍋糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產。
“富平富平，富庶太平”。這個陝西第一人口大縣，是全國著名的“墨玉之鄉”、“石刻之鄉”、“陶藝之鄉”、“奶山羊之鄉”、“柿子之鄉”、“柿餅之鄉”、“瓊鍋糖之鄉”。
富平是一個用甜蜜征服你的地方！每到深秋時節，從枝頭摘下的新鮮飽滿的柿子，經過時間的洗禮，變成Q彈軟糯、甜而不膩、極具誘惑的柿餅。而隨著氣溫的不斷下降，另一種甜蜜饋贈——瓊鍋糖，也開始在富平流曲鎮大大小小的糖坊裡發酵醞釀，加工成型。
瓊鍋糖與耀州雪花糖、咸陽琥珀糖、三原蓼花糖一起，被譽為“關中四糖”。在蔗糖沒有廣泛傳播之前，它們用傳統古老的工藝，天然保健的功效，滋潤著陝西人的味蕾。
富平瓊鍋糖是東府有名的小吃，其中尤以古頻陽縣鳳凰城（今渭南市富平縣流曲鎮）生產的成糖最為出名。 流曲鎮位於富平縣城東南18公里，這裡地質肥沃，土壤主要以黃綿土為主，出產的小麥、玉米、大麥、芝麻和小米質優量大。
瓊鍋糖便是採用流曲特有的優質井水與精選優質小米蒸餾，與大麥芽攪拌後發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀取出冷卻，再在蒸汽加熱中反覆擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然後與炒熟的脫皮白芝麻分層放置於大鐵鍋內熱燜，最後混壓成餅，切成條或片。因其口嚼味美、佐料考究，具有消食潤肺、健胃消食等作用，為廣大群眾所喜愛，也成為富平人傳統的年節時饋贈親朋好友的上乘禮物。2013年，富平流曲瓊鍋糖製作技藝入選陝西省非物質文化遺產。
△百年老鍋坊 千年瓊鍋糖
瓊鍋糖歷史悠久，相傳，流曲瓊鍋糖的製作已有六百多年的歷史，故事要追溯到富平流曲北街的一個古庵裡。男主人公叫孫丕揚。
孫丕揚，明朝著名大臣，陝西富平縣流曲鎮南街人。明嘉靖三十五年(1556年)丙辰進士，歷任應天府尹、南京都察院右僉都御史，大理寺卿、戶部右侍郎;詔拜刑部尚書、吏部尚書，太子太保等職。史載，他不畏權勢，是第一個彈劾奸相嚴嵩的人。嚴嵩倒臺後，是他帶兵查抄嚴府。定國公徐延德霸佔民田，又是他審理上報，聞詔奪其祿。
“三朝元老”孫丕揚的宅子-現存關中民俗博物院
據說孫丕揚年少時家境貧寒但抱負遠大，一心想要發奮讀書報效國家。為排除干擾，孫丕揚一個人偷偷搬進街北的古庵，在這一待就是幾年。不知不覺中，孫丕揚已過弱冠但仍未婚娶。
流曲鎮附近有一女子，因面貌生得醜陋，年過二十還未許人。但她聰明賢淑，勤勞善良，胸懷大度，非一般女子可比。一次偶經庵前，忽聽庵內傳來拉朗朗的讀書聲。醜女心想“此人如此靜心苦讀，將來必成大器。”不由得產生了幾分愛慕之心。打問行人，才知道是孫丕揚在裡邊讀書。
醜女回家告訴父母，託人做媒，講明彩禮分文不要。就這樣，孫丕揚便與醜女拜堂成親了。儘管面貌醜陋，但她紡線織布，縫縫補補，日夜勤勞，孫丕揚也漸漸接受了妻子。
看到丈夫日夜苦讀，身體瘦弱了許多。醜女十分擔心，便想方設法把飯菜做得有滋有味、香甜可口。她還用大麥做成麥芽糖，加上小米、芝麻製成芝麻糖，給孫丕揚作早點夜宵。這種芝麻又酥又脆，又香又甜，孫丕揚十分喜歡吃。
孫丕揚宅院二進門“三朝元老”石匾
後來，孫丕揚官至明朝太師太保，萬曆三年，他將這種家鄉特產進獻給了明神宗。從此，瓊鍋糖的名聲開始廣泛傳播。至清代，瓊鍋糖的製作技藝才有了具體的記錄。據清光緒十七年(1891)《富平縣誌》（樊志）記載，富平當時已有芝麻、大麥、穀物的大量種植。充足的原料使得瓊鍋糖在當地得以廣泛關注，從而美名遠播。民間就流傳著“吃過瓊鍋留餘香，勝過陳酒老杜康”的說法。
據清光緒31年（1905）《富平鄉土志》“植物製造”一章中，瓊鍋糖的製作，經歷了幾百年的演變，形成了獨特的加工工藝，形成了“流曲瓊鍋糖”的優良特色。《富平縣誌》（1994年版）“名特食品”一章中記載“明清時曾為貢品，行銷西北各省”。
幾百年來，富平人一直堅持用古法制作瓊鍋糖。這是一件非常辛苦的工作，耗時耗力，同時也考驗著手藝。傳統手藝，在於細節火候的精準把控，和時間慢慢積澱出的濃郁味道，想吃到真正好吃的，讓你身心都無比愉悅的美味，一定都是經過人手有溫度的美食。
① 泡小米。富平當地或陝北生態種植的小米，色澤均勻透亮，富有粘性。
② 蒸小米。蒸小米是個技術活，蒸硬了出糖少，蒸軟了不出糖，全憑手藝人的經驗。一捏一嘗，功夫全在手藝人的手掌之中，唇舌之間。
③ 發酵。加大麥芽，靜置發酵。小米慢慢變軟，加入大麥芽汁充分攪拌，然後放入甕中靜置，等待發酵。發酵3個小時後，在甕中加入熱水繼續靜置。直到下午，才能瀝出糖水。手藝人的珍貴之處，便在於面對大工業時代，不急不燥，精心細心，不緊不慢。
④ 熬糖。最考驗手藝的就是熬糖，要隨時觀察爐火情況，一定要受熱均勻，要根據稀稠度調整火勢的大小。手藝人無懼冰冷的機械，靜默地將溫度和堅守注入到食品之中。手工的溫度出自於心，它承載著手藝人的滿滿誠意。
⑤ 扯糖。藉助蒸氣的熱量迅速將糖扯開，兩人在蒸汽加熱中反覆擰條拉扯，使糖色由黃變白，如瓊脂般。瓊鍋糖也源於此。這份幾乎被遺忘的傳統工藝不如說是一種執著的匠心。
⑥ 碎糖、混芝麻、揉糖、推糖。一把刀，一根擀杖，以及一顆安定的心。黑、白芝麻均勻的混合在糖裡，逐漸變成一寸左右的糖餅。
⑦ 切糖。直到此刻，長達40多個小時的製糖過程才算完結。透著濃濃芝麻香的美味在案板上切割成型。
在快速消費的時代，這種需要花費更多時間更多精力更多心力的食物越來越少，但是這些有溫度的食物卻能讓人們品嚐到美味與幸福。
瓊鍋糖因其香酥脆甜、咀嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統的消食潤肺、健脾補腎之保健珍品，稀有天然綠色食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。
瓊鍋糖的原料主要是小米、大麥、芝麻三種粗糧。這三種作物是低水、低肥，且生長週期都很長的秋季作物。低水、低肥，說明小米、大麥與黑芝麻的生長過程更為自然。
小米：補脾和胃、養心安神。熬製小米麥芽糖，需要用到去了火氣的陳倉米。經過淘洗與蒸制，初步蒸熟的小米飯正是瓊鍋糖最主要的原料。
大麥芽：健脾、消食、開胃。將大麥經過浸泡以及避光生長等步驟，大概一週以上的時間即可長出天然的大麥芽。經過搗碎的大麥芽是製作瓊鍋糖時，將小米澱粉轉化為糖、起到糖化作用的材料。
黑芝麻：養人烏髮。黑芝麻不去皮，在鍋裡慢慢炒出香味，再和小米麥芽糖塊層層疊放揉合，再經過工人的手工推揉，賦予小米糖馥郁的香氣。
因此，用小米、芝麻、大麥精製而成的瓊鍋糖富含人體必需的八種氨基酸，具有助消化、降血糖、潤肺止咳、補虛益脾、健腦強心、防止衰老等作用，已成為現代人理想的養生食品之一。
瓊鍋糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產，立冬將至，富平的瓊鍋糖又到了即將上市的時候，你要不要嚐嚐？
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