大家平时烹饪蔬菜的时候，更喜欢凉拌生吃的做法，还是蒸煮炖做熟的做法呢？
可能有相当一部分朋友是倾向于生吃的，觉得生吃蔬菜更能保存里面的营养成分，而做熟则至少会破坏掉一部分营养，使得蔬菜的营养价值不能百分之百进入身体。事实是怎样的呢？
蔬菜生吃还是熟吃，不能绝对化。
比如维生素C，用生吃或者凉拌的做法，能够比较好地得到保存。但蔬菜里还有一些其他成分，不一定是营养素，当生吃的时候，这些成分可能会给身体带来一些大麻烦，甚至中毒。
举一个很简单的例子，以前我们讲过很多次十字花科的蔬菜，我本人也非常推崇十字花科蔬菜，比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等，抗氧化能力非常强，能够预防衰老。
但是如果生吃十字花科蔬菜，就会带来问题。十字花科的蔬菜里含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质。这种物质能够阻止甲状腺吸收碘之后形成的甲状腺素，容易导致甲状腺肿大。
所以十字花科的蔬菜要加热做熟之后再吃，因为通过加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质。
看到这里，可能很多朋友都比较担心，因为现在大部分餐厅都有一道菜，叫大拌菜，里面少不了十字花科蔬菜，比如紫甘蓝。
这个问题大家不用太纠结，平时少吃一点问题不大，不要长期、大量吃就可以了。
还有一类不能生吃的，就是根茎类食物，比如土豆、山药、红薯，当然这几种食物不建议生吃不是因为有毒性，而是其中的淀粉含量较高，生吃不易消化和吸收。
那么，有没有特别适合生吃的蔬菜呢？
当然有。比如生菜，看它的名字就应该生着吃。还有黄瓜、西红柿，都能生吃，有时萝卜生吃点也可以。
于康教授
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