菜餚篇
大吉大利——黃燜雞
“雞”字，通“吉”字，過年吃雞，可以圖個大吉大利的好彩頭。黃燜雞滋味鮮美，老少皆宜，是年夜飯不可或缺的“美味擔當”。
·原料·
雞腿2個，香菇4個，尖椒1-3個，其他調味料適量。
·做法·
①雞腿肉洗淨，切塊備用。
②冷油放入白糖，小火炒出糖色，加入雞腿肉、2勺料酒，翻炒至變色。
③加入薑片、紅辣椒段、蔥花、醬油，翻炒均勻，加入洋蔥翻炒。
④加入清水沒過雞肉，放入香菇片，加少許白胡椒粉，小火燉15-20分鐘，大火收湯，加適量鹽調味，再加少許尖椒段，翻炒2分鐘即可出鍋。
其樂無涯——黃酒鴨
鴨肉營養豐富，含有優質蛋白質、必需脂肪酸、礦物質等。同時，其單不飽和脂肪酸的含量較豬、牛、羊肉更高，整體脂肪酸構成更為合理。適量進食鴨肉，對補充優質蛋白質和單不飽和脂肪酸有利。
·原料·
鴨子1只，黃酒、味精、雞湯（如沒有雞湯也可用清水代替）、大蔥、姜、八角、鹽等各適量。
·做法·
①將鴨子開膛後洗淨，放開水鍋中煮透。用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內。
②加入黃酒、鹽、蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛。
③將蒸爛的黃酒鴨中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在大蓋碗中。
④原湯倒在勺內，上火，加入雞湯、鹽、味精，澆在鴨子上即可。
諸事順利——紅燒豬蹄
豬蹄中含鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。此外，豬蹄還是膠原蛋白的優質來源。
·原料·
豬蹄2個，八角3個，老抽10毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，冰糖10克，其他調味料適量。
·做法·
① 豬蹄砍成塊，將薑切片，蔥白切段。鍋中倒入熱水，將豬蹄下鍋焯水，加入薑片、蔥白段、白酒拌勻，蓋上鍋蓋，煮開後撈出。
②鍋中倒入油，將冰糖下鍋翻炒，待冰糖逐漸融化時，加入八角、香葉煸香。
③將豬腳倒入鍋中，翻炒至變色後，加入蔥白段、薑片翻炒數秒後，加入適量老抽、生抽、少量料酒均勻翻炒，加入清水，與豬蹄相平為宜，蓋上鍋蓋，煮至浮沫出現時，將浮沫去除，加蓋繼續煮1個小時。
④待水逐漸收干時，加入少許糖、鹽，大火快速翻炒收汁，就可以出鍋了，可加少許配菜點綴。
喜氣洋洋——孜然羊肉
羊肉肉質細嫩，相比牛肉更易消化。除了和豬肉及牛肉一樣含有高蛋白外，其脂肪含量較豬肉和牛肉更少，且含有豐富的磷脂，適當吃羊肉有增強體力的功效。
·原料·
羊肉200克，洋蔥半個，孜然15克，其他調味料適量。
·做法·
①羊肉切成厚2mm~3mm的片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
②羊肉裡放入5克孜然、醬油、料酒抓勻，再加入5毫升的油攪拌均勻，醃製15分鐘。
③倒入油，油鍋燒熱7成熱，倒入醃製好的羊肉劃散，炒至7分熟剷出備用。
④倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
⑤倒入羊肉，加入10克孜然粉和鹽，快速翻炒均均勻即可出鍋。
年年有餘——松鼠鱖魚
鱖魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質，有維持正常免疫力和保護血管的功效。
·原料·
鱖魚一條（700-800克，黃魚、鯉魚、草魚均可) ，冬筍30克，豌豆25克，澱粉20克，姜蔥末10克，料酒10毫升，米醋50毫升，醬油20毫升，玉米澱粉、白糖、油適量。
·做法·
①將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
②將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水焯燙晾涼，備用。
③將魚在玉米澱粉中滾勻，使麥穗刀口張開，鍋中加油燒熱，輕提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
④鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥粒、姜粒炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
團團圓圓——糯米圓子
糯米圓子是用豬肉做餡，外邊裹上一層糯米，用蒸的方法做出來的。口感軟、糯、鮮香，非常得好吃。吃糯米圓子象徵著團圓圓滿，是年夜飯中不可或缺的一員。
·原料·
肉餡250克，糯米150克，其他調味料適量。
·做法·
①豬肉餡裝入攪拌盆內，放入雞蛋、水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻，醃製30分鐘。
②將糯米淘洗乾淨，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸後更糯，然後將糯米瀝乾水分放入碗中備用。
③把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2釐米左右的圓子，在瀝乾水分的糯米中滾動，至肉圓上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。
④將做好的糯米圓子入籠中蒸25分鐘，做好後每個圓子上放1個枸杞或撒少許蔥花裝飾。
上和下睦——口味蝦
小龍蝦肉質鬆軟易消化，蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，有保護心腦血管系統的功效。
·原料·
小龍蝦300克，其他調味料適量。
·做法·
①小龍蝦清水加少許鹽靜養1天，期間多換幾次水，倒入二鍋頭、鹽，再清洗淨小龍蝦，然後用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨，去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨。
②姜、蒜切片，蔥切段，鍋中加油燒熱，下龍蝦過油爆紅。
③鍋中加油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香，加入豆瓣炒香。
④下龍蝦翻炒，加高湯，大火煮沸，轉小火，燜煮15分鐘，最後加少許鹽調味即可出鍋。
財源廣進——蠔油生菜
生菜營養豐富，含有β-胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E、維生素C、鎂磷鈣等礦物質，有提高免疫力的功效。
·原料·
生菜300克，蠔油10毫升，其他調味料適量。
·做法·
①將生菜洗淨、撕開，在沸水中焯燙至軟熟撈出備用。
②鍋中放油，將蒜米下鍋，爆香後加少量清水、蠔油，倒入2勺生抽和小半勺鹽、半勺糖、少量老抽拌均勻，勾上生粉，煮至碗芡粘稠後，加少許油提色即可。
③最後將煮好的芡汁均勻淋在生菜上即可食用。
金玉滿堂——松仁玉米
松仁玉米，是東北名菜。玉米、松仁和胡蘿蔔丁等食材含人體必需脂肪酸、維生素E和β-胡蘿蔔素等，對調節血脂、維護皮膚健康、維護合理的免疫力等均有一定的益處。
·原料·
玉米、松仁、胡蘿蔔丁，蔥、鹽、糖、香油各少許。
·做法·
①先把松仁炒熟盛出，炒鍋中再次放油燒熱，下入蔥花爆香。
②放胡蘿蔔丁和玉米粒中火翻炒，最後倒入炒熟的松仁，放鹽、糖，淋香油即可。
甜品篇
蘭芝常生——藍莓山藥
山藥含有黏液蛋白、皂苷、多酚氧化酶等物質，有保護血管、提高免疫力的功效。
·原料·
山藥250克，藍莓醬10克，其他調味料適量。
·做法·
①山藥洗淨切段，放鍋裡煮熟，取出剝去外皮，壓成泥。
②加入淡奶油攪拌均勻後裝入盤子裡，將藍莓果醬加入純淨水調合成藍莓汁，最後淋在山藥泥上即可。
主食篇
福祿長久——韭菜蝦仁餃
過年包餃子，講究守歲時包，辭歲時吃，有辭舊迎新之意，交與“餃”諧音，預示新的一年裡交上好運。
·原料·
韭菜350克，雞蛋4個，蝦仁100克，豬肉餡50克，餃子皮500克，其他調味料適量。
·做法·
①韭菜洗淨晾乾，切碎。
②油熱，打入雞蛋炒熟，用鏟子剁碎，把韭菜、雞蛋、豬肉餡和蝦仁混合在一起，加適量的油和鹽拌勻。
③逐個包好餃子，鍋中燒水，煮熟即可。
湯品篇
牛氣沖天——西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，香淳潤滑、鮮美可口，常作為潤喉開胃的羹湯出現在飯桌上。西湖牛肉羹易於消化吸收，非常適合胃口不佳，消化吸收能力差的人食用。
·原料·
牛肉100克，豆腐100克，雞蛋白1個，香菇5朵，其他調味料適量。
·做法·
①香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，薑切片，蔥香菜切末；取1個雞蛋分開蛋清蛋黃，只取蛋清備用；玉米澱粉1大匙和清水2大匙放入碗內調成水澱粉備用。
②牛肉剁碎，加入少許鹽，胡椒粉和澱粉拌勻，醃製10分鐘。
③將香菇、豆腐、薑片放入鍋中，倒入適量清水煮開，再放入牛肉煮開。
④加入調好的水澱粉勾芡，煮至湯水變濃稠。
⑤調至小火，再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋白，調入鹽、雞精、胡椒粉，熄火後再加入蔥末和香菜末即可。
飲料篇
甜甜蜜蜜——牛奶玉米汁
玉米富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和尼克酸，有保護皮膚和視力的作用。牛奶富含優質蛋白和鈣，有增強體力和預防骨質疏鬆的作用。
·原料·
水果玉米2根，牛奶500毫升，白糖和水適量。
·做法·
①玉米洗淨，將玉米粒一粒粒剝下來。
②將玉米粒、牛奶、適量白糖和水加入到豆漿機中至適宜刻度線，啟動豆漿機“玉米汁”鍵至程序完成即可。
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