恩施土家族，源起湘鄂川黔毗连之武陵山脉，奇山逶迤，风情万物，融乾坤之甘露，聚天地之灵气，衍生土家美食——腊猪蹄，为天下美食者之所欲也。一到冬日，恩施人便用腊猪蹄，变着花样，煨个“锅儿”，下菜吃。经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。
腊蹄子火锅
烧一灶火，炖一腊蹄，各类蔬菜：白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，花样繁多，还能解了腊肉的油腻。各种美妙，全在一锅腊味，寒冷冬季，边煮边吃，也是能酣畅淋漓吃出一额头汗来的。
腊蹄子炖干豇豆
恩施人，喜欢在秋季将新鲜蔬菜晒干，冬季用温水泡发，合着腊猪蹄一炖，储藏的阳光气息便散发出来，满锅柔香……
腊蹄子炖萝卜
那地底的清脆，遇上这地上的浑厚，经过慢火炖制，相互吸收和融合，萝卜甜津津透着腊味，腊肉咸津津透着清新。“冬吃萝卜夏吃姜”——小时候就是被这句话劝导着吃下第一口萝卜的。
腊蹄子炖洋芋
绵绵的洋芋，每一寸都吸收了腊肉的野味，烫烫的，炙热地滚动在舌尖味蕾的每一个角落，暖洋洋地舒畅到胃里。
腊蹄子炖海带
海带和腊蹄子天然搭配，一锅香炖之后，海的味道更鲜，山的味道更醇，浓香的汤汁养人，进补，喝一碗下肚，四肢舒展……
腊蹄子炖莴笋
翠绿的莴笋，切成滚刀片，好像碧玉一般滚进腊蹄子里，吃着有韧劲，有苦香，有回甜，还有来自泥土的久违的清新。
腊蹄子炖笋子
笋干和腊蹄子，是山珍配山肉，官配。笋本身没有什么味道，却在和腊蹄子的交融中寻得美味新生，那美妙的滋味，在下口的一瞬间，在嘴巴里破土而出。
腊蹄子炖洋芋果果
勤劳的恩施人，早在三伏天就晒好了洋芋果果。洋芋果果原是土家祖先为储备过冬之物，现在虽然在冬天也能买到新鲜蔬菜，但传统依旧沿袭下来，最重要的是这一劲道鲜香的美味已经深入恩施人的骨髓。
腊蹄子炖黄豆
炖“趴”的黄豆，有入口即溶的乐趣，混着腊蹄子的香，让人想起恩施的“那些年成”——要知道在穷日子里，黄豆是用来代替肉类。
腊蹄子炖山药
山药富含淀粉和蛋白质，能轻松地将腊蹄子汤变得粘稠浓郁，但是味道还是清淡香软的，适合老人孩子。
腊蹄子炖莲藕
恩施多山河，少湖泊，本地莲藕多产自小荷塘，量少所以质优，炖起来面面的，每一个孔洞里都充盈着腊蹄子炖出的浓香汤汁，妙不可言。
冬天到了，春节不远了，恩施的傻女婿们，给丈母娘拜年，不背个腊蹄子就是不懂礼数，可见在腊蹄子在恩施人的生活中占据着多么重要的位置。
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