光亮田园
不请自来，对于靠海人家来说，年夜饭上的鱼可是“重中之重”。
我家里的年夜饭餐桌上，年年最少要有两道鱼以上。近几年多以多宝鱼和大黄花鱼为主。
还有年前准备的各种炸鱼，如小黄花，老板鱼，熏鲅鱼。这些炸鱼一般是不上年夜饭餐桌的，是提前准备好，过年期间来人和自己吃的。
介绍一下我家年夜饭的两道鱼菜《清蒸多宝鱼》和《糖醋大黄花》
多宝鱼一般都是腊月二十九去买，肯定要买活的。一般二斤左右，大概70多块钱。
三十当天把多宝鱼宰杀，清洗干净。用盐，胡椒粉，料酒，葱姜腌制半个小时以上。
锅中上汽后放入，蒸十五到二十分钟取出。捡去葱姜，泌去蒸鱼的汤汁。
在鱼身上摆上葱丝，倒上蒸鱼豉油，烧热花椒油趁热浇在鱼身上即可。
肉质鲜香细腻的《清蒸多宝鱼》就做好了，口味比较清淡。最重要的是过年蒸鱼有“蒸蒸日上”的意思，而且多宝鱼寓意多宝，是不是不错？
第二道鱼就是最后上桌的《糖醋黄花鱼》，一般选择一斤半以上的大黄花鱼。
从鳃部去内脏和鱼鳃，刮去鱼鳞，切上牡丹花刀。裹上全蛋糊，入锅炸至定型，捞出。等油温再次升高时，再复炸一次，使鱼外焦里嫩。
用糖，醋和番茄酱调一个汁，趁热浇在鱼身上。压轴菜。儿子和侄子的最爱，酸甜酥脆可口，造型美观。
最后说一下，今年的餐桌上将会出现，一道多年不见的鱼菜《家常焖渤海湾刀鱼》。渤海刀是今天上市场买的，已经多年不见了。好期待它的美味啊！
73神牛
微山湖有名的四鼻鲤鱼做的香辣鲤鱼，，，，我不爱吃鱼也爱吃香辣鲤鱼，我们这里炸鱼是过年必备，就是把大鱼一般是大草鱼去掉刺，切成手指粗细的条，然后腌制一下，最后用面糊裹上，最后油炸！我个人不爱吃鱼，要么是咸鱼，烤鱼，之类重口味的还可以，要不然受不了那个腥味，闻到就不行了，呼吸都困难！我父亲说从很小很小刚能吃饭的时候就不吃，喂了就吐出来！我家有鱼塘，吃鱼拿个鱼叉一叉就吃到了！
似有若无的心
大口黑鲈是过年家宴中常备的一道主菜。做法也不复杂：
1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2.鱼划花刀，将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。淋半汤勺猪油，
4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。
5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6.鱼取出来，葱姜扔掉，将烧热的调料汤汁浇在鱼身上。
7.撒葱丝。
8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
因为有米酒在里面，吃起来腥味全无。猪油的作用也不可小视，增香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。鱼要选用一斤左右的鲈鱼。
吃时鱼肉刚熟，细嫩爽滑。但论起大口黑鲈鱼肉的鲜美，对比其他鱼来说，还是欠缺了点。往年过年会常用此鱼，但现在已经改为用桂花鱼或多宝鱼了。
木子罗379
您好，年夜饭烧一条整鱼就是为了套一个吉利：年年有余嘛。寄托了大家美好的愿望和憧憬。其实年夜饭吃的是舒心和味道，所以这道鱼的菜式并不多。
无外乎：清蒸，红烧，干烧，焖烧等。但是一定要整，不能剁成块也不能碎。但是如果真的要非常贴近主题“年年有余”的话，我推荐的做法是：用宁波年糕来烧。
做法如下：
鳜鱼一条洗净后一字花刀，用少许盐，胡椒粉，料酒，姜丝先腌制20分钟。年糕切片或者细条。
葱姜蒜切末，冬菇切片，冬笋切片待用，
年糕下锅加少许盐煮软后用冷水冲洗浸凉待用。
干锅烧热后，倒入少许油滑锅。放入鳜鱼煎到两面淡黄即可，铲出待用。
锅内加入宽油，先将年糕放入炸到金黄，捞出控油待用。
锅内留底油，炒香葱姜蒜末，加笋片，冬菇翻炒。加生抽，盐，蚝油，胡椒粉，少许糖炒香。倒入清水烧开。
鳜鱼小心放入，大火烧滚后，小火焖制15分钟。在10分钟时放入年糕。
到时间后，滗去汤汁，将鳜鱼小心倒入碗中，年糕摆在鱼身和四周。鱼身上撒一些葱花。
将汤汁重新放入锅内大火收汁，收到汁浓后倒入鱼盘即可。
此菜鱼肉吸饱了冬笋和冬菇的鲜味，再加上自己的鲜香，鲜上加鲜。而年糕软糯，入口又带鱼肉的鲜美，自然妙不可言。也完全的切准了“年年有余”的主题。
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馋食记
我的家乡是山东一个靠海的小县城，我们过年吃鱼要吃整鱼，要带鱼鳞，一般都是偏口鱼，用红烧做法，色泽洪亮，鱼肉鲜嫩，余味悠长，是一道下酒又下饭的好菜！过年必须要吃鱼，寓意年年有鱼！
黄黄爱美食
北京这边一般是糖醋鲤鱼或者红烧鲤鱼之类的。不过我家最近几年都是做的黄花鱼，腊八蒜烧黄鱼之类的。
一级放鸽子表演家
我们家今年年夜饭的鱼就做鸿运当头！下面分享一下做法:取新鲜的水库大鱼头一个(市场鱼档有卖)，打去鱼肉处鳞片，去掉鱼鳃，从头骨的背部破开。鱼头下面白色部分则不用切开。打开成扇形。然后在鱼头骨最硬的地方砍上两个花刀。鱼肉厚的地方打上柳叶花刀。洗净备用。
起锅烧油。先滑锅，防止鱼肉粘锅。然后锅内放入猪油。烧至冒烟，然后下鱼头，煎至两面金黄。然后捞出。
重新起过加入菜籽油，再放入少许的猪油。下入姜片爆香。这时下入鱼头。呈扇形摆开。加入高汤(开水也可)，大火烧开。转中火，盖上锅盖。炖20分钟。(有条件的也可在这时放入鱼丸)开盖开始调味。加入盐，胡椒粉，白糖，指天椒，泡椒。(不吃辣可以不放。)这时鱼汤黄亮且浓调，准备出锅。准备一个火锅盆，用漏瓢将鱼肉呈扇形捞出。放入盘内且不破坏整体造型。然后将汤倒入火锅盆内。在鱼头上放上新鲜的紫苏，即可！此菜。汤汁鲜美，鱼肉细嫩。也象征着年年有余。
欢乐湘遇
剁椒鱼头，这道鱼也是过年待客的重头菜，寓意着红红火火，将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中，将剁椒均匀铺在鱼头表面，再放入姜盐，味精和蒸鱼豉油，最后端着盘子一起放在冷锅里面蒸一下，开猛火蒸8到10分钟，出锅的时候淋上一勺生抽，这道剁椒鱼头，爱吃辣的人强烈推荐。
吃不胖的Andy
记忆中早年学生时代过年的鱼都是红烧鲤鱼或扁鱼。后来随着时间推移，变成了松鼠桂鱼或者清蒸鲈鱼。但都有一个规矩，就是年夜饭上的鱼不翻身。
小资爱喝茶
鲤鱼，草鱼
