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如何调制素馅包子的馅料。 喜欢吃包子的人很多，看看包子铺生意兴隆就知道，但估计自己做包子的人不是很多。不是说包子多难做，一是没有时间，二是很多人没有掌握住包包子的窍门。
做包子是面粉与蔬菜的结合，两者都要做好包子就好吃。
先说如何做馅料。
原料: 白萝卜（蔬菜可根据季节），粉条 ，豆腐，香菇，葱姜末，盐，香油或熟油，甜面酱或大酱少许，蚝油少许。
制作: 白萝卜擦丝放盆内，撒少许盐腌一会，攥出水分切碎（不要攥太干），淋入香油拌匀，再静置一会（这步很重要，可防止菜出水），然后放入葱姜末，切碎的香菇、粉条、豆腐，放入蚝油。然后再放少许面酱，少许！（作用是让馅料有粘合，好包，味道很鲜）
再说如何发面。面肥一块，用水化开，再加入面粉（水是面粉的二分之一），揉和成面团，放入盆内进行发酵。待面团膨胀到两倍大，对碱揉匀，静置一会再揉几次，将面团搓成条，切成剂子，檊成中间稍厚的圆片，包入馅料，捏成褶子收口，用保鲜膜盖上，再静置一会，水开上笼，中火蒸25分钟即成。
特点: 清淡不腻，松软、鲜香可口。
谢谢！
爱美味的麻麻
俗话说“包子好吃不在褶上”，这是一句人人熟知的口头禅，却也是一句显而易见的大实话。包子褶多看上去好看，并不代表它好吃，毕竟包子好吃的灵魂在于馅料。很多朋友不爱爱做包子吃大概就是觉得馅料总是不知道怎么搭配，不知道什么样的馅料好吃。肉包子人人爱吃，馅料也是大家都会的，今天就说说素馅包子的三种好吃馅料吧。保证包出来的包子，连吃4,5个都还想吃呢。
【茴香鸡蛋包子】
食材：茴香适量，鸡蛋四个，面粉适量，葱姜，盐适量，香油，豆瓣酱
做法：
1、包包子和面为先，面粉和水的比例大概是一斤面粉搭配半斤左右的水就可以啦，面粉里加了酵母和水和好后，开始醒面，冬天天气冷，即便在屋里也需要1,2个小时。
2、等着面醒好的功夫，可以开始做馅料啦，茴香洗净控干水分之后剁成碎末，放到一个大碗中，四个鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎放到茴香碗里。放入适量切好的葱姜末，食用油一小勺，香油一小勺，再放入豆瓣酱一大勺，把馅料搅拌均匀。这就是酱香包子的好味道的关键了，做出来的包子很像外面的那种香菇酱包。馅料拌好了，面发的差不多了，就可以包包子啦。
【松茸虾皮包子】
食材：虾皮适量，白菜适量，莲藕一段儿，松茸适量，葱姜，香油，豆瓣酱
做法：
1、白菜洗净后剁碎，放入适量的盐，攥干水份，莲藕洗净先用擦子擦丝再剁成碎末；
2、虾皮洗两遍，水分攥干后在锅中稍微煸一下，煸干后盛出来就好，锅中不用放太多油，一点就行；
3、松茸也要洗净剁碎，控干水分后在锅中炒一下，热锅凉油，油热以后放点葱花，然后松茸放进去翻炒2分钟；
4、接着就该炒豆瓣酱啦，油热放入一个掰开的干辣椒，撒点葱花，放入两大勺豆瓣酱，炒个1分钟就行；炒好的食材都放到一个大碗里，再把豆瓣酱放入，搅拌均匀，莲藕碎和白菜碎也放进去，再撒点葱姜末，倒入适量香油，搅拌均匀就可以包包子啦。
【白菜香菇包子】
食材：白菜适量，虾皮一小碗，海米适量，木耳一小碗，香菇适量，盐，豆瓣酱，香油
做法：
1、香菇和木耳先用温水泡一泡，泡软就好；虾皮和海米需要温水洗一洗；白菜洗净剁成碎末；
2、锅中放适量油，油热以后把攥干水分的虾皮放到锅里煸一下，微微发黄就盛出来；
3、接着炒香菇，另起锅油热以后放入适量的葱姜末，再放入切好的香菇碎，翻炒1分钟，放入豆瓣酱三勺，再炒1分钟就可以啦。
4、切好的白菜碎放点盐攥干水分，放到大碗里，炒好的虾皮和木耳碎也放进去，再把泡好的海米和刚刚炒的香菇酱放入，最后撒上葱姜末，根据白咸可以放入适量盐，放入适量的香油搅拌均匀就可以包包子啦。
需要注意的是，包好的包子不要急着上锅蒸，静置再醒15分钟，然后再上锅蒸，包子会更好看好吃哦。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
哈，素菜包子没有肉也可以香喷喷的。
韭菜鸡蛋虾仁包子
1.要想素菜包子馅料调的好吃，那选菜也是很重要的呀，韭菜，3最好现吃现买，不能长时间放会影响口感的。我一般会选用比较细的那种韭菜。如果想好什么时候吃包子，韭菜提前摘好，洗好，放在通风的地方让它自然沥干水分，切成小段备用（这样等伴馅料的时候就不会出水）。切好记得往韭菜里放一些食用油不需要很稍稍搅拌下，也是为了防止韭菜出水。
2.鸡蛋呢，最好吃土鸡蛋，喜欢的可以多放一点。锅里烧油快速翻炒，把鸡蛋炒的稍微碎一些，老一点点，包馅料比较香，炒之前可以放一点盐调味。（切记，鸡蛋炒好一定要放凉一点在倒入韭菜里，因为温度高，会使韭菜出水）。
3.虾仁我选的是比较小的鲜虾，去头去尾去壳，我没有切碎，包子么很大，这样吃才有感觉。哈然后去在水里放姜热水焯至微微变色即可，放凉备用。可以在切一些小葱花备用。
4.然后把所有的馅料全部放入盛有韭菜的容器里，放一些盐，根据个人经验来放，十三香，花椒粉少许，白胡椒粉少许，一些生抽，少许芝麻香油（个人喜欢放一些熟芝麻面，很香）起锅热一些花椒油这也是关键哦，油温稍微低一些了倒入馅料中一些，不需要太多，调味用。
5.然后用筷子把馅料搅拌均匀即可。肯定特别香，可以试试。和好面直接包包子喽。
胡萝卜木耳鸡蛋包子
1.鸡蛋呢，还是土鸡蛋最佳，打散放入小葱花，炒好备用。
2.然后就是胡萝卜了，去买的时候最好买那种带泥土的，比较好吃一般是农家自己种的。萝卜洗干净或者去皮，切成碎状，放容器里备用。（最好可以热油稍微翻炒一下备用，比较香）
3.泡发一些木耳（或者直接用鲜木耳）全部切碎备用。
4.再准备一些虾皮（不要太多，提味用而已）不喜欢吃的可以不放。
5.鸡蛋放凉后倒入萝卜里，加盐少许，十三香，花椒粉很少一点就可以，少许生抽，少许葱花碎，少许芝麻面，点几滴芝麻香油即可，搅拌均匀。香喷喷的素包子来喽。
你们的喜欢就是我最大的动力。
欢迎随时来咨询。
小素吃货铺
第一步准备食材：青菜、香菇、豆腐、葱。调料，盐、香油、鸡精味精、白糖、自制葱油。先将青菜在开水里面烫一下备用，香菇豆腐分别切小丁备用，烫好的清菜切碎用一块干净的布包起挤出水分，香菇豆腐丁在锅中炒一下。
下面就可以开始调馅了。切好的青菜先用油拌一下防止出水，然后放入炒好的香菇和豆腐一起搅拌均匀，在加入盐、味精鸡精白糖香油和自制葱油一起搅拌均匀即可。
木易说美食
昨天我才蒸了两锅白萝卜包子，冬天多吃萝卜好。
素包子做法简单，想做得好吃，就需要诀窍。
首先各种蔬菜都能做馅，我就以白萝卜为例。萝卜洗干净拔丝，焯水，过凉水，挤干水分，与大葱和生姜一起剁碎备用。
其次，鸡蛋炒碎备用。
第三，粉条水发，剁碎，用热油加虾皮碎（不吃虾皮的可以省略）炒一下，加生抽、老抽，翻炒放凉备用。
最后，把以上食材放在一起，加盐、十三香、香油搅拌均匀，素馅就做好了。根据自己口味喜好，有时我还加香菜、香菇、杏鲍菇、豆腐皮碎等等。
以前有人和我讨论过，说是加鸡蛋不能算是素馅，如果追求纯素馅，可以不加鸡蛋，只是我去饭店点素饺子或者包子，里面都会有鸡蛋，可能大家约定成俗，把鸡蛋列为素食。
Ai升腾的海水13579031
素馅包子也分很多种，有纯蔬菜馅、有豆制品馅儿、还有佛系素馅儿。每种素馅儿所添加的原材料及调味品都有区别。
就比方说佛系的素馅，信奉佛教或者学佛的人都戒荤腥，肉蛋之类、葱、韭菜、蒜等调味品在佛教中也属于荤，所以在调制馅料时不加葱、韭菜、香菜、蒜苗之类，调味加少量的花椒面、胡椒粉、盐提味儿。调味油就用姜、大料、花椒把油炸香就可以。
而非佛系的素食，以清新为主，可以加葱，韭菜，蒜苗之类这样的馅料，只要无肉即可。比起佛系的素馅儿制作要简单一些，因为没有那么多的讲究，所以只要是蔬菜类都可以有，也可以用蒜汁调。
但是，这两种素馅用蔬菜的话一般都要先焯制，焯制蔬菜的水不要扔掉。无论什么馅料，最后只要发干，就还要添水，这时就加原水。
豆制品或者粉条类的馅料一般比较发干，所以在制作这样馅料的时候，搭配的青菜不焯水也可以，剁碎以后用盐杀出水，然后攥到不要太干，同豆制品或者粉条类的馅料拌合在一起。
还有更简单的，比如怀旧型的土豆馅儿、茄子馅儿，制作就更简单，只需要把土豆、茄子等碾碎就可以制作馅料。
素馅料调味品不要太重，要的就是清新口感。
东北老张快乐饮食365
纯素包子大多以上海青配香菇入馅儿，但更多素包子馅儿未必是素的，只是以多样化的素菜为主。如果为了口感滑润，可以调点肉馅。
素菜的选择很多，比如荠菜、韭菜、油菜等绿色蔬菜，再加些不同配料，以虾仁提鲜。
比如250克油菜、50克胡萝卜、3个豆干、2根葱、1个鸡蛋、1勺虾米，再来100克猪肉馅，加上合口的调料，这样内馅儿的包子口味比较丰富。
如果全素朋友，可以去掉猪肉、虾米、鸡蛋，以豆干、粉条丰富口感。蛋奶素朋友可以加鸡蛋提鲜。
指尖小调
准备粉条，木耳，粉条木耳，下锅浸泡十分钟，即可，现在，切点韭菜，现在准备炒鸡蛋，油热下鸡，鸡蛋炒的嫩一点，鸡蛋炒好后放几片豆腐，给豆腐压成泥，木耳泡好后，清洗一下，木耳切丝粉条剁一下，把木耳粉条以及佐料放进盆里，搅拌，调馅的佐料，胡椒粉，盐香油，在把鸡蛋倒进去，面是已经准备好的，把剂子揉成均匀的面团，在，再把它赶成面皮，最后给他包上馅，让她再醒15分钟，然后把包子拾在锅里面，等水烧开后把锅盖打开，这样做的目的是为了给包子放气，这样就不容易蒸死了，再给他蒸20分钟，判断包子熟了没有，可以，捏一下，可以迅速起来就是熟了
xiao王视频
素馅包子由于没有肉，所以缺油味，感觉没有肉包子香，所以素包子的调味重点在油，我在制作素包子馅时都会用到一些油来辅助调味。
肉包子缺少肉香，就不要去刻意做出肉味，就用蔬菜本身就可以了，尽量保持本身的味道，放一点基础调味，家中常用的盐，味精，鸡精，白糖，五香粉，选择适合馅的调料。
对于最重要的油，我一般都是按蔬菜来使用的，我调包子馅会使用到的油有，葱油，炝锅油，家庭中可以用香油，花椒油。
可以不用把蔬菜攥出水，切碎后直接拌油，调味，这样的包子馅比较清爽。但是需要快速包好，或者是量比较少，不容易出水。也可以用最家常的方法，把馅炒至断生再包比较入味。
洛城虫虫
素菜包子最爱的就是白菜木耳粉丝虾皮馅的，简单快手，清淡美味，我都是晚上发面，早上简单拌一下馅就可以包。1、白菜清洗干净后在沸水中汆烫30秒，晾干水分后切碎备用，木耳泡发后剁碎，粉丝泡软后剁碎，虾皮清洗干净。2、将所有的材料放入盆中，加姜末，生抽，耗油，五香粉，盐，香油，搅拌均匀即可。3、将发好的面团揉搓排出空气，切成小剂子，擀成中间后四周薄的面皮，将馅包入面皮，捏成包子，放入蒸笼中大火蒸40分钟，蒸好后即可食用。
