課桌上的青春21
當然是泡菜魚，因為在我們這到菜一般要吃好幾頓，第一頓吃的是魚肉的鮮，第二頓吃的是進一步入味，第三頓吃的是湯汁和泡菜。
這是我唯一一道可以倒背如流的菜，步驟如下：先將魚（通常是鯉魚或者草魚）去除內臟和魚鱗，洗淨後放入鹽、料酒（或者啤酒）醃製10分鐘，自己洗淨放入油鍋，炸至兩面金黃，撈出備用；將豆瓣醬放入熱油炒香，再依次放入蔥薑蒜花椒小米椒等調料炒香，再放入有泡豇豆、紅蘿蔔和白菜等泡菜炒香，加入高湯和炸好的魚，小火燜煮5—10分鐘，最後撒上蔥花、香菜和魚香菜，就可以起鍋了。
小和尚唸經啦
說起過年，我想大家都和我一樣，是超級興奮的，這意味著不但在這個一年難得的假期當中不用上班或者是學習，最主要的是我們可以吃到各種各樣好吃的，這一點對於我這樣一個吃貨來說簡直不能太好了，所以夢寐以求的就是這個假期的來臨。
說起過年，就要說起大年三十那天夜晚的年夜飯，也叫做“團圓飯”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什麼呢？我這些年在南方過過年，也在北方過過年，我就接著這個題目說一說我家鄉那邊的習俗。
在老家西北的時候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是餃子了，這道菜既可以當做一道菜，也可以當做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一樣的，但是這個餃子基本上是每一年都有的，第一是我們全家都喜歡吃，用瘦肉和韭菜做餡，用醋，醬油，蒜泥作為沾著吃的佐料，絕對是好不愜意，什麼時候都是絕對是吃不膩的。
在東北過年的時候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是魚和雞，這基本上是餐桌上的硬菜，而且魚象徵著寓意“年年有餘”等美好的寓意，所以大家也都喜歡吃魚，在這天晚上，大家也有一個不成文的規定，就是總是要剩點菜或者飯放著來年的大年初一吃，這也象徵著“年年有餘”，所以第二天的時候我們總能喝到頭一天的魚湯，所以餐桌上的魚是萬能的。
魚是一種吉祥的代名詞，比如年年有魚就是中國人喜歡的一個成語，吃魚代表來年的收穫，代表未來的幸福生活，所以無論大江南北，中國人過年的時候，年夜飯裡面絕對少不了的就是魚，如果沒有魚的話，那麼年夜飯絕對說不上完美。
吃魚對健康有利，對中國春節來說，吃魚還代表一家和睦的意思，所以現在我們國家的年夜飯裡面，必須由魚，就算是一般的請客吃飯，也需要有魚，結婚也是一樣的。由此看來魚對於我們年夜飯來說，是必不可少的一道大餐。
還需要說明一下，年夜飯裡面菜是魚，飯自然是餃子，有了魚和餃子的年夜飯，自然預示著一家人紅紅火火，快快樂樂，團團圓圓，開開心心！
陪伴Acpany
迄今為止，印象中最深的一頓年夜飯，是在三十多年前的時候。我出生在七零後，童年是在八十年代度過的，在我們那個物資匱乏，存款不多的年代，過年就是孩子們最高興的時候。
那時候的年味兒很濃重，有那麼一句話，說過了臘八就是年，那時候的我們，基本都是放養政策，比起大人們上班還要規律，白天出去玩兒，到晚上吃飯的時候，大人們在門口一喊，這些小崽子們，就滋遛滋遛一個個跑回家來，髒兮兮的手剛抓起一個大餅子，那邊媽媽的雞毛撣子就打了過來，乖乖的洗完手，抱著一碗濃香的蘿蔔湯，揪一塊玉米麵的大餅子就吃了起來，由於到了年跟前，父母還要收拾屋子洗東西，自己就會抱著收音機，在袁闊成老先生的評書中睡了過去。
過年的那天，媽媽會把之前給我們做好的新衣服找了出來，洗完澡之後的我們，都穿著比自己身板大一號的衣服開始依次給爺爺奶奶拜年，收到長輩紅包的我們，緊緊的攥在手裡面，生怕媽媽給搶了去，可是到最後，紅包裡的錢，總會被媽媽變成幾毛錢的小票，不過這對我們來說，也是很高興的事了。
一大早父親就去了市場，在國營的肉鋪稱了三斤肉，這可是幾個月也不一定能吃上的美味，媽媽拿出一些肉，剁成餃子餡，留給晚上包餃子用，另一半放在鍋裡燉了起來，看著熱氣騰騰鐵鍋，時不時我便撬開鍋蓋，看著那翻滾的豬肉，用盡力氣的聞一聞，小聲的對媽媽說“媽媽，要是天天都能吃到肉該多好啊？”媽媽聽後不禁笑了起來，捏了捏我的小臉，慈祥的說：“等我兒子長大了，咱們就天天就能吃上肉了。”
期待的晚飯很快的就好了，一共六個菜，糖醋心裡美、煎豆腐、花生米、醬燜小魚、肉炒木耳，加上那一大碗的燉肉，我迫不及待的鑽到了奶奶的身邊，聞著濃濃的肉香，口水真的就流了出來，奶奶忙用手絹給我擦了擦嘴巴，夾起一大塊肉就放到我的嘴裡，那是當時世界上最好吃的東西，在這之後，我努力的去消滅這最好吃的肉，直到沒剩幾塊的時候，才發現奶奶和媽媽根本就沒吃一塊肉，我也不好意思起來，換了別的菜繼續興高采烈的吃著。
吃過晚飯，拿著僅有的幾毛錢，幾個人就合計著買點啥，討論到最後，每次買的都是兩掛小鞭加幾個二踢腳，小鞭捨不得一次全放完，都是一個個拆開，放在兜裡慢慢的放，最興奮的就是放二踢腳了，把二踢腳放在一塊平地上，稍大的孩子，拿著木香小心翼翼的點燃引線，火花一冒，飛快的跑到人群中來，一個個早就凍的發紫的小手早就捂住了耳朵，“砰”的一生，二踢腳飛入了空中，順著我們一致的目光，在漆黑的夜裡，發出震耳欲聾的響聲，這個時候下面的孩子，一個個的又蹦又跳，彷彿放炮的那個人，就是自己一樣。
三十幾年過去了，世界已不是原來的世界，在電子商品大量影響我們日常生活的時候，我越來越想起兒時的樣子，那時候的我們很傻，但和誰說話都不會隱瞞，沒有什麼不能說，沒有什麼仇解不開，一個院子裡的孩子，就像兄弟姐妹一樣，誰被欺負都會有人來保護他，曾經的我們單純、頑劣、率真，我們任性、無知、淘氣，但那顆純潔的心卻一直保存下來。
寫到這裡我已經淚光漣漣，止不住思緒的翻湧，就讓童年的記憶永遠留在腦海中吧，向同樣出生在七零後的兄弟姐妹們致敬。
大通遼人
三十晚上最重要的菜，每個地方的習俗不一樣。我們這裡就是餃子。三十那天中午，家人聚在一起吃團圓的飯，很豐盛的家宴且會放很多的炮竹，以示過年的喜慶（農村還是讓放的），那天一般家裡的女人們從早晨開始忙碌，就是為了備好中午的團圓飯，三十那天還有一個說法就是女人們不能串門，只能在家守著。中午用完飯後，家人在一起聊天嗑瓜子或是打牌，到了下午四點左右開始準備晚間的餃子，大都是一個肉丸的，餡、面都是親手製作，長輩們還會在餃子裡放一分的錢幣、紅色的辣椒等，吃到的人，討個好彩頭，預示來年定有好運。這一天最忙碌的就是女人們，最開心的是孩子們，最閒的是男人們l
馨兒暖寶貝
大年三十最重要的，就是最後端上來的家裡包的餃子了，過年吃的餃子有韭菜餡，白菜餡，三鮮餡，與平時不同的是餃子裡面會放進一枚硬幣，誰能吃到這枚硬幣，誰在下一年就會順順利利，平平安安，財源廣進，寓意著好運福氣，我們家我奶奶常說，誰要是讓硬幣把牙隔掉，誰的運氣可就是大大的好了，哈哈，到現在我們誰也沒有出現過這種情況，但是每年都有人吃到硬幣，奶奶吃到了，就寓意著身體健康，爸媽吃到了，象徵著順順利利，我吃到了，就是學業有成，我們心裡想著，團團圓圓高高興興的過大年。
又是一年到了，日子一天天的過，老去的老去，長大的長大，回想起那些年的日子，心裡也泛起激動的漣漪。
今年過年，也想往常一樣，吃餃子，可這餃子裡，有許多東西，在也沒有了！
課桌上的青春21
最重要的一道菜是媽媽做的菜。
從記事的時候起，每年過年都有同樣的那一道菜，是隻有過年時才有的個菜，那道菜就是過年的象徵，是老家過年時家家必備的菜，一年只有在過年時能吃到過幾頓。
那道菜是老家的特產，外面的餐館吃不到的土菜，純手工打造，食材並不名貴，但是做起來很複雜，要花時間，提前準備，不是老家的人做不出來那個味，味道可能並不是最美味的，但絕對是最有記憶的味道，也可能並不健康養生，但是是最有感情的菜，就像一個陪伴多年的老朋友，過年了，又見到你了！
那個菜的名字都不好叫，說出來，只有老家的人才知道是什麼，才會心領神會，就像一個過年的暗號，是老家人共有的記憶，老家的人都懂的。
如今離家很遠，今天小年了，寫著這段文字，對這個菜更加懷念了，對有這個菜的老家也更加懷念了，對往年在家吃這個菜的日子更加懷念了，對一起吃的人更加懷念了。
大概率交易
我的家鄉是陝西寶雞隴縣，這道菜是寶雞地區，過大年的招牌菜，三十到十五，每天都要吃。
而且每有客人到來，必須吃這道菜，就是平時紅白喜事，早上中午都必須第一個上席，名叫，隴洲涼拌(也稱，隴洲涼盤)。
隴洲涼拌:做法適中，多種菜品混合，以色澤搭配為主，叫法以主菜取名，所以看著色豔玉潤，亮麗耀眼，因此是一道民間特色珍菜。
說完色澤再說味道！
隴洲涼盤，俗稱伴灑仙，酒碟子，無論四季，涼爽可口，脆嫩酸香，味香濃溢，是陝甘酒席的頭一碟！
秦川農家
我們家在杭州建德。如果說到過年最重要的一道菜，一定不是紅燒肉，也不是紅燒豬蹄，更不是杭州的醬鴨。
而是媽媽每年必須做的一道蒸菜，這道菜叫做肉圓。雖然沒有剛才那些經典名菜名氣大。但肉圓卻蘊藏了小時候的味道。
接下來我來說說肉圓這道菜吧！我們家的肉圓跟平時大家吃的不太一樣。這道肉圓選用的食材為紅薯粉，蘿蔔，蔥，肥瘦相間的肉。
製作方法也比較簡單，將蘿蔔切成絲，用水焯一下，去除蘿蔔的味道，晾涼後切成丁待用。肥瘦相間的肉切成丁狀放入容器內和蘿蔔丁一起拌勻。同時加入調料，鹽和一點醬油。接著加入紅薯粉捏成一個圓形的糰子。最後去蒸籠蒸，差不多十五分鐘後即可食用。
雖然看起來非常普通，但卻很有我們當地特色，也是我們家過年必備的美味。
小馬說旅行
說道除夕的習俗，年夜飯肯定是不可少的，在年夜飯那一頓，一家人可以圍在一起其樂融融的說話，可是年夜飯的飯菜也是有講究的，今天作者就帶著大家看看我們那裡的年夜飯有什麼講究。
1、魚肯定是不能少的。魚代表著年年有（魚）餘，所以魚是必不可少的一盤菜。如果年夜飯用的是鯉魚的話那就更好了，鯉魚和“禮”諧音。過年吃鯉魚，代表大吉大利年年有餘。我們那邊桌子上的魚是不可以動筷子的，因為動了筷子的魚就不完整了，也就代表新的一年就餘不住了。
2、芹菜，芹菜的“芹”與“勤”字同音，代表在新的一年裡靠著自己勤勞的雙手多掙點錢，闖出一片新天地。
3、 年夜飯講究“四平八穩”，也就是做十二道菜，四個涼菜四個熱菜，所以叫做四平八穩。可是現在家庭的人數規模越來越少，所以做十個菜的也都很少，不要說十二道菜了。這也可以看出以前風俗的淡化。
作者老家的年夜飯一般都是年三十的下午就吃了，晚上會吃餃子，在中國的傳統習俗中，除夕守歲就是吃餃子餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
其實小編覺得年夜飯最重要的一道菜就是“團圓菜”無論飯桌上面擺的是什麼菜，只要一家人沒有團團圓圓的那就是不完美的。所以說新年裡沒有什麼是家人團聚最美好的了，只要家人在一起，就算吃的是家常飯菜也是開心的。
不知道大家覺得年夜飯哪一個菜最重要，有興趣的小夥伴可以再評論區說出自己的看法。
皮DuangDuang
糖醋白菜心。
脆爽適口，取材方便，做法簡單，取白菜一顆，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，澆上食醋，即可上桌。
幾十年了，這道菜在我家年夜飯中成為必備。
它不僅是一道菜，重要的是飽含了對過去的回憶。
記得兒時，老家農村非常貧窮，但窮歸窮，年還是要過，年夜飯要吃。年夜飯怎麼也得湊合幾道菜啊，我記得從那時起這糖醋白菜芯就佔據了我家飯桌一隅，其他的好像還有煮黃豆粒、切開的鹹雞蛋、油炸蘿蔔絲丸子等，一般就是四個菜。哪年殺了豬，豬肉全賣了，年夜飯桌上會多上一盤豬耳朵涼拌大蔥加芫荽——。這白菜芯一上桌，往往會被我們兄妹一掃而空，媽媽會再做一些添上。
以後隨著日子好過了，年夜飯桌上不斷增添、變化新的內容——幹炸魚、糖醋魚、燒雞、燉雞，近年又增加了海味，對蝦、鯧魚等等，但無論什麼菜，也替代不了這糖醋白菜芯在我心裡的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜飯桌上的位置。
