乌雷渔夫
你好，很高兴回答你的问题。
你们好啊，我是一条可爱的小鲨鱼
煮一锅水，水开后把小鲨鱼放进去汆烫，能用筷子把表皮的灰色的沙去掉即可，煮太久反而会把肉煮烂
把汆烫好的鱼放在水笼头下冲洗，洗去表面的那层沙质即可。
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熙阳美食
当今，在中国吃鲨鱼的人并不多了。因为市场上少有人卖，其次是价格偏贵，再者是烹饪处理很讲究。
做得不当的成品不仅沙子硌牙，还有股尿骚味。毕竟鲨鱼的排尿方式是经过全身的皮肤渗出，这一点可能许多人不知道，但却是事实的，说白了鲨鱼从小到大就是“浸泡在尿液中”。故此它的肉质口感很奇特，那么前期的处理显得格外重要。
在广东这边的海鲜市场上，初次见到鲨鱼时，它的形状颠覆了我的想象，在印象中它应该是庞大霸气，凶神恶煞的那种啊。怎么看起来有点小呆萌！个头小小的，大概5斤左右吧。据说小鲨鱼的口感更佳，骚味更小，越长大肉质越粗燥，基本上没人敢吃，除非在冰岛地区。
古代的冰岛人，有这么个传统习俗，到了雪花飘飘的冬季，开始大量捕杀大鲨鱼。并不着急着吃，而是先埋在雪地里自然发酵三个月，接着再取出内脏，分割成块状，吊吹海风三个月，晾晒成鲨鱼干。成品类似于腊肉，不同的是鲨鱼无需腌制，零调味的。闻着味道类似于臭奶酪，或者说是鱼放在没有通电的冰箱一个星期，打开时那呛人的气味相似。
冰岛处理鲨鱼的方式不适合国人，个人认为小鲨鱼跟“咸菜”同焖煮，味道能飞跃一个档次。首先是怎么去沙？
烧一锅开水，鲨鱼放入烫十秒左右，马上捞出来冲冷水，一边用钢丝球轻擦洗去沙子，很快白白净净了。注意了，小鲨鱼不能烫太久了，否则一碰皮开肉绽。
接着去內脏鱼鳃，横切成块状，再竖切成手指粗的长条。
起锅烧油，下姜蒜煸香，放入适量的清水，搁入咸菜，放盐、味精、胡椒粉调味，再放入鲨鱼肉。焖煮至差不多熟时，放芹菜段、辣椒丝点缀，水淀粉勾薄芡即可。
佘小厨（完）
佘小厨
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鲨鱼能不能吃？鲨鱼的皮里还有没有骨头？这些匪夷所思的问题，在一趟厦门美食之旅后，我终于得到圆满的回答。
说到鲨鱼，大家当然会首先想到鱼翅。但鱼翅早已被联合国列为违禁食品，全世界也只有华人地区还在食用，现在我们所说的是鲨鱼，并不是不法分子割鱼翅时所伤害的白鲨等大型鲨鱼，而是生长在沿海附近的狗鲨。这种鱼的大小跟石斑鱼相当，但数量众多，因此倒也不在禁止食用的范畴之内。
第一次在菜市场里看着满大街叫卖鲨鱼，还是在厦门大名鼎鼎的八市菜市场体验的。著名美食家“海鲜大叔”（也是舌尖上的中国厦门美食顾问）带我游览时，我发现当地人卖鲨鱼的情形跟广东人卖“脆肉皖”的方式没多大差别，而让我惊奇的是当地人处理鲨鱼的手法，竟然跟老家的乡下老太太杀鸡一般。只见一位大哥拎出几壶热水，然后不断地将滚水淋在鲨鱼背上。我问海鲜大叔，这是何故？大叔回答道，此谓“褪砂”。因为鲨鱼的皮里有很多碎骨头，若不褪去，鲨鱼皮真无法食用。
这便让我想起了，在中国古代水师的官兵，就经常会用鲨鱼皮做成靴子，因为鱼皮里面的碎骨会增加摩擦力，所以使人在光滑的船板上也能够平稳行走。
说到一个重点问题，究竟鲨鱼好不好吃呢？实话实说，我觉得鲨鱼肉实在乏善可陈，肉质纤维也过于紧实。倒是厦门的名厨张淙明老师料理的一道“凉拌鲨鱼皮”，让我倒觉得是个不错的下酒小菜。
饭醉分子闫涛
鲨鱼有部分品种是保护动物，是不可以吃的。题主说的小鲨鱼看图应该是小青鲨，青鲨可以说是所有鲨鱼中最丰富的一种了，
很多视频里看到人都是捕捉到鲨鱼割下鲨鱼鳍（即鱼翅）部分，剩下的鲨鱼就直接扔掉了。其实这不全是因为鲨鱼肉不太好吃，而主要是为了节约空间装更多的鱼鳍而已，这种行为是非常浪费的，而且很多品种的鲨鱼都是不可以捕杀的。
题主说的这种小鲨鱼图片上看是青鲨，还有一种就是狗鲨，算是部分很广族群数量比较多的鲨鱼。其实吧我觉得它们族群数量多可能主要还是因为鱼鳍（鱼翅）小，不然一样逃不过人类的捕杀。
而题主询问的“鲨鱼表面的沙”其实就是鲨鱼的皮上的鳞片，鲨鱼看着光滑，其实它是长有盾鳞的，大多属于不去鳞应该都不好吃吧，鲨鱼自然也不例外。那要处理干净小鲨鱼也不难，开水烫8到10秒，由尾向头这个方向用钢丝球、竹刀之类的一刮就差不多掉了。
但是我们不建议吃鲨鱼除了出于环境保护之外，其实鲨鱼肉真的也不太好吃。要知道鲨鱼是没有单独的排尿器官的，为了在海水中生存下去，鲨鱼的蛋白质代谢产生的尿素不会直接排出体外，而是大量的保存在体内，让血液渗透压比海水高，这样就能逆天的直接从海水中吸收淡水生存了。
简单粗暴点说就是：鲨鱼肉基本等于一直泡在鲨鱼尿里的肉，想要做的好吃真不太容易。而且鲨鱼肉质很紧，没有鱼肉的鲜嫩，滋味上并不是多突出，所以全世界也没多少著名的鲨鱼肉料理，唯一出名的冰岛腌鲨鱼，还是一种著名的“黑暗料理”。
以上就是这次关于鲨鱼这个问题的解答了，希望能够有所帮助！
那么你对于鲨鱼肉这种食材有兴趣吗？
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哑巴美食家
开始汆，钢丝球擦，可以去砂。
切块浸泡一下，糖醋类烧法，口味要稍微重一些。
AC061
把活的鲨鱼放进一个泡沫箱子里然后放盐让鲨鱼在里面翻滚然后再洗一洗沙子就没了
KrisKB
先用水浸泡，再用丝瓜瓤刷洗
