大家好，筠宝厨房今天给大家带来有着浓浓川味的泡菜鱼。
泡菜富含乳酸，可以增加消化液分泌，促进鱼肉消化，同时也益于增加肠道有益菌。让身体抵抗力加强。是冬天滋补身体的美食。唉，特点是肉质嫩，汤汁鲜，鱼肉嫩滑，咸鲜可人。
我们家也常常用泡菜来制作各种美食。它开胃，酸辣，鲜香，非常下饭。记得小时候外婆常常会做一道泡菜鱼给我们吃。那今天我就要把这道菜分享给大家。这道菜最大的特点就是就地取材，只要有鱼和泡菜。我们就可以来进行烧制。
看一下今天要用到的食材，泡菜，生姜片，小米辣椒，胡萝卜，蒜，藿香叶。霍香叶主要是用来提鲜。没有藿香叶，我们可以用薄荷叶来代替。
首先，我们把需要的食材处理一下。番茄切块。番茄在鱼汤当中，主要是用来提鲜。
小米椒切碎。
霍香叶，我们只会用到一些嫩茎和叶子部分，我们一片一片的摘下来。再把它切碎就可以了。
今天我选用的是刺比较少的鲈鱼。大家在做鱼的时候，也可以根据自己的口味选用鲫鱼罗非鱼，或者其他的鱼来进行操作。把鱼洗净，在鱼的背上切上几刀，便于入味。现在开始腌鱼。加入料酒和少许盐，胡椒粉，我们用双手把鱼温柔地按摩一会儿，让盐和胡椒粉充分入味。
剩下的姜片把它塞入鱼的肚子当中。这样可以有效的去腥，腌制8到10分钟就可以了。
下面我们开始炸鱼。热锅冷油，油温烧至七八成热。微微有青烟冒起时就可以把鱼下锅了。下锅之前尽量用厨房纸巾，把鱼表面的水分吸干。防止它到处炸油。(尤其是女孩子。油炸到身上，很不好洗，炸到脸上，那就只能呵呵了。)刚开始下锅的时候不建议翻动。大概20秒定型之后。
我们可以尝试着用筷子轻轻地拨动。酱鱼杂至两面金黄。捞出控油。
锅底留下少许底油，把火打开。油温再次烧到七八成热的时候。放入生姜大蒜花椒，等爆出香味的时候，我们放入一点豆瓣酱。放入小米辣，泡椒，胡萝卜，泡菜，炒香。最后倒入四红柿，炒至两分钟，调成小火。让它熬出一些汁水。
锅里熬出汤汁之后，我们就可以把鱼放进去了。尽量让鱼保持完整。铺在配料上面。
接下来我们加些热水，煮鱼的时候我建议大家用开水来煮。这样可以提升鱼的鲜味。等水再次煮开的时候我们转小火。盖上锅盖，焖煮5至8分钟就可以了。
打开锅盖，我们最后来调一下味，放入一点白糖。倒入一些泡菜汁。给他做最后一步的提鲜。轻轻翻动一下就可以出锅了。撒上藿香液叶就可以开吃了。
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