司馬大師說
每年年夜飯不可或缺的就是魚，雞這兩道菜是必須有的，魚代表著年年有餘，當然做法多種多樣，可以清蒸，水煮，紅燒，糖醋魚，根據家人的愛好做家人喜歡的口味。
當然還有各種美食，最少不能少於十個菜，有些家庭成員多的做上十多個菜，其中燉雞也是必不可少的一道菜，裡面放有紅棗，蓮子，淮山，紅生等，其中裡面放圓雞蛋，代表著圓圓滾滾。
吃什麼是不重要的，最主要的是一家人能夠幸福地團聚在一起吃這頓年夜飯才是最幸福的時刻，自己辛苦忙碌了一年，平時也很少能與家人團聚，能在大年夜與家人聚在一起，比吃什麼都開心！
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說實話，現在老百姓的生活水平確實提高了。不能說是天天山珍海味，但是頓頓有菜有肉，應該還是不難達到的吧！
老海小時候，那個物資緊缺的年代，大家都盼著過年，尤其是小孩子，因為，一過年，就能穿新衣服，男孩就能放鞭炮，女孩就能帶頭花，更重要的是，能吃雞鴨魚肉，差不多一個正月恨不得把全年的肉都吃了！那時候，過年有盼頭，大家有興致，年味兒也濃。
近些年，老海覺得年夜飯慢慢開始有了變化了。大家更注意營養搭配了，口味也越來越清淡了，大魚大肉少了，海鮮蔬菜多了，老海覺得，這應該是在衣食無憂的基礎上，人們的要求更加提升了吧！
現在老海家的年夜飯，準備量最大的，最受歡迎的，最不可少的，其實，就是最不起眼的——涼拌素什錦。
每到除夕下午，老海就會準備一大盆素什錦原料，洗乾淨，切好。該焯水的焯水，該油炒的油炒，然後，放在一個大號保鮮盒裡，放冰箱儲存。吃的時候，一調味道即可。
一、準備食材
1、主料：藕 、洋白菜、西芹 、花生 、胡蘿蔔 、菜花 、 西蘭花、木耳 、銀 耳、腐竹 、 山藥 、黃瓜 、甜青、紅椒 、花生。
2、輔料：香油 、雞精 、胡椒粉、糖 、芥末油、鹽
二、製作流程
1、銀耳，木耳，腐竹用溫水泡開，水焯，撈出，瀝乾備用。
2、各種菜切好備用。藕片和山藥水焯，撈出，瀝乾備用。
3、菜花、西蘭花、圓白菜用滾水焯一下，不要太久。
4、花生提前一天用水泡發，然後加大料、蔥、姜、桂皮、鹽、煮熟，備用
5、鍋內放食用油，大火爆炒胡蘿蔔片和芹菜，最後放青椒片，油炒，斷生，備用。
6、把所有的食材混在一起，放在冰箱裡儲存，最好在三天內吃完。
7、吃的時候，去除一部分食材，加入香油 、雞精 、胡椒粉、糖 、芥末油、鹽 ，調勻即可。
過節期間，如果大魚大肉吃膩了，食慾不振。那麼，來一碗糙米燕麥粥，一小盤涼拌素什錦，再來半塊玫瑰腐乳，既爽口，又能清理腸胃。
雞鴨魚肉，山珍海味，美酒佳餚雖然好吃，但也要控制量。老海希望大家能做到葷素搭配，飲食有度，過上一個快樂健康的春節！
”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！
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老海品美食
我記得我們家鄉有兩道菜必不可少：坨子和魚
我們家過年，最重要的那頓飯不是除夕這天的晚上，而是中午。那時，經濟上不是怎麼寬裕，也沒有什麼特別的菜，但是，年三十中午這頓飯還是最豐盛的。我們那地方人家這頓飯桌上必須有的菜有兩個，一個是坨子（肉圓）和魚（魚不分大小，但必須有）。而且，魚是最後一道菜。家人看到魚上來了，就知道菜上齊了。
菜雖普通，但寄託人們對美好生活的憧憬
有坨子，一是因為是肉食，是葷菜，算是一道過年的大菜，一年到底了，改善伙食，犒勞辛勞一年的自己和家人；二是坨子的圓形，是對闔家團圓的祝福，是對家庭美滿的期盼，是對事業圓滿的祝願。而有魚，魚“餘”同音，期盼來年風調雨順，五穀豐登，祝福來年取得更多的收入，經濟改善，有所富餘，也期待子女好好學習，好好工作，鯉魚跳龍門，有個好前程。
紅楓詩箋
酸辣土豆絲。
對於很多人來說，這是一道再平常不過的了，對我而言卻意義重大。
因為從小生活在大山裡，經濟狀況不是很好，經常吃的醃製菜，新鮮的蔬菜就是土豆了。
那個時候，要是飯桌上有一碗土豆絲，就很開心了。酸爽香脆，回味無窮。
雖然這比不上大魚大肉，但是讓我的童年很美好。如今在外工作，每次和朋友出去吃飯，總是要點個土豆絲，這也是我必點的一道菜。
這簡單的一道菜，承載了我的記憶，也記錄著我的成長。
生活嘛，平平淡淡就好，雖然很普通的一道菜，卻始終吃不膩，也吃不夠。雖然現在條件好了，卻依然能夠經常吃這道菜，也是幸福的事情。
V曉123
這個事兒啊，還真的是有故事……
小的時候，身在內地，生活也很拮据。當然，吃飽還是沒什麼問題，但吃好就不要指望了。
只有過年除外。這也是那個年代孩子們都特別盼望過年的原因之一。過年能吃到在平時不可能吃到的美味。
那些年代，內地的百姓，能吃到海鮮基本上就是奢望，其實不要說吃，就是見幾乎也沒見過。除了一種海鮮，那就是“帶魚”。
每到過年，城鎮的居民大都會得到數量有限的“帶魚票”。憑票可以購買幾斤帶魚。
當媽媽把帶魚收拾好，在鍋裡煎的時候，小小的家裡充滿著特殊的香味。一到這個時候，我知道，新年就快要到了。
煎好的帶魚是不能馬上吃的，要等到除夕的晚上才能吃。提前煎好僅僅是為了保存方便。但是那個味道卻能讓我每天盼望。
那個煎好的帶魚，到了除夕就變成了美味的紅燒帶魚。味道好極了。
煎帶魚的味，紅燒帶魚的香就構成了我上大學之前的年味。我對帶魚產生了特殊感情。
多少年過去了，帶魚對於老百姓來講，已經不是什麼“稀有”的東西，但直到今天，每逢過年，除夕的年夜飯，除了餃子之外，飯桌上必然要有一道菜，那就是“紅燒帶魚”。
看到了紅燒帶魚，聞到了那特殊的味道，覺得這才是年夜飯。
步武堂
哈哈，水餃算嗎，如果算，那就排第一了！小時候最盼著裡面有硬幣的水餃了，記得小時候，姊妹幾個都趕緊將自己盤裡的水餃吃完，就是為了看看自己的水餃裡面有幾個硬幣，有幾顆紅棗，硬幣代表新一年的財運，大棗代表新一年的福氣，所以大家硬撐著，也都忙著將水餃吃完。
第二必須的菜是魚，寓意鯉魚躍龍門，年年有餘等。
第三個菜是豆腐，寓意都有福氣。
第四個菜是涼菜，過年吃的膩，這個菜也總是最受歡迎。其他的菜就隨意了，也經常換，不固定。
草木本色——植物染設
央瑪瑪回答這個問題，想到了自己的父親😊父親只有在過年過節才做菜，他每次做菜以後，廚房都跟被轟炸過一樣的亂……但，最能讓人感覺到年味的還就是他做的菜。
他的菜，意味團圓。因此，現在的每一年都覺得有所缺失，每逢佳節倍思親的原因吧:）
父親的年夜飯，最讓我難忘的是水煮牛肉和豆瓣魚，每一年我必須做，不可或缺
老犛牛央瑪瑪
魚。
年年有餘麼。
而且我家鄉是魚米之鄉，魚並不貴。
所以，無論是以前困難時期還是現在，年夜飯都少不了魚。
至於是紅燒還是清蒸，那就隨意了。
飛刀一笑
老家是山東德州的，這邊過年一般是炸丸子炸魚各種炸，包很多餃子，有韭菜餡兒、白菜餡兒、蘿蔔餡兒的，年三十中午媽媽會煮上一大鍋的雞鴨魚肉，也有大排骨，中午一家人開開心心的吃，下午打掃打掃院子，貼貼春聯，收拾收拾就過節了，基本上沒有很正式的大桌飯。初二初三去姥姥家的時候，基本上雞魚是不能少的，象徵大吉大利年年有餘，盼個好兆頭。其他的飯菜真沒啥了
鼕鼕尼桑
餃子。
我們這邊晚上都是吃餃子的，然後還會在餃子裡放一枚硬幣，小的時候都特別期待能吃到硬幣，然後貼在財神爺頭上。
過幾天，等年過去了，那玫硬幣就被扣下來拿去買零食了。
現在就不會了，我們早就不把那5毛錢放在眼裡了，但還是會期待吃到硬幣。
