用户2356522253710
过年炸肉丸子有诀窍，除了面粉，此物也要放，不燃丸子不酥脆，不好吃。
马上要过年了，每年妈妈都要炸肉丸子，大家都知道，炸肉丸子的过程很复杂和繁琐，其中调味料也要放很多种，但是重要的不是肉沫怎么做，调料怎么放，而是很多人在做丸子时，只知道放面粉，而别的一概不知。所以炸出来的丸子很硬，吃起来不酥脆，而且感觉也不入味，不好吃。所以做丸子时此物一定要放，就是“花椒水”。这样丸子才更加有味。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的时候，不要一次性全部倒入，要一边搅拌一边加入，这样花椒水才能更好的融入到肉沫中，这样炸出来的丸子味道更鲜美，而且放时间长了还会酥脆，照样外酥里嫩。
除此之外，大家在肉沫中可以放一个鸡蛋或者蛋清，这样肉更有粘性，肉更鲜嫩，还有营养。调色的话就用酱油就可以了，这样的炸丸子你学会了吗？所以炸肉丸子不要只放面粉，一定要加“花椒水”丸子更香更酥脆。
我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您
魅力瑶瑶
腊月十八那天我侄女十二岁生日，婶娘家办了一次宴席，请的大师傅出的菜单里有各种丸子，鱼丸，肉丸，立颗丸，鱼丸和立颗丸做的都是汤，只有肉丸是油炸的，我觉得挺好吃的，外焦里嫩，肉丸炸熟后直接装盘上桌，所以我们这里也称为干炸丸子🍡
肉丸子如何做才能鲜嫩又好吃?这个问题我觉得以干炸丸子为例就很好👌因为没事可做，我参与了这个丸子的制作，简单分享一下吧，只是大概的步骤和一些认知，如有不同，欢迎提出，但不要ky。
剁肉馅
因为宴席以年轻人居多，所以买肉的时候要那种瘦肉多于肥肉的，这样吃起来口感既不会柴也不会腻。
肉馅建议手工剁，因为手工剁不会完全把肉的经络切段，吃起来有嚼劲，如果是机器绞的肉泥，做起来容易，但是吃到嘴里全是肉沫颗粒，用我们的话说就是干巴巴的💐
两把菜刀齐上阵，剁的肉沫横飞，花了一个多小时我才全部把肉馅剁好🤗
和肉馅
白菜叶，香菜，小米葱，油条全部都剁碎，跟肉馅放一起，加盐，香油，五香粉，鸡蛋，然后抓匀💐
这里有一点就是鸡蛋要多一点，因为少了的话肉馅的粘性不够，后面下油锅炸会散开的💐
做丸子
簸箕上面撒一层薄薄的红薯粉面子，然后把肉馅搓成跟汤圆大小的丸子，放进簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕来回晃，直到每个丸子都变成白白的💐
炸丸子
大半盆的面粉做成糊糊状，不要太稠，然后多打点鸡蛋进去，直到面糊看起来是黄颜色💐
把丸子丢进面糊里，全身裹满面糊后夹起放进油锅里，等变成金黄色飘起来就可以捞出控干油装盘上桌了。
因为外面裹的面糊经过油炸后很焦脆，而里面的肉馅被保护的很好，一口下去，馅不仅嫩滑，而且肉香，菜香，鸡蛋的香味瞬间填满整个口腔，一上桌就得到了小孩子们的喜爱。
冷雨下檐
我是从没做过肉丸子的。如果想做完会网上搜一下，然后再做准备( •̥́ ˍ •̀ू )
浅笑之所见
不知道，我从来没做过。
福哥118187661
手工剁肉泥，加淀粉然后酱油耗油等调料
