65歲老奶奶教你醃辣椒：做時記住這2個妙招，做出來入味還特好吃
辣椒的原產地並非中國而是東南亞，但是傳入中國以來，卻倍受大家青睞。日常生活中，不管是做菜時作為配料，還是各種醬料的製作，或是直接作為一道菜品，似乎都很受大家歡迎。小編作為一個江浙人，大學也在本省，在小吃街上遇到那些加調料要變態辣的人，實在是理解不了其中的樂趣。但是不可否認，辣椒確實給我們的味蕾帶來了不一樣的享受。
辣椒的做法多種多樣，可以炒菜，可以曬乾，也可以醃製。我們今天要介紹的，就是一款醃辣椒的做法，不知道大家在平時，有沒有在自己家醃製過呢。畢竟醃製的辣椒，儲存起來比較方便，也不易壞，用來做菜或是配粥，就面都是很不錯的選擇。
有一位老奶奶今年65歲了，有著豐富的驚豔，她告訴我們，醃辣椒的時候，千萬別放一滴水，只需要記住這兩步，就能醃出超入味，超好吃的辣椒。這兩種東西其實就是醋還有油。醋可以使我們分辣椒酸化更加迅速，而油則可以使辣椒與水分隔離開來，延緩它的腐敗，而且還不會因為水分流失太多而變得乾巴巴的，影響風味。65歲老奶奶教你醃辣椒：做時記住這2個妙招，做出來入味還特好吃。
1.準備材料：辣椒10-15斤，乾淨的玻璃或者陶瓷罈子，各種醃料。
2.將辣椒蒂摘除，再洗淨，置入清水中浸泡。鍋中倒入充足的水，大火煮至60/70℃左右，將浸泡後的辣椒撈出，倒入鍋中，鍋小的可以分幾次操作。
3.大火煮開，再開中火將辣椒煮一兩分鐘，撈出攤在篩子上控幹水分，然後放入盆中。在盆內倒入食鹽，食用油以及食醋適量（10斤辣椒，加入食醋以及食用油大約50-80ml），然後用筷子攪拌均勻（當然用手直接抓著攪勻效果更好）
4.將調料都塗抹均勻後，用蓋子將盆給蓋住，先醃製十分鐘左右，再裝進準備好的罈子裡。罈子底部最好要先鋪上一層食鹽，再開始加入辣椒，待辣椒全部裝進罈子，最後在表面再撒上一層食鹽，然後蓋上蓋子，封緊壇口。（這裡要注意一下，要是辣椒太多，不要強塞哦，到時候辣椒要是變形或者擠爛，那就影響美觀了）
65歲老奶奶教你醃辣椒：做時記住這2個妙招，做出來入味還特好吃。上面呢，就是這位老奶奶醃製辣椒的方法了，不知道你們平時是不是這樣做的。不加一滴水，就可以醃辣椒。而其中最重要的兩步就是要加入食醋以及食用油，大家一定要記住噢。這樣做出來的醃辣椒絕對夠入味，而且香氣四溢，十分爽口，試試吧。
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