原創： Panda Chan 新店商研習社 1周前
循著這抹藍，遇見意大利~
火遍ins的“小藍杯”，終於來了！
GROM魔都首店登陸南京西路，2019年1月11日正式對外開業！
僅僅創立十五年，GROM雖然說不上是歷史悠久的老字號，但在意大利卻是極負盛名的連鎖品牌。
此次，GROM選擇在寒冬登陸上海南京西路，開設中國大陸首店，底氣何在？
敢於創新
顛覆意大利冰淇淋市場
手工冰淇淋在意大利深入骨髓，據不完全統計，整個意大利擁有超過50000家冰淇淋店，並且還在飛速的增長當中，而GROM也正在這種環境下孕育而生，Federico Grom和Guido Martinetti於2003年在都靈成立了他們的第一家GROM冰淇淋店，並把品牌口號命名為“一生總會嘗一次的冰淇淋”。
在剛剛成立的時候他們遇到了相當大的阻力，相對保守的意大利人和他們那對於冰淇淋從兒時就有的情懷相比，GROM沒有任何優勢，冰淇淋店的生意也一直不溫不火。
Federico Grom和Guido Martinetti並沒有打算就此放棄，他們先是推出了一個他們店的招牌口味，叫做La Crema di Grom（GROM的奶油），由來自皮埃蒙特地區當地的一種餅乾混合雞蛋加上一些巧克力屑製作而成的，其口味融合了傳統意大利原料和最好的哥倫比亞巧克力的味道。此口味的推出一下打破了意大利冰淇淋市場長達數百年的傳統，通過吸引敢於創新的年輕人來帶動傳統意大利老人口味的轉變，顛覆了整個冰淇淋市場的格局。
颳著做，不挖球
產品受到ins達人瘋狂追捧
GROM不僅僅只在意大利設有門店，還遍佈巴黎、紐約、大阪等地。
早在2015年，擁有和路雪、夢龍等品牌的聯合利華宣佈併購GROM，開啟了全球化的營銷策略，把GROM推向更廣闊市場。目前，GROM已經在全球開設80多家分店，其盒裝冰淇淋在意大利也進入了很多超市，都靈口味研發部門員工增加了一倍。
如今，GROM的號召力不容小覷！在ins上隨手一翻，你就能發現不僅是遊客喜愛，當地人更把GROM當做生活的一部分，在街頭舔著GROM漫步。標誌性的小藍杯也已成為時髦精們的街拍單品，火速藍遍ins！甚至連《慾望都市》的女主角Sarah Jessica Parker也是GROM的粉絲。
作為內地首店，GROM設在了人潮湧動的上海南京西路，整家店是溫柔的木色，上下一共兩層樓，面積達177平方米。
一層為製作吧檯：
進門就能看到圓形的製作吧檯，還原了倫敦旗艦店的設計風格，隔著透明的玻璃就能看到小哥哥們在裡面製作冰淇淋。
另一邊的角落裡陳列著各種口味的品脫杯，可以直接打包或者帶回家。
二層為用餐區：
GROM還特意推出了上海限定的gelato甜品，並在2樓開設了甜品用餐區域。
在產品方面，GROM的gelato和普通的冰淇淋是有所區別的，由於其空氣感含量少，比較有韌性無法形成一個球， 所以需要一層層颳著做。目前，GROM一共有40多種口味。此次內地首店開業，品牌精選出了20多種口味帶到上海。無論從製作gelato的機器，食材原液到環保材質紙杯、勺子、GROM統統都是從意大利進口而來。
每塊gelato名牌上除了意大利文的品名外，還用了小圖標形象地表出了所含成分，雞蛋和奶製品都被明明白白地標註出來了。
無論在上海、巴黎，還是在紐約，消費者所品嚐的GROM都跟意大利本土一樣。
Gelato在國內市場有所抬頭
未來發展空間，仍屬未知數
隨著消費者對冰激凌消費習慣的改變，冰淇淋的發展勢頭越發迅猛。
近幾年，冰淇淋品牌入駐購物中心的速度開始加快，國外各式各樣的冰淇淋品牌開始出現在國內市場上。值得一提的是，我國冰淇淋市場上目前還是國外品牌佔據優勢，比如專注做巧克力產品的品牌GODIVA在2014年推出巧克力冰淇淋產品；2016年12月15日，一直只出現在國內各大五星級酒店餐廳的冰淇淋品牌Mövenpick中國首家直營專門店在廣州太古匯開業。
而作為冰淇淋的另一種形態，Gelato近年來在國內市場有所抬頭。通常來說， Gelato 的脂肪含量和熱量比普通奶底冰淇淋更低，只添加了很少量的奶油，糖的添加量也比法式冰淇淋要少。
不過，有一點不能忽視的是，傳統手工Gelato雖然美味且充滿藝術感和吸引力，但複雜的工序和人工製作的生產模式，未必能滿足工業化時代快速消費的需求。
相對來說，GROM這類冰淇淋品牌在國內發展，就屬於冰淇淋的小眾品類，未來發展前景仍屬未知數……
-總結-
中國冰淇淋行業起步較晚，和國外行業相比還有較大的差距。但是，經過多年的發展，冰淇淋也不只是夏季的產品，冰淇淋從過去的降溫防暑作用逐步轉變為嗜好、享受為主，從夏季集中銷售逐漸走向四季銷售方向發展，近幾年出現了冬季不淡的勢頭，正逐漸具備休閒食品功能，其行業潛力逐漸被挖掘出來。
另一方面，國內日益完善的食品管理監督政策和食品生產標準化，都有力促進了國內冰淇淋行業的有序和快速發展，中國也由此成為全球發展最快的冰淇淋市場。而世界冰淇淋市場也正從西方轉向新興市場，特別是亞洲。 新產品開發投入，冰淇淋新產品更多樣，冰淇淋消費市場潛力等方面，新興市場潛力更大。
筆者認為，未來冰淇淋市場必然向高端化邁進，Gelato只是冰淇淋的一種呈現，未來一定會有更多小眾冰淇淋品類出現去滿足消費者的個性化需求。而品牌集中度也將進一步提高，國內消費水平的提升必然會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，而市場方向也必然走向營養化、健康化、趣味化、高端化。
作者 | Panda Chan 圖片 | 網絡
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