当《小白兔完全自杀手册》风靡全球时，四川人民却在思考着如何做一桌全兔宴，煎炒烹炸、醋溜焖煮，会吃的他们有得是办法料理一只兔子。
而自贡，则是吃兔大军里的佼佼者。
鲜椒冷吃麻辣双椒热卤，千百种花样出场方式，让人不得不佩服自贡人民食欲的力量。而那本《小白兔完全自杀手册》，在这儿，就该叫《小白兔如何上桌手册》。
当然，自贡的魅力还在于生活在当地的人身上，他们豪爽、大方、有趣。你要少辣，他们会直接建议你去稀饭铺子；你要是拍照，他们会大方地让你去拍活兔子。
本期推送，我们便将目光锁定在这座距离成都2h的城市，启动味觉、嗅觉、听觉、触觉马达，挖出了那些隐于小城的美食。
在此之前，关于自贡或许你应该了解更多。
因盐而生，自流井和贡井组成了“自贡”
这座有2000多年制盐史的城市，曾密密麻麻布满了天车，“天车高、天车长，我家住在天车旁”一句谚语，便是对自贡最好的诠释。
传统井盐靠天车开采，从近千米深的地层下抽取卤水，由盐工肩挑两担送到灶房，用豆浆加以净化。在咕嘟咕嘟沸腾中，反复打捞干净，不断加热，直到水落盐出。
“因盐而生、因盐而盛、因盐而衰”的自贡，到如今，只保留着燊海井这口市区内唯一的井盐作坊，而不再靠盐业发展的自流井区和贡井区，则成为了市中心。
井盐的味道，留在了四川人的嘴里，构成了川菜的味觉基础。
没有一只兔子能活着走出自贡
一种动物的生存质量，和人类对它的需求成正比。
乐山人吃钵钵鸡要用撒着欢儿满山跑的土鸡， 西昌人吃烤肉专选没长大的小野猪， 而自贡人，则钟情于个头小、毛软肉嫩的兔子。
只有这种用小兔“经营”的馆子，才经得起时间的考验。
苍蝇馆子中的传奇——食神
一家店铺想要被称为“苍蝇馆子”，不仅要房子破、环境撇、盘子缺口、筷子不成套，更重要的是老板要有一手独门好味道且脾气大。
食神便是这样一家苍蝇馆子。
因靠近公共厕所，食神又得名厕所兔，虽店铺环境位置略令人“堪忧”，但味道却经得起好吃嘴儿的检验。
现点现杀现炒，是他们家的独门手艺，也正因如此，生意爆好的时候，经常出现“兔子杀得赢，底料跟不上”的状况。这时，老板娘便会“坏脾气”地冲着排队人群喊：莫排队了！吃不到了！
干锅兔、双椒兔是店内的招牌。刚杀的兔子，下锅大火翻炒，鲜麻的味道浸入到每一块肉里，如果不满足于刚上桌的辣，等上5-10分钟，光是筷子头都能给你的舌头打个全麻。
不过，兔子最迷人的地方，或许更在于让人沉醉在红彤彤的辣椒里翻找肉丁的过程。
藏在江边的“危房”里——璧山兔
尽管鲜锅兔已经占据了自贡美食的半壁江山，但在当地人的心中始终留有一处璧山兔的位置。
自贡盐业博物馆旁边，有一家小到没有招牌但却营业了20多年的老店。只容一人行的走道、旧到看不清的玻璃窗、坐下去嘎吱响的板凳和塑料布遮挡的窗户，无一不在诉说着这家饭馆的“古老”。
红油凉粉、糖醋排骨、爆炒兔肚是店内的开胃菜，硬菜上桌之前，用它们打开五脏六腑，才是最资格的吃法。
而这当中，属凉粉制作最为“考手艺”。毫无味道的凉粉，全靠佐料出挑，老板拌凉粉也是靠肌肉记忆，抖多少盐、浇多少辣椒油，全凭两个字—“适量”。
开胃之后，是正经挑战。璧山兔和鲜锅兔的区别，在于一个字：香。满满一锅花椒、辣椒，老板不心疼，我们惊叫唤。过了油的兔肉，入口极其鲜嫩，香料味道醒目却不会喧宾夺主，越吃到后头越知道厉害，辣味儿丝丝入扣。
除了变着花样吃兔兔，牛在自贡也活出了最大价值。冷吃肉牛、红烧牛肉，都是自贡人的拿手好菜。
口腹之欲里的牵绊
干香却不干瘪的冷吃牛肉，是自贡人从小吃到大的零嘴儿，也是一道下饭神菜。汪汪的油滋润着肉丝间的缝隙，牛肉绵中带脆。
而牛肉的另一种做法，则因盐而生，以牛代替劳动的盐工，用手中的盐变出了“烧牛肉”。
豆瓣酱、干辣椒、花椒爆香，倒入事先汆烫好的牛肉和萝卜，小火慢煨。再撒上食盐，以激发调和出牛肉与萝卜的鲜甜，做法虽粗犷，但却是盐帮菜的代表。
而牛和盐的牵绊，便是这里开始的。
大安烧牛肉，牛和盐的故事
门面藏在红砖房里的大安烧牛肉，是一家跟着导航都要迷路的馆子。
店铺的招牌菜，从名字上就能看出来——烧牛肉。笋子、萝卜、土豆，换着花样地换配角，但主角却是万年不变。
烫好的笋条、萝卜铺底，再盛上油亮亮的肉，浇上牛骨汤，便是一份色香味俱全的烧牛肉。牛肉软糯、萝卜可口、笋条爽脆，一碗大安烧牛肉的背后，藏着的是盐工和牛的故事。
自贡的白天美食无数，夜晚更是“活色生香”，但凡有两把刷子的人，都会在深夜里支摊点火。
夜晚是一堆烧红的木炭
烧烤，作为人类掌握的第一种烹饪技术，是深夜里出台率最高的，也是与灵魂最亲近的。
詹红烧烤
在自贡，开在文峰山半山坡上的詹红烧烤算得上是烧烤界的杠把子。从市区到这里，首先要历经九转十八弯的摸黑路程，其次要受得了老板的“爆脾气”，最后才能吃得上这口让人甘为俘虏的食物。
牛肉、兔肉、猪皮和腰花是店铺的当家花旦，碳火烤得滋滋冒油的肉串，往辣椒面里一裹，一口吞下，这种从舌尖到胃的挑战，是对肉食动物最大的满足。
盐帮烧货
而自贡烧烤界的另一门面担当，则是盐帮烧货。位于两层小楼里的它，虽没有“苍蝇馆子”的特征，但味道同样是一顶一的好。
把把烧是店内网红菜品，肥瘦交叉的黄牛肉如“骨肉相连”般穿在一起，每根签签都保证了肥与瘦的合理搭配。
除了肉的实在，烧烤的调料也是相当霸道。和成都烧烤里磨得细的料不同，自贡的调料存在感很强，大颗大颗的海椒面，在烤肉时要撒上一大把，用食物本身的热气去炝出辣椒的香味。
从清晨到深夜，这个城市的可口，有泡椒和仔姜的辛味兜底，也有小米辣和二荆条的鲜香加码。在这儿吃饭，不用担心长时间的排队，因为能在自贡开张的馆子味道都不会差。
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