甬城的天气晴不过一天，在这湿湿冷冷的日子里
若能嗦上一碗热腾腾的面条就是一件幸福的事情
如果这碗面是自带“阳光味道”
那简直不能更好
· 宁波的传统面食 ·
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NO.3 鄞江·长面 非遗手艺里的时光密码
嘿，这有一碗甜甜的红糖长面
在喜食鲜咸的宁波人的餐桌上要看到甜味的菜并不容易，如果能上到正餐主餐桌上的主食甜品基本就是两样——猪油汤圆和红糖长面。
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音似“长命”，祝福“长寿”
宁波民间至今还保留着产妇坐月子、老人做寿要吃长面的传统。产妇刚生产完，身体虚弱，肠胃蠕动较差，食物的消化与营养吸收功能尚未恢复。甘美可口的长面易消化，可增食欲，利奶水。过去产妇每天必吃此面，一个月子里要吃几十斤长面。
别的长面是用擀面杖擀好后切成一条条，宁波长面则是面和好后挂在架子上，用筷子拉到长约6尺，长面面条细长、连绵不断，又因为长面音同长命，过生日吃讨口彩，老人吃了，有长命百岁的美好寓意。宁波老人做寿吃长寿面往往要定做，做面的人也会把面做得特别长。
长面最有特色的是食甜不食咸，下面的时候，要把下熟的面用冷水冲一下，把和面时加的盐冲淡，最好用手捏一下，放在筲箕里候用，这个过程叫“拔汤”。再放入红糖水，也可以加个鸡蛋。口感和普通的面条不同，特别润滑，和有嚼劲的面完全不一样，柔柔嫩嫩的。
桂圆和长面，鸡蛋和长面，则是长面中精品，特具养血益脾、补心增乳的作用。宁波风俗，家里生了小孩，就要到邻里分长面。一碗碗盛好，用桶盘捧着，挨家挨户去分送。有的甚至会全村去分送。
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传统手艺，来之不易
在鄞江镇，年近6旬的孙国林师傅已经做手工长面40余年。做长面得看天吃饭，最怕下雨，一下雨长面就晒不出，因此，每年遇到梅雨季和冬雨连绵的日子，孙师傅便只能停工休息。
长面制作工艺非常讲究，要选用精白面粉、植物油、食盐，经过和面、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面等十七道工序。
忙碌是从头一天夜里便开始的，前一天晚上10点孙师傅就起床和面，这些年来，孙师傅已经习惯记录下面粉、盐的重量和水的体积，使得做面的比例日趋完美，长寿面的质量不断提高，每天消耗的面粉大约有二三十公斤。
接着，把和好的面团倒在大案板上，压成三四厘米厚的大面饼，用尖刀绕大面饼四周划成宽三四厘米的长条，再拉这些长条，把它们搓得又细又长，放在盆中饧4个小时左右。次日凌晨4时，把长面一圈一圈绕在两只平行的大筷子上，撒上面粉，有点像穿鞋带的手法，边缠还要边揉搓，有节奏地来回拉成30厘米长，再放到木箱里保温。
次日早晨，孙国林夫妇就会一早把头天晚上搓好、放在木柜里保温的面条拿出来，依次挂到木架子上，搬到镇子的空场地上晾晒。这木架子已经陪伴了孙师傅40余年，抬架子的时候，孙师傅都把第一道横梁放在肩上，第二道横梁放于两腿间，搬运的时候像骑马。
搬这架子也是门学问，孙师傅必定亲力亲为，不懂门道的人很难掌握其中的平衡。
晾晒的过程中，妻子包定秀则帮忙用筷子拨面，防止面条黏连。晾晒长面最怕风，面条失水过快容易崩断，要及时用木棍敲打架子，调整长度。中午前后，晒面基本结束，夫妻俩匆匆吃点午饭，就忙着收面、包面、准备第二天的面团。
空场地上，几个两米高的木架子上，筷子上细如松针般的面条，快要拖到地上，随风拂动，犹如白色珠帘。像这样日复一日，孙国林夫妇每天都要忙上十五六个小时。
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长面非遗，传承与未来
长面已经被列入宁波非物质文化遗产中，孙国林的名字和他的长面工艺也被陈列在鄞江镇的博物馆中。在孙师傅屋内的餐桌上方挂着镇里颁发给他们的非遗传承基地牌匾。这匾额，既是对他40余年做面生涯的肯定，又包含着希望这门传统手工艺能发扬光大的深切期许。
作为鄞江镇长面非遗传承人，孙国林14岁进入生产队粮食加工厂工作，拜奉化一位老师傅学做长面。回想起刚入行那会儿，孙师傅感慨道：“起初很苦的，最费力气的是揉面。冬天和面更冷，手指关节都肿胀了，如果想偷懒，师父要拿做面的筷子打！”
正是师父的严苛，让孙国林历经三年把最地道的长面做法学到了手，并以此为生。时光荏苒，曾经的小伙子，如今已是两鬓斑白，几近花甲。但由于长面制作过程复杂、劳动强度大，机械化大规模生产后的市场竞争压力显而易见。古法手工制面也面临着后继无人的窘境。
在鄞江镇上也只剩余两三家在做。“再过几年，等我们做不动了，长面的味道，或许只能在记忆中寻味了……” 孙师傅说来一阵唏嘘。
上世纪七八十年代，物质稀缺，生孩子、做寿等都要吃长面，那时买面条还得凭票证。现在物价上涨，面粉价格涨了100多倍，但是长面的售价却涨得不多。宁波周边其它几处做长面的人家都已经开始引入机械化进行量产，市场竞争激烈。
但孙国林夫妇凭借着手艺人的执着和自信，也有非遗的招牌，CCTV，现代金报等多家媒体也陆续来报道，再加上多年积累的口碑，孙国林夫妇的长面十分紧俏，四邻八乡慕名前来购买长面的村民络绎不绝，往往要提前好几天预定。
孙师傅的妻子包定秀至今随身携带的还是小灵通，不敢换手机，怕换了手机，那些多年的老主顾就联系不到了。守着手工长面的这家人，就像是守着老底子的宁波味道和传统，吃的是共同的人世温情和文化记忆。
文字丨徐菘霙
图片丨陈瀚
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