蒜泥白肉可是一道非常受歡迎的川菜，烹飪好的蒜泥白肉，不僅能夠起到開胃的作用，而且吃起來還肥而不膩，相信大家都知道豬肉營養價值高，這道菜將豬肉和蒜泥一起結合後，它的營養價值也得到了大大的提升，而這道菜一般都是在飯店裡面吃到的最多，不少人嘗試在家烹飪過，但做出來的蒜泥白肉吃起來味道和口感總是和飯店裡面差了一點，那麼今天小編就來給大家分享下，川菜大廚：蒜泥白肉別隻會放蒜泥！多加一勺它，美味提升10倍。
準備食材：後腿肉，食鹽，辣椒油，香蔥，花椒，料酒，香葉，八角，老抽，大蒜，白糖。
製作方法：
首先往鍋中加入足量的清水，隨後倒入料酒，白糖，花椒，香葉，八角，香蔥結和豬肉，開大火煮開後撈出裡面的浮沫，再蓋上鍋蓋用小火慢燉，大概半個小時即可關火，先不要著急撈出，讓豬肉在鍋中利用餘溫燜煮15分鐘，這樣豬肉吃起來的口感就會增加不少。
趁著燜煮的時候，把大蒜去皮切碎後壓成蒜泥備用，再把蒜泥放到碗中，加入辣椒油，香蔥段，食鹽，老抽攪拌均勻，接著往碗中加入兩勺熱肉湯，這樣就可以減少蒜味的生澀味，激發出大蒜當中的香味，把燜好的豬肉拿出來放涼後，用刀切成均勻的薄片，把豬肉均勻的擺放在盤中，淋上剛才所調製的醬汁即可開吃了。
烹飪小貼士：
1、聽川菜大廚的講解，蒜泥白肉除了蒜泥比較重要之外，在燉煮的時候還要多加一勺白糖，因為白肉畢竟是清淡的美食，加上還有肥肉的存在，要是吃多了難免會感覺到膩人，而加入一些白糖就能夠很好的避免這個情況，白糖除了能夠中和味道之外，還能夠提升菜品的鮮味，所以你做對了嗎？
2、白肉最好是選擇後腿肉，因為後腿肉的瘦肉偏多，但上面還有少許的肥肉，這樣製作出來才能夠稱之為白肉，吃起來的口感也會更好。
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