“巍巍一座塔，高高一匹马。塔是奋进塔，马是腾飞马。奋进塔，骏马飞，万吨粮仓映碧水。十里厂房金灿灿，座座金杯闪光辉。神州神酒，我们酿出了东方神话……”12月11日，走进宜宾城区南岸文化广场，一群老者正在自弹自唱，高亢悠扬的歌声回荡在戎城上空。
宜宾，中国酒文化的发祥地之一，全国最主要的白酒生产基地之一，现存赞酒诗赋数量为川南之首，出产世界名酒五粮液……沉积4000多年的酒文化，是这座城市最闪亮的名片。
回溯历史 美酒文化千年精粹
有着2200年建城史的宜宾，酿酒历史更为悠久。建于北宋时期的旧州塔是当时繁华盛世的见证。
据史料记载，当时的旧州坝宜宾城面积约32万平方米，城内建筑除官衙外，还设有报警烽火台，岷江上高悬拦江铁索，便利的水陆交通，舟楫如林，致使城中商贾云集，马帮不断。
1984年7月，在叙州区横江镇出土的酒器“蝉纹青铜爵”，据考证为战国时期所铸造。这些美轮美奂的酒器，曾经盛着的是怎样的美酒？
据《华阳国志》记载，僰人性情温和，习仁道，勤劳、聪明，善事农牧，尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟、豆之类的作物，为酿酒提供了条件。
明代《本草纲目》中记载：早在“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、 黍、秫药曲、小罂封酿而成，以筒吸饮。”这对宜宾酒的起源，作了印证。
唐代诗人杜甫曾乘船路经“牛口庄”，闻到糟头房的酒香，情绪倍增。戎州刺史杨使君仰慕杜甫诗名，遂在东楼设宴用“重碧酒”款待杜甫，杜甫即席赋诗一首，写下了千古绝唱的《东楼诗》，赞美之词溢于言表。
到了宋代，宜宾的酿酒业已达到了相当的规模，据宋代《熙宁酒课》推算，北宋时戎州的酒年产量已经达到522500斗。
著名诗人、大书法家黄庭坚在戎州度过了三年谪居生活。其间，黄庭坚曾作诗称赞“绿荔枝”与“荔枝绿”酒，诗中吟道：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快擘千颗轻红肌……”
明代，宜宾的酿酒工艺日臻完善，产生了“温德丰”“德盛福”“利川永”“长发升”等手工作坊，形成了“前店后厂”的特色酒文化。其中，“温德丰”作坊将总结出了的“陈氏秘方”，经过邓子均的改良，从多种粮食中选出5种粮食，通过地穴式窖池发酵酿出了远近闻名的“杂粮酒”。
1909年，“杂粮酒”更名为五粮液，并于1915年在巴拿马获得第一块国际金奖。
玉液琼浆 独特工艺传承发扬
三江神会，山灵水秀，这一方土地有着上天赐予的酿造美酒的禀赋，佳酿自然由此而生。
在中华世纪坛“世纪国宝展”一号展柜上，一块灰褐色泥巴与秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器等文物一起，戴上国宝桂冠。但这块参展的泥巴依然“活着”，称为“微生物黄金”，来自“长发升”老窖——五粮液古窖池群。
古窖池一个个被黄泥封好，沉睡着，四四方方的，有5吨卡车的车厢大小。据介绍，每1克老窖泥中，含10亿个以上的微生物，形成一个庞大的微生物群落。
“中国白酒的酿造与西方的啤酒酿制工艺不同，中国采用开放式的酿造工艺，粮食要与当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分融合，才能酿出好酒。” 中国首届酿酒大师、五粮液传统酿造技艺代表性传承人刘友金表示。
在原料选择上，宜宾白酒是以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，经过磨粉、制曲、酿造、陈酿勾兑、检测、包装而成的纯粮酒；在发酵技艺上，采取独特的“包包曲”为糖化发酵剂，这在全国白酒行业中是独一无二的；在五粮配方上，综合了五种粮食的营养特点和功效，其香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，是单一粮食酿酒所无法比拟的。
2008年，五粮液传统酿造技艺以其悠久的历史，独特的文化价值被列入国家级非物质文化遗产。
中国白酒勾兑大师范国琼的父亲范玉平在上世纪70年代创建了勾兑技术工艺，成为全国第一位品酒勾调大师。范国琼从父亲手中不仅接过了这门技术，还发扬光大，传授给更多五粮液人，现在已是桃李芬芳。
“制曲工作就是一门手艺人的工作，要求制曲人对原料要关心，润料要留心，碎料要细心，成型要小心。”作为一名年轻的五粮液制曲技艺传承人，周杰说，工艺的传承发扬，离不开对工匠精神的信仰和执着的追求。
与时俱进 五粮佳酿飘香全球
在城区南门桥头右侧，雕塑的是一位身披丝巾的僰人少女正在将陶坛里的美酒倾倒人间；在五粮液十里酒城里，举目都是关于酒文化的景致，高达75米的巨型酒瓶被载入了《吉尼斯世界纪录》；每年一届的中国国际名酒文化节已成为知名的全球盛会，让人深深感觉到酒文化已完全植根于这座城市。
在这座城市的每一寸肌肤上，都能嗅到散发出的阵阵酒香。
“宜宾为中国白酒增强文化自信、品质自信，是增加白酒产业国际化创新和竞争力的主要担当。”中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉如是说。
为了让更多人知晓宜宾独特的酒文化和深厚历史底蕴，我市还另辟蹊径，着力打造了大型电视连续剧《大酒商》，该剧以历史为幕，以民族文化为底蕴，折射出源远流长的宜宾酒文化，大放异彩。
“我们尽量把宜宾更多的文化元素拍摄到剧中，希望观众在欣赏剧情的同时，对宜宾博大精深的酒文化有更加深刻的认识。”该剧编剧认为，电视剧《大酒商》对提升宜宾酒的文化内涵，树立文化品牌将产生有力的推动作用，具有积极的现实意义和重大的文化意义。
今年2月，“大观观城——宜宾历史文化名城展”在全国重点文物保护单位大观楼开展。
“我市拥有灿烂丰富的酒文化，展出文物中有大量的古代酒具和兵器，还原了我市酒文化的代表作——流杯池。”宜宾市博物院副院长陈丹说。
流杯池用场景还原和三维数字化技术再现了“流觞曲水，山谷云淡”的风物景致，全息投影制作的黄庭坚栩栩如生，矗立在参观者眼前，笔走龙蛇，挥毫写下名句“黄菊枝头生晓寒，人生莫放酒杯干”，让参观者过目不忘。
“宜宾是一座文化底蕴非常深厚的城市，酒文化、茶文化、红色文化在这里沉淀，深深植根于每个宜宾人心中。”曾来宜宾的中央电视台记者王焱感慨地说。
千种佳酿总宜宾，月耀众星更辉煌。迈步新时代，“中国白酒之都”这艘巨轮正在驶向更加灿烂辉煌的未来。（宜宾日报）
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