调查数据显示，一二线城市中月收入3000到8000元，本科学历以上，18-50岁的人群，外出就餐时对环境的要求局首位。同一顾客对于同一食物，也会在不同时间，不同场景下产生不同的心理状态和诉求，这直接影响一家餐厅的产品定位。消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价，这时的定价并非仅局限于菜品本身，还包括场景溢价。他可以是菜品，服务，装修上的优化，也可以是一种有态度的生活方式。
北京的欧式面包品牌DAILYBAK在制定客单价时，就是以“场景定价法+类比法"为依据。根据这个逻辑，该品牌将自己的客单价订到了50元左右。
套餐也是定价形式的一种，大多是一款主菜搭配一份或者几分高毛利小菜或饮料，其定价方法是：在售价总和的基础上进行折扣，售价两位数的产品，折扣力度可根据“十位数至少减一”的方法来计算，这种定价方法通常用于快餐。
某家快餐店有一款主菜品A＋饮料B的套餐，售价总和为35元，十位数是3，按照十位数至少减一的原则，改套餐价格的十位数应定为为2
再让我们看看这套餐总价的折扣价分别是多少：九折31.5元，八五折29.7元，七五折26.25元，六五折22.75元。改套餐的定价既要保证成本，十位数又要为2，所以他的折扣应在八五折比较合理，再根据顾客的消费心理进行微调。
有套餐就有拆散的定价技巧，这是通过将菜品售价的单价拆解后进行定价的一种策略，比如在单价价格不变的前提下，将打分菜品拆解为中分或小分，每份价格进行拆零计算，这种方法会让顾客觉得便宜，且不会造成浪费，有利于提升顾客体验。例如，让顾客接受一快提拉米苏28元的价格是一件较为容易的事情，但要想让顾客掏出300多元买下一大块提拉米苏则相当困难。
定价的同时，我们也应该注意到许多餐厅的菜单制作手法非常的新颖独特，让顾客爱不释手，在欣赏的同时又能点完自己的美味。菜单的制作其实跟拍电影并无大差异，设计师就相当于统筹整个故事主轴线的导演，负责画面美感的摄影师则相当于电影摄像，菜品就是演员，整部剧的信息主要通过餐厅传递，用户画像，人均消费，装修环境，餐厅档次等渠道来采集。
大多数顾客都讨厌白开水般的无聊剧情，因此菜单万万不可简单堆砌。我们可以借鉴一些拍电影的手法，有效刺激顾客的消费欲望。
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