茶有真香、有佳色、有正味。一壺好茶，泡茶的水最為關鍵。《茶經》道：“山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。”
張大覆在《梅花草堂筆錄》也有論述“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”可見，於泡茶而言，水的重要性。
古人泡茶水有講究：甘而潔、活而鮮、還要貯水得法。用軟水泡茶，茶湯色、香、味具佳。用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。
圖片素材來自照壁背後
泡茶用水，不僅僅在於選擇什麼水，還要選擇適合煮水的壺，更要掌握煮水的方法。目前普遍煮水用以下幾種方法：
- 飲水機： 飲水機一般加熱到90℃左右就會自動保溫，水難以煮沸，安全衛生得不到保證，不太適合用於煮水泡茶。
- 電熱水壺：煮水速度快，方便實用，但對水質沒有明顯改善。
- 鐵壺：能夠軟化水質，改善水質和茶湯的口感，且煮水能夠完全沸騰，保溫力強，適合沖泡需要高溫的茶類。缺點是需要經常保養。
- 陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對水能起到一定的淨化作用，煮水活性好。缺點是煮水較慢。
銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，含氧量高，對茶湯的口感有明顯改善。且不易生鏽，很好保養。
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陸羽對水壺有過精闢闡述："鍑以生鐵為之，洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於銀也"。《茶經》此段詳解純銀燒水壺之妙處：瓷和石很雅。但熱傳導太差，容易炸、碎，不易燒開水。更加，石頭和粗瓷土氣未去，流於觀而疏於用。銀做壺最為潔淨，不會破壞茶的原味。
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茶聖陸羽在《茶經》中提出：一沸魚目有聲，二沸湧泉連珠，三沸騰波鼓浪。用於泡茶的水，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
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但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。很多有泡茶經驗的人都親身感受過，不同的水泡茶的差異絕非是用技巧可以彌補的。具體哪種水配哪種茶更好，不可一概而論，需要經過對比才能知道。
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很多人都說，“一方水土養一方茶”，即茶要用原產地的水沖泡，方可泡出最佳的滋味。但這樣的水只能去到原產地才能喝到，即便運回來水的活性也降低了。
所以，我們也只能儘可能地選擇合適的水、煮水壺、煮水方法來給好茶錦上添花。
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