如何挑選海參呢？活海參兩端稍細，身體呈扁平的圓筒形，體長20-40釐米，背部刺不多但粗壯，而且很短，呈圓錐狀。活海參從頭到尾有7—9排刺，左到右有4—6排刺。整個腹部密集著帶吸盤的腳。海參離開海水幾小時就開始融化，外表呈現糊狀。海參體色有黃綠、黑綠、灰白等。海參的顏色與生長的環境有關，在海藻中生長的體表呈黑綠，在沙地生長的呈灰白，在石頭中生長的呈黃綠，同時體表的顏色與光照、水深也有關係，但與營養沒有絲毫的關係。

活海參現在有野生、放養、溫室內養殖的三種。其中野生的因為生長時間長達2.5-3年，在深水區生長，故肉質厚，刺粗短，質量最好。放養的海參與野生的生長時間差不多，生活在淺水區，品質比野生的略遜一點，但外形非常相近，一般人很難分辨得出。室內養殖的生長時間短，故肉質沒野生的厚，刺要比野生的尖。

海參具有較高的營養價值，海參內富含蛋白質，鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等人體所需的微量元素，另外，海參中的海參中含有由海參素、氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等成分組成的刺參酸性粘多糖，人體所需的多種必需氨基酸等成分。海參具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、養胎利產等陰陽雙補功效。以下一起來了解海參的營養價值和作用。

1.常吃海參可以延續衰老，消除疲勞，提高身體免疫力。海參中含有的酸性粘多糖和軟骨素，能夠明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內含有的18種氨基酸，能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，有利於青少年身體發育。此外，經常吃海參能消除疲勞，提高人體免疫力，適合容易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

2.海參可以補血調經。海參體內精氨酸含量很高，可以改善腦、性腺神經功能的傳導作用，提高男性的性功能。每天一個海參可以固本培元、補腎益精。此外，海參中含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，能夠養血、補血，適合手術後病人、貧血的患者。

3.海參有護肝保血管的作用。海參中含有牛磺酸、賴氨酸、海參素等，具有較強的抗炎消毒作用，而且對於肝功能的維護有很好療效。

4.海參可以益智健腦、助產催乳。海參中含有EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸、腦黃金)等不飽和脂肪酸，懷孕期間吃海參對胎兒的大腦細胞發育有極大好處。再則，DHA還可以增強記憶力。此外，孕婦使用海參，能夠養血潤燥、調經養胎、助產催乳。

5.常吃海參可以改善骨質疏鬆，海參中富含鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素，對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症，牙質及釉質發育不良等有特殊的作用。

海參營養豐富，同時嘌呤含量非常低，不僅老人孩子可以用它來滋補身體，而且還適合通風人群食用。海參的多糖類物質對人體養生很有幫助，提高免疫力，所以海參還可作為康復病人的食物。但海參不是吃得越多越好，建議每天吃一個海參即可。海參的做法也很多，常規的做法也是最經典的做法便是蔥燒海參。

在吃法當中，要說口感那肯定是紅燒的好吃，可以去除一部分腥味。但相對來說多了油和糖的攝入量。做湯、燉、熬粥都是不錯的吃法，在烹調上不必太糾結，只要控制好油、鹽、糖的攝入就可以了。重要的是吃的量，不是吃得越多越好。一般對於身體比較虛弱的老年人來說，一天吃一個就可以了，吃多了反而吸收不利。其次是海參為滋補類食物，需要你長期堅持吃一段時間才可以充分發揮其效果。另外如果對於脾胃功能弱的，可以選擇幹海參泡發之後來吃，從加工工藝上來說，幹海參經過高溫、高壓、淡幹加工之後，蛋白質等營養物質結構發生了改變，所以幹海參更容易消化吸收。

海參怕油，油脂會分解破壞海參的營養成分，早上腸胃比較清淡，適合海參進補，所以一般推薦早上空腹食用。起床後，搭配小米粥或者蜂蜜、生抽醬油進補，吸收效果好。米粥和蜂蜜給人體提供糖分，海參則提供蛋白質，多重營養均衡進補，吸收更全面，效果更好。食用方法，是最簡單卻又有營養的吃法，達到進補的效果也是最好的。

“愛吃”乃人生第一要事，食物帶給我們的喜悅，不僅是味蕾上的驚豔，更為身體帶來了能量。現在越來越多的朋友加入我們海參進補隊伍，作為資深的海參吃貨，你真對我們海參瞭如指掌嗎？今天啊參就總結了參友們的一些誤區，看看你中過招沒。

誤區一、一味追求價格便宜。一些參友們認為價格便宜色澤黑亮的海參，品相極佳，殊不知這有可能就是“加料”的糖幹海參。這些“加料”海參就利用了一些消費者喜歡低價和注重海參賣相的心理，破壞了海參的營養。更可怕的是，如果糖尿病人誤食糖幹海參，會加劇病情，可能還會引起併發症。所以參友們在購買海參時要擦亮眼睛，糖幹海參可是國家明令禁止的。

誤區二、海參進補時斷時續。海參進補講究適量和堅持。若是參友們有空想起來才吃，效果可會差強人意。我們海參的大小和好壞沒有必然聯繫，自己食用，大一點或小一點都可，食用海參的關鍵在於持續性，經濟條件允許的情況下，小編建議參友們堅持常年進補。

誤區三、用醋來提味。為了追求味道，一些參友們會在做海參的時放醋，這可是個錯誤的方法，會在營養上大打折扣。我們海參如果和醋一起吃，不僅會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮，甚至會難以消化吸收。除了醋，我們還不能和酸性水果和個別中藥一起食用。