黄书包
豫菜，被称为中国八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，此为豫菜最早的烹饪理论。
饮食文化，是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上，一直被称为中原，是当时最适合农耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范围的传播，称为中国菜系的“母菜”。
豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后，中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见，对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始，豫菜开始日渐衰落，直到今日。
豫菜作为一种饮食文化，是需要人来继承延续的，是需要经济进行支撑的。但清朝解体，军阀混战，看抗日战争，在河南土地上反复摧毁，从根子上破坏了经济基础，没有了豫菜传承的人员基础。
周总理在筹备开国大典宴席时，经过各方研究亲自决定采用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨，说明在中国的菜系上，仍有一定的地位。
新中国建国以来，特别是改革开放至今，全国各地依托各自的地理位置资源进行经济发展，发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争，资源极其匮乏，经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑，发展缓慢。
所以，当人们将目光集中到吃上时，有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时，豫菜被挤出来了，没能上榜。
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老片爷
中国菜，大约分为食材菜、调味菜两大类，前者以粤菜为代表，后者以川菜为代表。豫菜本身比较简陋，食材粗糙，算不得食材菜。调味吧，也没有啥特点。尤其是在如今交通通达，口味越来越标准化趋同化背景下，豫菜式微早已出现。河南省会郑州，有几家像样的正宗的豫菜馆子？
传统豫菜，以咸、油腻为味型，代表作有鲤鱼焙面炸八块等等，这些菜不仅不和很多现代人的口感，恐怕也不符合健康饮食的标准。
另外，我觉得，所谓八大菜系的说法，是虚指、多变而随意的，比如，八大菜系里有没有豫菜，多数河南人认为有，多数外省人可能认为没有，去哪儿证实或证伪去？
小道干货
我是河南长大的，家乡菜吃了十多年，现在定居四川，个人觉得河南的烩面、烧鸡只能作为小吃，不能成为菜系，洛阳的席面在河南还是算数一数二的，但是独木难支，长垣出了很多了不起的大厨，也没带动整个豫菜体系。个人觉得豫菜鲁菜的灵魂是吊汤，当今能做出豫菜鲁菜精髓的可能也普及不了，因为成本太高。所以，只能望洋兴叹了。
椰子汁35
八大菜系除了鲁菜勉强挤进去，几乎是唯一的北方菜。北方人粗犷，又有战争频繁，所以做菜不精致，加上食材有限，基本除了肉就是面，除了面就是肉，东北的乱炖，河南的面，馍馍等，做法简单，拿根葱，拿个蒜头，做点汤就吃了。哪像四川又有辣，又有花椒等等，更不要说粤菜的精致，南方不但有面，也有水稻，鱼也多，食材就丰富，数百上千年积累下来，北方菜自然就没落了。
新网络白领
中州风味，指河南省地方即豫菜。因为其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的母亲。豫菜系是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
兰陵笑笑鉎
河南有什么菜？有人说是中国的什么母菜？扯淡吗，还什么四千年前宴请什么这个王，那个王的，牛B吹的比天大，那厶流传至今的有什么人菜呢？中国人都基夲都知道，诃南的糊辨汤还是可以的，造假币第一人是诃南的，这些地球人都知道。不要一说什么，哎，，咋没有河南唻？。
手机用户秦兵马俑
北方只有北方话，而南方方言很多，能说明什么？北方菜高度一致，只是鲁菜有点海鲜，又是孔子故乡，名字并不重要，不要以为北方宴席啥也没有
玉如意3817
因为豫菜是所有菜系的老祖宗，其他菜系都是从豫菜分出去后有根据各地风土改良后形成的，所以豫菜不需要什么几大菜，你看国宴就知道了，国宴就是正宗的豫菜。
卡卡罗特159110438
支持豫菜成为第九大菜系。
喜马拉雅之鱼
之所以会有菜系之分，是因为不同菜系有不同特点，而豫菜讲究“五味中和”，这是它的特色也是明显劣势。而且豫菜的精髓在于吊汤，就是高汤，操作复杂，成本高，这在一定程度上也制约了豫菜的发展。最主要的是如今的社会，各行各业都在蓬勃发展，万物俱兴，不论什么，若没有特色，没有别人能记住你的地方，只能沦为庸庸大众。
