之前咱們說過，火鍋，也是有江湖的。國內，北派代表是老北京銅鍋涮肉，講究清湯麻醬，主要吃羊肉；南派有潮汕火鍋，也是清湯，主要菜品就是各種牛肉和牛丸；還有就是川派，講究麻辣，相當重口味，食材以毛肚、黃喉、鴨腸為必吃選項。
其實，我們是大而化之了，就我們說的川味，自古以來就有川派和渝派兩種。
不一樣？真不一樣！
川派火鍋用清油（植物油，菜油居多），渝派火鍋用牛油；川派火鍋用香料調和辣味，簡單說就是辣，渝派火鍋用許多花椒，又麻又辣；川派火鍋味碟簡單，香油蒜泥居多，渝派火鍋味碟相對複雜；最直觀的區別——川派的鍋比較常見，而渝派的火鍋，代表作就是九宮格！
北京的渝派火鍋
小西街八十號
對於大多數人來說，吃辣都是一般吧，和無論四川還是重慶人都沒法比，據說四川人是這麼說的“鴛鴦鍋是四川人最後的妥協”，重慶人的底線則是“微辣”。
但真心推薦這裡的麻辣火鍋，作為重慶火鍋店，麻辣口味才是正宗！在這寒風凜冽的時候，不麻辣，怎過冬？
推薦菜品酥肉和牛肉，鴨血也不錯，特別是酥肉，每次一上來就要被瓜分，無論是直接吃嗨是煮了吃都不錯。牛肉是大塊的，吃起來很滿足。
不能吃辣的小夥伴，那就鴛鴦鍋吧，菌湯鍋營養豐富，也不錯
地址：神路街39號日壇上街1-27號
人均：137元
重慶壹聖元火鍋
重慶火鍋的代表之一，牛油的香味在開鍋之後就開始散發，醇香迷人。牛油可以很好的吸附在食物上，讓涮菜有一種特別的香味，這也是許多人喜愛的原因。
對於大多數人來說，鍋底建議微辣或者別吃辣了，雖然牛油火鍋應該麻辣了才好吃，但……你懂的。
菜品上推薦嫩牛肉，就是大塊的牛肉，與老北京涮鍋那種切得薄如紙的肥牛不同，這牛肉就是大塊大塊的，要的就是大口吃肉的滿足感。鮮鴨腸和毛肚特別好吃，在鍋裡七上八下，撈起來又香又脆，嚼著有感覺。
麻辣牛肉，能吃辣的朋友一定要來一份，絕對夠味。不能吃辣的朋友，就別點這個了，忠告，正兒八經的。
地址：安定門外大街15號
人均：123元
老官嘴老灶火鍋
鍋底沒有那麼辣，但也請慎重，按正常的愛好程度來就好，不要因為小編的一句話就膨脹……
菜品上推薦酥肉、鴨血、牛肉和黃喉，如果還能吃得下或者人多，那就再來一份蝦滑，他家是自制的，挺新鮮的。
當然，冰粉也是必須要的，簡直是火鍋的最佳拍檔，尤其是在吃得感覺不到自己的嘴的時候，冰粉簡直就是滅火器！
地址：燈市口大街5號
人均：124元
北京的川派火鍋
鳳王府成都火鍋
喜歡川味火鍋的經常來這裡。辣鍋並不是幹辣，特別衝嗓子的那種不好，這裡的味道香辣十足，好吃。
菜品推薦高鈣羊肉，羊肉薄片當中夾著軟骨，涮好了口感柔韌當中帶著一點脆爽，許多人來這裡都是必點這個的。喜歡吃肉的朋友也不要忘記再來一份肥牛，一涮就好，感覺比羊肉香，吃起來很過癮。竹蓀和土豆粉，請務必不要錯過，真的好吃！
川味火鍋用油是清油，沒有那麼衝的味道在身上，也是優點之一。
地址：杏石口路80號
人均：128元
成都葫蘆娃一家人火鍋
三里屯的名店，食客們用腳投票投出來的，已經好幾年了，每次來都要排隊，而且一旦有空座坐下開吃，立刻就會覺得排隊什麼的也沒什麼，因為太值得了！
鍋底的話，很多小仙女喜歡番茄木瓜鍋，酸酸的不膩。招牌的自然是辣鍋，辣度剛剛好，不是燥辣。
毛肚鴨腸是每桌必點的，當然鴨血也要來一份，多煮一會兒，剛開始滑嫩，煮一會，煮到有小窟窿的時候，有的人會覺得口感上老了一點，但味道更好。
地址：工體東路丙2號中國紅街3號樓301
人均：156元
寬巷子火鍋
推薦微辣的鍋底，或者鴛鴦鍋吧，微辣和菌湯！辣鍋過癮，菌湯營養！
菜品的話，招牌是“水上漂嫩牛肉”，牛肉肉質細嫩，特別是雞蛋包裹著下鍋，更嫩。不過這牛肉是純瘦肉，沒有一絲肥肉。“屠場空運水牛毛肚”，七上八下，咔咔開嚼，畢竟無論是四川火鍋還是重慶火鍋，沒有毛肚就不夠完整。再來一份竹蓀塞蝦滑，兩種極鮮的菜品混合到一起，簡直不能再好了。
地址：魏公街16號
人均：164元
川派，還是渝派？其實上面的幾家火鍋店，您要是都去吃過，細細一回味，自然能感覺到，沒有好壞之分，口味略有區別，都是冬天的絕配！
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