石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產品；國家優質酒和中國歷史文化名酒。
石灣玉冰燒酒由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、餘味甘爽、天然健康的特點，
釀製技藝，是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”，其作用：一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。
清光緒二十一年（1895年），陳太吉酒莊第三代傳人陳如嶽用太吉米酒添加肥豬肉，以石灣陶埕浸泡陳釀，發現以此釀造的米酒酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿，且酒液清澈透明，不再混濁（當時米酒工藝是蒸完酒後經過簡單調兌即出售，酒液混濁呈乳白色）。確認了添加“肥肉”對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，並以此創造了石灣玉冰燒酒“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的獨特米酒釀酒技藝。在米酒中浸泡的肥肉就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的“冰塊”，而當時民間將蒸餾的米酒俗稱為“燒酒”，陳如嶽受此啟發，創造性地把這種新工藝米酒取名為“肉冰燒”。又因“肉”字不雅，而粵語上的“肉”字與“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，於是就把“肉”字改為粵語同音的“玉”字。經過浸泡“肥肉”的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，所以確定以“玉、冰、燒”三字為酒名，這就是“玉冰燒”名稱的由來。
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