酸菜魚
食材：草魚、泡酸菜、泡辣椒末、色拉油、化豬油、薑片、蒜片、蔥花、大蔥、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、幹細豆粉、雞蛋
做法
1.將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2.魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3.炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，
4.下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
5.鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
蒜薹炒臘
用料：主料：蒜薹300克，臘肉300克。
輔料：玉米油1勺，幹辣椒3個，鹽1勺。
蒜薹炒臘肉的做法
1.備好食材：蒜薹掐掉頭、尾，用清水洗淨，切段；
2.臘肉用淘洗水浸泡片刻，洗淨；臘肉皮用刀刃刮洗幾遍後，再用清水沖洗乾淨，切成圖片上的形狀；
3.幹辣椒剪成斜段，瀝出辣椒籽；我準備的幹辣椒比較多，實際只用了3個；
4.不粘鍋放入玉米油燒熱，放入幹辣椒煸出香味；
5.再放入臘肉翻炒，炒至臘肉中肥肉部分的顏色變得透明，且煸炒出油分；
6.放入蒜薹，大火翻炒均勻；
7.3分鐘後，調入鹽，繼續翻炒均勻；
8.關火，盛出；蒜薹炒臘肉就做好了。
魚香肉絲
食材：豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10、克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用
6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，
如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了
閱讀更多 子軒醬0 的文章
