霸王7263
青椒是我們日常生活中最常用、最常見的一種食材。我們經常都會用青椒來做調味料配菜，在各種菜餚里加上一點青椒，提提鮮味、提提辣味。而在我們川渝地區也會用青椒單獨做一道美味的菜餚——《虎皮青椒》，因為烹飪過後的青椒表面有一層形似“虎皮”的東西而出名，吃起來口感綿柔脆嫩，略帶辣味，鮮香可口。
《虎皮青椒》是一道在我們川渝地區十分流行、十分知名的美食。不僅因為《虎皮青椒》這道菜的做法很簡單，還因為咱們想要做一盤《虎皮青椒》的成本很低，做上一盤也就2元、3元就行，現在的青椒的價格4元一斤（在咱們這已經算比較貴的時候了），一斤一大包，足夠做上兩大盤的《虎皮青椒》。
《虎皮青椒》
準備食材：一道盤皮肉較厚實的大青椒（主要以大青椒為主，辣味不重，鮮嫩而又帶綿柔，有時候喜歡吃特辣的人會用二荊條做）、2瓣蒜、一點老薑、適量的醬油（因為青椒不容易入味，又不能烹飪太久，因此用一些醬油容易讓青椒上味）、一點味精、少量的醋、少量的白糖、植物油適量。
做法：
- 1、先把準備好的青椒洗淨，把水分控幹之後，把青椒裡的籽扣掉（注意不要帶上水分哦，要把水分弄乾在做）。把蒜剁成細末。老薑洗淨剁成末。
- 2、取一隻小碗：按照口味加入適量的醬油、一點兒糖、一點兒醋、一點味精攪拌均勻做成汁。
- 3、起鍋，先把鍋底充分的預熱，再放入少量的植物油充分潤鍋，把青椒放入鍋裡小火慢慢煎，一直到青椒起虎皮色（有表皮脫出、有焦的地方），把青椒出鍋備用。
- 4、另起鍋，預熱下油燒熱，把蒜末、薑末入鍋炒出香味，把青椒放入鍋裡翻炒均勻。
- 5、最後，把調製好的醬汁倒入鍋裡翻炒均勻，出鍋一個一個擺好完成。
這道美味的《虎皮青椒》就完成了，做法非常簡單，輕鬆幾步就能輕鬆搞定。因為青椒裡還有大量的維生素C和辣椒素，維生素C和辣椒素的好處很多，尤其對於皮膚來說特別的幫助，美容滋養肌膚。因此這道美食深得咱們川渝美女們的親耐，大家都喜歡隔三差五的做上這麼一道《虎皮青椒》來吃。你們當地喜歡這道美食？歡迎在評論區留言哈。
美食來臨
虎皮青椒是一道色香味俱全的家常菜，它製作簡單、省油，做出來的菜，別緻不失自然，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛，特別是那像虎皮一樣斑斑點點色澤，會讓人食慾大增。青椒富含豐富的維生素等營養物質，有降脂減肥的功效，但是很多人做虎皮青椒，做不出來虎皮效果。今天我給大家分享一下做虎皮青椒的的技巧，只需要幾分鐘就可以做出讓人食慾大增的虎皮青椒！
準備材料：青椒300克 大蒜（適量）
做虎皮青椒我一般喜歡選薄皮辣椒，煎制的時候表皮容易起皺達到虎皮的效果，而且容易煎軟，口感好。
首先將青椒去蒂去籽，清洗乾淨。其實辣椒籽不去也可以，有的人喜歡吃辣椒籽，感覺一粒粒嚼起來特別香，不過我還是喜歡無籽的，口感香軟綿滑，辣得帶勁。
準備一碗醬汁：3勺生抽，2勺香醋，少許鹽，半勺白糖，拌勻。（鹽少許即可，因為生抽自帶鹹味）
鍋裡不用放油，將辣椒放入鍋裡，小火煎制。
用鏟子按壓，煎至辣椒表面起皺，看起來像虎皮一樣的花紋。注意要小火煎，火大了容易糊，影響口感喲！
辣椒煎軟後，加入少許油，翻炒均勻。
加入大蒜沫，炒勻。
加入調好的醬汁，翻炒均勻，起鍋裝盤。
香辣爽口的虎皮青椒就做好了，美美的開吃吧！
小魚私廚
虎皮青椒簡直就是下飯神菜，快手、簡單。
做法：1.瘦肉剁成末，蒜片，辣椒去蒂洗淨備用，太長的辣椒可以對半切開。2.鍋加熱倒入適量油，將肉末倒進去翻炒，炒的稍微乾的會比較香，炒好後將肉推到鍋邊上，倒入辣椒，一根根碼好，中小火煎，中途翻面，煎到辣椒表面有點起泡後，加入蒜片爆香。3.肉末和辣椒快速翻炒一下，按順序先倒入適量蒸魚豉油（生抽也行，但沒這麼香），少許加飯酒、一點點白糖，等酒氣揮發差不多就可以出鍋裝盤啦。
小貼士：1.不太會吃辣的，可以選擇不辣的辣椒，味道一樣很贊。2.也可以放幾顆豆鼓一起。3.煎的時間不宜過長，久了辣椒變軟不太好吃。4.不需要加一滴水，做出來的辣椒更香。這三道都是我自己做的，圖一辣椒最辣，肉也煸的比較幹。圖二辣椒煎的時間比較短，吃起來有點脆生。圖三沒放肉，只加了豆鼓。
愛上飯桶
在我心目中青椒參與制作的菜餚中，青椒大多數只是配角而已，不過虎皮青椒、擂辣椒皮蛋、青椒釀肉這三個算是“青椒三傑”了。這次我們就來說說這個簡單又下飯的虎皮青椒的做法吧，也是一個不錯的家常菜。
【虎皮青椒】
準備材料：青椒半斤、大蒜15克、鹽、生抽、糖、油（我個人還喜歡準備一點香醋，大約5毫升左右，沒有這個口味偏好的就算了）。
- 首先我們把青椒沖洗乾淨，然後去蒂、去籽、去“筋”備用；
- 大蒜拍一下切末，取一個小碗放入生抽、白糖、醋和鹽調成醬汁備用；
- 平底鍋下油燒熱，油溫大約三四成左右的時候就把青椒放下去，小火慢慢煎。煎的時候要有點耐心，用鏟子稍微按壓一下讓青椒和鍋底充分接觸，不時翻動一下防止焦糊；
- 等青椒的兩面都煎出焦焦皺皺的“虎皮”，就把青椒往邊上扒拉點，然後下蒜末煸炒出香味，接著把我們調好的醬汁倒進去，跟青椒一些翻炒均勻，大火幾秒收濃一點就可以出鍋了。
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虎皮青椒是成本便宜、做法簡單的家常下飯菜，不過還是有點需要注意的地方。比如：
- 青椒籽最好去除乾淨，不然的話煎過之後那個籽可能會帶來點苦苦的味道；
- 因為我不是很喜歡過於焦糊的味道，所以還是建議小火來煎，這樣能得到想要的“虎皮”賣相，也不容易煎過頭，能保留一點青椒的清香；
- 另外辣椒的選擇上不建議用二荊條之類的。首先是太辣了，煎的時候人也遭罪，其次就是可食用的部分有點少，吃起來不是很過癮，當然如果有就是喜歡這個辣度的朋友，還是隨自己喜好。
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啞巴美食家
材料：五花肉適量 尖椒適量 姜適量 蒜適量 蔥適量 料酒適量 雞精適量 蠔油適量 食鹽適量 老抽適量 食用油適量 白糖適量 生粉適量 醬油適量
做法：1. 姜切塊，蔥切末，蒜切片備用。
2. 青尖椒清洗乾淨切段備用。
3.五花肉清洗乾淨切末備用。
4. 鍋內加入適量食用油燒製5成熱，放入青椒，過油至斷生撈出瀝油備用。
5. 另起鍋燒油，放入肉末、蒜、姜、香蔥、蠔油、料酒、醬油，煸炒出香味。
6. 加入適量清水，放入尖椒，中火燒製，加入鹽、雞精、糖調味，再放入老抽調色。
7. 生粉加水，勾兌成水澱粉，放入鍋中勾芡。
8.出鍋裝盤。
快樂的小豬101
虎皮青椒怎麼做好吃，技術指導。
菜名：虎皮青椒或虎皮尖椒，熱菜，四川家常味型。
特點：色碧綠誘人，質地外脆內鮮嫩，鹹鮮中有青椒本味的香辣。
烹製法：炒。
什麼是虎皮： 就是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。
辣椒選擇：選較辣的辣椒，青椒選個頭均勻為好（為了同時熟），如此這道菜才好吃過癮。這個菜辣椒是主角極為下飯。
充滿醋香的辣椒， 這個菜混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過，讓人垂涎欲滴 。
難點辣椒穿虎皮有焦糊味：
餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸，成品表面有均勻密集的白灰色花紋；（炸油宜稍多則成菜較快）
家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒有油的鍋中，煸炒至水分蒸發，變蔫變焦糊，然後再加油加佐料炒制。
具體做法 ：
1、選鮮嫩稍辣的青椒去蒂去籽洗淨。
2、鍋內菜油燒至五成熱。
3、下青椒炸蔫軟時潷盡餘油。（或選擇無油煎制）
4、另起鍋，加豬油，爆香蔥薑蒜，放醬油，放鹽炒勻，放蠔油，放味精，炒至熟透即成。
溫馨指導：
1、根據食者需求亦可起鍋時重用米醋。
2、不用醋時加豆豉合炒。
3、要香用點豬油。
長安白菜心心
虎皮青椒算是一道炒菜吧，做法非常的簡單，比題主想象中的要簡單哦！而且重點是它不僅好吃，而且還不怎麼辣哦！平時吃起來還是感覺很nice的！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，顧名思義，它是因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。青椒含有維生素C、維生素K、辣椒素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等營養物質，對增強人的視力有一定成效！所以還是可以多吃點哈！
食材：青椒約10個，蒜頭2個
調汁：將生抽，香醋，糖，鹽，料酒在碗中調成調味汁，調勻
做法：1、把青椒籽祛掉，蒜頭切米粒大小2、鍋里加水燒開，放入處理好的青椒，煮開約3分鐘，撈起瀝乾水份；3、鍋裡放適量油，把蒜粒炒出香味；4、蒜炒好，加入瀝乾水份的青椒，炒出虎皮狀，倒入調味汁，再翻炒後起鍋裝盤，然後就可以開吃啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，虎皮青椒雖然沒那麼辣，但也不是說不辣哦，就是吃的時候還是要把握好量呢！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
虎皮尖椒
原料：7～8根大的青辣椒，同時備好油、鹽、醬、豆豉等調料。
做法步驟：
1、先把辣椒洗淨，去蒂對切成兩段，當然也可以不對切，整個一隻辣椒下鍋煎炒。對切的辣椒有個好處，那就是油鹽醬等調味能夠滲入充分，口感就更好了。
2、小火燒鍋，加少許油，不用太多，主要目的是怕辣椒粘鍋燒糊，影響口感、視覺。油微熱的時候，就可以把辣椒倒入鍋內煎炒了。要非常注意火候把握，因為稍不留神就會煎糊了。
3、待辣椒兩面稍稍變白時，加入醬油、鹽、豆豉等調味品，翻炒4-6分鐘就可以起鍋了
餵食人間
我記得自己小時候第一次聽說虎皮青椒這道菜的時候，心裡面就挺納悶的，這“虎皮”到底是個什麼東西，跟青椒一起做好吃嗎？這名字聽起來就很“硬”，肯定是道不一般的菜！
大了自己會做飯了之後，才知道原來是因為青椒的表面有些焦糊，形狀像老虎皮上的花紋，因此才被稱作虎皮青椒。
而且也不是什麼硬菜，就是一道用料、做法都很簡單的家常菜。做的成功的虎皮青椒口感綿密，菜香四溢，超級下飯！
【食材】
青椒5個，大蒜5~6粒，白糖、鹽、生抽、味精
【做法】
先將青椒洗乾淨，去掉青椒蒂，切成段，然後把裡面的籽清理乾淨。（我是為了吃起來方便，大家做的時候也可以不切斷，可以直接用一整個青椒下鍋。）然後把大蒜切成末備用。
鍋內放少許油燒熱，開中火，將青椒段下鍋煎至表皮呈現“虎皮”撈出備用。
另一起一鍋放少許油燒熱，依次加入大蒜、生抽、糖
將糖炒化後加入煎好的青椒翻炒均勻，加入適量的鹽和味精調味出鍋即可。
虎皮尖椒是道傳統的川菜，我的做法是按照自己的口味進行調整過了的。所選用的青椒辣度適中，肉質很厚，最後的成品外脆內軟，辣椒上面沾滿了湯汁，滋味十足，特別適合用來下飯！
謎豆腐
青椒是我們生活當中最重要的食材，生吃熟吃都很下飯，我的脾胃不太好，所以我比較喜歡吃不太辣的，東北人常說的油椒，油椒肉厚，我喜歡用它做酸甜口的虎皮青椒。1把青椒洗淨，摘去椒把和內核籽，為了方便入味，再從油椒根部切開，二分之一的口子。2碗中放入少許水.蔥薑蒜末.生抽.老抽.少許鹽.糖.醋.少許味精調個料汁。3油熱，把控幹水份的青椒放入鍋裡，小火慢煎，煎至虎皮狀，放入調好的料汁，翻炒出鍋即可。
