霸王7263
青椒是我们日常生活中最常用、最常见的一种食材。我们经常都会用青椒来做调味料配菜，在各种菜肴里加上一点青椒，提提鲜味、提提辣味。而在我们川渝地区也会用青椒单独做一道美味的菜肴——《虎皮青椒》，因为烹饪过后的青椒表面有一层形似“虎皮”的东西而出名，吃起来口感绵柔脆嫩，略带辣味，鲜香可口。
《虎皮青椒》是一道在我们川渝地区十分流行、十分知名的美食。不仅因为《虎皮青椒》这道菜的做法很简单，还因为咱们想要做一盘《虎皮青椒》的成本很低，做上一盘也就2元、3元就行，现在的青椒的价格4元一斤（在咱们这已经算比较贵的时候了），一斤一大包，足够做上两大盘的《虎皮青椒》。
《虎皮青椒》
准备食材：一道盘皮肉较厚实的大青椒（主要以大青椒为主，辣味不重，鲜嫩而又带绵柔，有时候喜欢吃特辣的人会用二荆条做）、2瓣蒜、一点老姜、适量的酱油（因为青椒不容易入味，又不能烹饪太久，因此用一些酱油容易让青椒上味）、一点味精、少量的醋、少量的白糖、植物油适量。
做法：
- 1、先把准备好的青椒洗净，把水分控干之后，把青椒里的籽扣掉（注意不要带上水分哦，要把水分弄干在做）。把蒜剁成细末。老姜洗净剁成末。
- 2、取一只小碗：按照口味加入适量的酱油、一点儿糖、一点儿醋、一点味精搅拌均匀做成汁。
- 3、起锅，先把锅底充分的预热，再放入少量的植物油充分润锅，把青椒放入锅里小火慢慢煎，一直到青椒起虎皮色（有表皮脱出、有焦的地方），把青椒出锅备用。
- 4、另起锅，预热下油烧热，把蒜末、姜末入锅炒出香味，把青椒放入锅里翻炒均匀。
- 5、最后，把调制好的酱汁倒入锅里翻炒均匀，出锅一个一个摆好完成。
这道美味的《虎皮青椒》就完成了，做法非常简单，轻松几步就能轻松搞定。因为青椒里还有大量的维生素C和辣椒素，维生素C和辣椒素的好处很多，尤其对于皮肤来说特别的帮助，美容滋养肌肤。因此这道美食深得咱们川渝美女们的亲耐，大家都喜欢隔三差五的做上这么一道《虎皮青椒》来吃。你们当地喜欢这道美食？欢迎在评论区留言哈。
美食来临
虎皮青椒是一道色香味俱全的家常菜，它制作简单、省油，做出来的菜，别致不失自然，气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，特别是那像虎皮一样斑斑点点色泽，会让人食欲大增。青椒富含丰富的维生素等营养物质，有降脂减肥的功效，但是很多人做虎皮青椒，做不出来虎皮效果。今天我给大家分享一下做虎皮青椒的的技巧，只需要几分钟就可以做出让人食欲大增的虎皮青椒！
准备材料：青椒300克 大蒜（适量）
做虎皮青椒我一般喜欢选薄皮辣椒，煎制的时候表皮容易起皱达到虎皮的效果，而且容易煎软，口感好。
首先将青椒去蒂去籽，清洗干净。其实辣椒籽不去也可以，有的人喜欢吃辣椒籽，感觉一粒粒嚼起来特别香，不过我还是喜欢无籽的，口感香软绵滑，辣得带劲。
准备一碗酱汁：3勺生抽，2勺香醋，少许盐，半勺白糖，拌匀。（盐少许即可，因为生抽自带咸味）
锅里不用放油，将辣椒放入锅里，小火煎制。
用铲子按压，煎至辣椒表面起皱，看起来像虎皮一样的花纹。注意要小火煎，火大了容易糊，影响口感哟！
辣椒煎软后，加入少许油，翻炒均匀。
加入大蒜沫，炒匀。
加入调好的酱汁，翻炒均匀，起锅装盘。
香辣爽口的虎皮青椒就做好了，美美的开吃吧！
小鱼私厨
虎皮青椒简直就是下饭神菜，快手、简单。
做法：1.瘦肉剁成末，蒜片，辣椒去蒂洗净备用，太长的辣椒可以对半切开。2.锅加热倒入适量油，将肉末倒进去翻炒，炒的稍微干的会比较香，炒好后将肉推到锅边上，倒入辣椒，一根根码好，中小火煎，中途翻面，煎到辣椒表面有点起泡后，加入蒜片爆香。3.肉末和辣椒快速翻炒一下，按顺序先倒入适量蒸鱼豉油（生抽也行，但没这么香），少许加饭酒、一点点白糖，等酒气挥发差不多就可以出锅装盘啦。
小贴士：1.不太会吃辣的，可以选择不辣的辣椒，味道一样很赞。2.也可以放几颗豆鼓一起。3.煎的时间不宜过长，久了辣椒变软不太好吃。4.不需要加一滴水，做出来的辣椒更香。这三道都是我自己做的，图一辣椒最辣，肉也煸的比较干。图二辣椒煎的时间比较短，吃起来有点脆生。图三没放肉，只加了豆鼓。
爱上饭桶
在我心目中青椒参与制作的菜肴中，青椒大多数只是配角而已，不过虎皮青椒、擂辣椒皮蛋、青椒酿肉这三个算是“青椒三杰”了。这次我们就来说说这个简单又下饭的虎皮青椒的做法吧，也是一个不错的家常菜。
【虎皮青椒】
准备材料：青椒半斤、大蒜15克、盐、生抽、糖、油（我个人还喜欢准备一点香醋，大约5毫升左右，没有这个口味偏好的就算了）。
- 首先我们把青椒冲洗干净，然后去蒂、去籽、去“筋”备用；
- 大蒜拍一下切末，取一个小碗放入生抽、白糖、醋和盐调成酱汁备用；
- 平底锅下油烧热，油温大约三四成左右的时候就把青椒放下去，小火慢慢煎。煎的时候要有点耐心，用铲子稍微按压一下让青椒和锅底充分接触，不时翻动一下防止焦糊；
- 等青椒的两面都煎出焦焦皱皱的“虎皮”，就把青椒往边上扒拉点，然后下蒜末煸炒出香味，接着把我们调好的酱汁倒进去，跟青椒一些翻炒均匀，大火几秒收浓一点就可以出锅了。
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虎皮青椒是成本便宜、做法简单的家常下饭菜，不过还是有点需要注意的地方。比如：
- 青椒籽最好去除干净，不然的话煎过之后那个籽可能会带来点苦苦的味道；
- 因为我不是很喜欢过于焦糊的味道，所以还是建议小火来煎，这样能得到想要的“虎皮”卖相，也不容易煎过头，能保留一点青椒的清香；
- 另外辣椒的选择上不建议用二荆条之类的。首先是太辣了，煎的时候人也遭罪，其次就是可食用的部分有点少，吃起来不是很过瘾，当然如果有就是喜欢这个辣度的朋友，还是随自己喜好。
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哑巴美食家
材料：五花肉适量 尖椒适量 姜适量 蒜适量 葱适量 料酒适量 鸡精适量 蚝油适量 食盐适量 老抽适量 食用油适量 白糖适量 生粉适量 酱油适量
做法：1. 姜切块，葱切末，蒜切片备用。
2. 青尖椒清洗干净切段备用。
3.五花肉清洗干净切末备用。
4. 锅内加入适量食用油烧制5成热，放入青椒，过油至断生捞出沥油备用。
5. 另起锅烧油，放入肉末、蒜、姜、香葱、蚝油、料酒、酱油，煸炒出香味。
6. 加入适量清水，放入尖椒，中火烧制，加入盐、鸡精、糖调味，再放入老抽调色。
7. 生粉加水，勾兑成水淀粉，放入锅中勾芡。
8.出锅装盘。
快乐的小猪101
虎皮青椒怎么做好吃，技术指导。
菜名：虎皮青椒或虎皮尖椒，热菜，四川家常味型。
特点：色碧绿诱人，质地外脆内鲜嫩，咸鲜中有青椒本味的香辣。
烹制法：炒。
什么是虎皮： 就是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。
辣椒选择：选较辣的辣椒，青椒选个头均匀为好（为了同时熟），如此这道菜才好吃过瘾。这个菜辣椒是主角极为下饭。
充满醋香的辣椒， 这个菜混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，让人垂涎欲滴 。
难点辣椒穿虎皮有焦糊味：
餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹；（炸油宜稍多则成菜较快）
家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制。
具体做法 ：
1、选鲜嫩稍辣的青椒去蒂去籽洗净。
2、锅内菜油烧至五成热。
3、下青椒炸蔫软时滗尽余油。（或选择无油煎制）
4、另起锅，加猪油，爆香葱姜蒜，放酱油，放盐炒匀，放蚝油，放味精，炒至熟透即成。
温馨指导：
1、根据食者需求亦可起锅时重用米醋。
2、不用醋时加豆豉合炒。
3、要香用点猪油。
长安白菜心心
虎皮青椒算是一道炒菜吧，做法非常的简单，比题主想象中的要简单哦！而且重点是它不仅好吃，而且还不怎么辣哦！平时吃起来还是感觉很nice的！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，顾名思义，它是因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。青椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质，对增强人的视力有一定成效！所以还是可以多吃点哈！
食材：青椒约10个，蒜头2个
调汁：将生抽，香醋，糖，盐，料酒在碗中调成调味汁，调匀
做法：1、把青椒籽祛掉，蒜头切米粒大小2、锅里加水烧开，放入处理好的青椒，煮开约3分钟，捞起沥干水份；3、锅里放适量油，把蒜粒炒出香味；4、蒜炒好，加入沥干水份的青椒，炒出虎皮状，倒入调味汁，再翻炒后起锅装盘，然后就可以开吃啦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，虎皮青椒虽然没那么辣，但也不是说不辣哦，就是吃的时候还是要把握好量呢！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
虎皮尖椒
原料：7～8根大的青辣椒，同時備好油、鹽、醬、豆豉等調料。
做法步驟：
1、先把辣椒洗淨，去蒂對切成兩段，當然也可以不對切，整個一隻辣椒下鍋煎炒。對切的辣椒有個好處，那就是油鹽醬等調味能夠滲入充分，口感就更好了。
2、小火燒鍋，加少許油，不用太多，主要目的是怕辣椒粘鍋燒糊，影響口感、視覺。油微熱的時候，就可以把辣椒倒入鍋內煎炒了。要非常注意火候把握，因為稍不留神就會煎糊了。
3、待辣椒兩面稍稍變白時，加入醬油、鹽、豆豉等調味品，翻炒4-6分鐘就可以起鍋了
喂食人间
我记得自己小时候第一次听说虎皮青椒这道菜的时候，心里面就挺纳闷的，这“虎皮”到底是个什么东西，跟青椒一起做好吃吗？这名字听起来就很“硬”，肯定是道不一般的菜！
大了自己会做饭了之后，才知道原来是因为青椒的表面有些焦糊，形状像老虎皮上的花纹，因此才被称作虎皮青椒。
而且也不是什么硬菜，就是一道用料、做法都很简单的家常菜。做的成功的虎皮青椒口感绵密，菜香四溢，超级下饭！
【食材】
青椒5个，大蒜5~6粒，白糖、盐、生抽、味精
【做法】
先将青椒洗干净，去掉青椒蒂，切成段，然后把里面的籽清理干净。（我是为了吃起来方便，大家做的时候也可以不切断，可以直接用一整个青椒下锅。）然后把大蒜切成末备用。
锅内放少许油烧热，开中火，将青椒段下锅煎至表皮呈现“虎皮”捞出备用。
另一起一锅放少许油烧热，依次加入大蒜、生抽、糖
将糖炒化后加入煎好的青椒翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味出锅即可。
虎皮尖椒是道传统的川菜，我的做法是按照自己的口味进行调整过了的。所选用的青椒辣度适中，肉质很厚，最后的成品外脆内软，辣椒上面沾满了汤汁，滋味十足，特别适合用来下饭！
谜豆腐
青椒是我们生活当中最重要的食材，生吃熟吃都很下饭，我的脾胃不太好，所以我比较喜欢吃不太辣的，东北人常说的油椒，油椒肉厚，我喜欢用它做酸甜口的虎皮青椒。1把青椒洗净，摘去椒把和内核籽，为了方便入味，再从油椒根部切开，二分之一的口子。2碗中放入少许水.葱姜蒜末.生抽.老抽.少许盐.糖.醋.少许味精调个料汁。3油热，把控干水份的青椒放入锅里，小火慢煎，煎至虎皮状，放入调好的料汁，翻炒出锅即可。
