如今談起國內各地美食，我們總免不了參照《舌尖上的中國》，攝製組走遍祖國大江南北記錄各地美味，卻刻意繞開了廣西。論其根本，無非在於廣西風味之獨特複雜，在美食江湖上自成一派，想要短短几個鏡頭展現其精華實在有些難度。既然廣西的味道是一項龐大的“課題”，不妨先行前往首府南寧，在當地人青睞的深夜食肆裡，展開一場舌尖歷險記。
《舌尖》前導演陳曉卿曾說過：“廣西是中國飲食最複雜的地方，兩部《舌尖上的中國》都故意迴避了廣西的內容……特別留著廣西美食，憋大招。”短短几句話，足以見得廣西美味的千變萬化。
由於毗鄰美味大省廣東，廣西的風味總是讓人忽略。但若你親來此地，方知其中風味的無窮魅力。單隻看南寧的美食街，數得上名頭的熱鬧夜市便有不少，但在當地人心裡，那些去處都是留給觀光客的體驗地，每個人心中自有一份從小吃到大的美味地圖，其中最少不了，還是深夜慰藉腸胃的食肆。這些遍佈在南寧大街小巷的檔鋪總是能把人們聚攏在一起，共同追尋著一座城的人情與關懷。
今天，就隨著鳳凰網旅遊賞味專員、地道南寧土著錢一一，一同探訪深夜裡的“舌尖上的南寧”。
鄭千白切雞
“鄭老闆，給我來塊白切雞腿、隔山肉多一點、再要兩個鴨腎…”“好嘞！”
每天從打開門營業，一直到深夜，位於南寧市悅賓路埌東13 組巷子裡的鄭千白切門口似乎總是排著長龍，“酒香不怕巷子深”，雖身居隱蔽的小巷，但鄭千白切卻在當地美食界無人不曉。
在尋訪地道美食的功夫上，可以說每一座城市的出租車司機最有發言權，這些一年到頭穿梭在大街小巷的“的哥”們，深知城市每一個角落藏著怎樣的味道，尤其在跑完夜車之後，唯有一份可口美味最是還魂。而悅賓路的鄭千白切雞，便是南寧人公認的“的哥食堂”。每天一到飯點，小店門口齊刷刷停著的出租車格外壯觀。其實不光是“的哥”，方圓5 公里以內的上班白領、生意場上奔波的小老闆、下了工的工人……無論身份幾何，都喜歡扎堆來這裡吃上一口。原因無非是：乾淨、新鮮、熱鬧、實在，一屋子食客跟著“的哥”大隊一起擠在飯廳內外，匯聚成了這長長的人氣。
鄭老闆一家都是地道的廣西博白人，博白人對白切的滋味情有獨鍾，更是世代相傳了一手烹製白切的好功夫，鄭老闆家的白切手藝從祖輩鄭千開始流傳下來，在博白當地小有名氣。5 年前，鄭老闆一家從博白來到南寧創業，憑著地道的好味道，短短几年便在南寧有了立足之地，如今已然開出6 家分店。去年，鄭老闆還把生意做到了東莞、佛山。“我們計劃在全國開200 家分店，把博白飲食文化發揚光大”，剛剛四十出頭的鄭老闆談起自己祖傳的拿手技藝，描繪出一幅宏圖，眉眼間都不禁飛出無數神采。
同樣是白切，為什麼鄭千白切這麼優秀？其實談不上什麼獨門秘方，不過是日復一日地踏實做好一味家傳美食，實在質優，風味獨特而已。
鄭千家的白切雞從來不賣隔夜貨，都是當天做當天賣完。每天清晨，鄭老闆都會早起親自去市場挑選食材，一概選用飼養了10 個月的玉米雞，味道最是香濃。“一鍋開水一鍋雞，不需要添加任何配料，配上恰到好處的火候，新鮮出鍋的白切雞裡外金黃、口感鮮嫩，是原汁原味的美物。”
除了白切雞，餐館還有其他店裡難得一見的隔山肉，這是一條連接在豬肝和豬肺之間的長條瘦肉，可謂是豬身上的寶貝，每頭豬隻能出產8 兩左右。隔山肉紋路清晰、肉質香嫩、口感滑韌，不少慕名而來的食客上門，便是為了吃上這一口。
一盤上等的白切，自然少不了點睛調料的輔佐。店裡的調料香油頗為講究，選用廣西特有的紅皮小花生製作，芳香四溢，配上生抽、小米椒、蒜蓉、沙姜、香菜，拌一拌，令人垂涎欲滴。
人氣如此之高，除了味美之外，自然少不了價廉。這裡的白切價格親民，所有肉食上稱稱重，任你隨意搭配，一次只花二十來塊就能吃得妥帖舒心。奔波了一天後的勞人，在鄭千白切的小方桌前，一盤白切下肚，一天的疲憊也隨之煙消雲散，真是什麼都不換。
對於四周無數為生活奔波的食客而言，鄭千白切便是夜裡最暖人腸胃與心靈的去處。只要是合意的美味，自然就是食客各人心中最好的味道。
地址：南寧市青秀區埌東13 組13 棟6 號
人均：18 元
螺魅娘私廚螺螄粉
淡村，南寧最大的菜市場，一如把關著每一座城市灶頭食材的入口一般，在這裡，匯聚著眾多新鮮的食材，應有盡有、活色生鮮。
每天清晨，都會有一位30 歲出頭的美女準時出現，穿梭於肉鋪菜林中精心挑選各類食材。
“這些螺不夠大，再看看別的”、“這個空心菜不夠嫩，會影響品質”，她對食材的挑選十分嚴格，只為尋找到最符合心中標準的下鍋菜。她，就是“螺魅娘”的美女老闆詩詩。
詩詩出生在螺螄粉的故鄉，柳州。她的父母在柳州經營螺螄粉店36 年，亦在螺螄粉的江湖裡磨練出嫻熟的灶間技藝。父母退休時把三十多年的老手藝傳授給了詩詩，憑著柳州人對螺螄粉天生的熱愛，以及從小跟著上一代在後廚的耳濡目染，詩詩很快便掌握了螺螄粉的精髓。
幾年前，詩詩從柳州嫁到南寧，生下了一對龍鳳胎，成為一名全職媽媽。可她卻對柳州的老味道始終不能忘懷，在帶孩子之餘，每天熬上一鍋筒骨螺螄湯，做起了私廚。起初，只有小區裡的左鄰右舍知道，可不曾料想，在食客的口耳相傳下，詩詩傢俬房螺螄粉在短時間內聚集了大量擁躉，在三四百人的微信群裡，眾“粉絲”嗷嗷待哺，恨不得每天都來嗦一碗。
人氣太旺，沒辦法，在大家的支持下，詩詩終於開起了門店，取名“螺魅娘”，在每一個夜晚供應一碗城市裡難得的溫暖。熟客們提起詩詩家的螺螄粉，總是眉開眼笑，美女老闆娘私房出品的這一碗湯粉，比起市面上的螺螄粉有三大特點：不帶味、不上火、味甘甜。詩詩常開玩笑說：“我們賣的可是養生螺螄粉喲”。
螺魅孃的湯底以沙姜、桂皮、草果、花椒等18 味溫補中草藥中和螺的涼性，再佐以豬筒骨、豬小肚提升湯底口味的層次，精心熬製6 個小時，喝起來濃密綿綢、清香回甘，吃完粉後不口乾、不上火、不冒痘。
酣暢淋漓地喝幾口螺螄湯，一位食客的額前已然沁出細密的汗珠，此下，吃一口田螺更是點睛，“在別的螺螄粉店，很難吃到這麼飽滿而乾淨的螺肉，螺螄粉，我只愛這家。”儘管店裡有幫手，但詩詩仍堅持每天親自赴淡村菜市採購新鮮田螺。田螺不能太大，太大的螺肉粗糙不適口；不能過小，過小的不夠醇香、湯底淡；必須選擇鵪鶉蛋大小、“發育”優秀的螺螄，才會螺香四溢、螺肉脆爽。
螺魅孃的米粉也頗為考究，採用一級圓粉，粉質柔韌富有彈性；特製酸嘢則是魅娘媽媽根據季節變換，通過老壇古法醃製的空心菜梗、蘿蔔酸和酸菜；酸筍更不用說了，不要筍頭筍尾，只取中間最脆嫩的部位，每一根都十足“肥美”，嚼進口中“嗶啵”生脆，一碗螺螄粉吃得好生熱鬧。
正是有了這獨一份的用心和獨特，食客們常常捨近求遠，穿越大半個城市也要跑來店裡坐一坐。一日工作結束，鑽進詩詩亮著暖燈的小店，不僅有美食作伴，更有如同老朋友一般的詩詩——閒暇時總能跟食客聊上一兩句，一日工作生活中的開心或不開心，全部成了桌上開胃下肚的佐料。一碗螺螄粉，吃得暢快又溫馨。
地址：南寧市青秀區玉蘭路2 號林業新村華貴樓107 號
人均：25 元
泉草鋪涼茶店
南寧有很多出名的美食街，如農院路、中山路、建政路……但想要切實地吃一口地道南寧風味，不妨考慮走進一條算不上出名的老街巷——新陽路，這裡雖沒有其他美食街熱火朝天的人流，卻是南寧土著鍾愛的覓食之地。
那些開滿大街小巷的美食連鎖店，或是名氣大過天、日夜排著長龍的老字號食肆，在新陽路上都是萬萬找不到的。這裡供應的美味，是街坊鄰居隨時隨地饞了嘴、餓了肚，便會循著香氣進店吃一口的老味道，黎叔家的泉草鋪便是其中之一。
泉草鋪是一家涼茶店，在食遍大餐小吃後來上一口最為適宜，更難得在於，這是一家營業至夜半時分的涼茶鋪子，就像一股清流，兀立於煙火沖天的夜宵之間。
從年少到中年，黎叔憑著一股子對中藥的痴迷開起了這家涼茶鋪子，一晃14 年過去，不管周邊環境如何變化，泉草鋪的格局卻從來沒有變過。十幾平方的小鋪面，掛在牆上紅紅的“甜品單”，門外擺放的三、五張小桌和椅子，以及穿著圍裙的黎叔和黎嬸，店裡的一切都叫人覺得安心。黎叔說，來這裡喝涼茶的大多數都是新陽路周邊的南寧本地人，十幾年的經營，大家都彼此熟悉了。店鋪生意雖不是很火爆，但從一早開門到夜半時分，也隨時都有人光顧，更像一間與人方便的社區茶歇間。店裡不忙不亂的節奏，不時還能與熟客閒話家常，正好遂了黎叔的願，“我喜歡這樣的生活”。
黎叔的涼茶比較“隨心所欲”，每一杯都沒有嚴格的調配比例，也沒有標準化的生產模式，更沒有特別的飲品名字。依照早前的經營模式，黎叔和黎嬸每天都會按照自家鋪子慣常的製法摘配好草藥，雖不甚嚴密，卻是用心熬製著這些涼茶，一點也不馬虎。
店裡除了涼茶，還供應著解饞的雙皮奶、綠豆沙、紅豆沙、龜苓膏等各式甜品，無不是二老的良心出品。其中，數雙皮奶最為暢銷，配方在順德雙皮奶的基礎上加以改良，濃郁的水牛奶中加上一整個雞蛋，熬煮出澄黃誘人的雙皮奶，每一口都蛋香味濃郁。冬日夜裡，一碗溫熱的雙皮奶最是暖人，到了夏夜蟬鳴之際，便換成冰置後的雙皮奶，又是一道沁人心脾的解暑良品。為了保證質量，黎叔和黎嬸至今仍舊堅持用小鍋熬製，每鍋只做五碗，每一碗皆醇厚香濃，叫人慾罷不能。
當夜幕降臨，熟門熟路的食客或三五成群、或獨自一人尋至此處，坐在店門外破舊的老木桌和板凳上，拋掉束縛、敞開心扉，喝幾口涼茶消退積食，吃幾口甜品撫慰辛勞，嘮幾句家常平添樂趣，滿街都洋溢著平常喜樂的市井和人情。
地址：南寧市新陽路221-13 號
人均：8 元
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