文|山東社會科學院歷史所研究員、歷史學教授 王賽時
昭州（治所在今廣西平樂縣）在宋代時成為廣西的一個重要產酒區，其生產能力逐年遞增，當時沿平樂溪兩岸，釀酒作坊櫛次鱗比，從業者甚多。梅摯曾於北宋景祐年間知昭州，他曾寫詩描述這裡的酒業風貌，其《梅諫議集·昭潭十愛》有云：“我愛昭州酒，千家不禁燒。醥醪一爵舉，瘴霧四時消。紅葉和雲踏，青帘傍水招。化醲民自醉，鼓腹日歌堯。”可見昭州一帶，釀酒業供銷兩旺，場面十分壯觀。
由於酒業發達，昭州出產了一些極富地方風韻的特色酒，其中便有曼陀羅酒，這種酒以曼陀羅花做配料，含有較強的麻醉成分。按曼陀羅屬茄科之草木，秋時開花，呈長筒狀，有白色白蕊，花中含有麻醉物質。相傳華佗發明麻沸散，即以此花為主藥。
《嶺外代答》卷六記載說：“昭州酒頗能醉人，聞其造酒時，採曼陀羅花，置之甕中，使酒收其毒氣。”由於這種酒中同時含有酒精加麻醉劑兩種成份，能夠使人過飲即醉，所以很多人把曼陀花酒當作麻醉劑使用。歷史上傳說的蒙汗酒實際就是這種曼陀羅酒。
從北宋時起，昭州曼陀羅酒開始流傳到附近各省，被人們用於特殊場合。《涑水紀聞》就記載了這樣一個故事：“杜杞字偉長，為湖南轉運使。五溪蠻反，杞以金帛官爵誘出之，為設宴，飲以曼陀羅酒，昏醉，盡殺之。”在宋代的廣西酒品中，昭州曼陀羅酒最富有傳奇色彩，以至於後代小說家將其渲染為迷藥一類的蒙汗酒，讓人見而知畏。
老酒是宋代廣西民間普遍釀製的麥麴酒，醞造期長，酒體醇陳，易於長期保存。《桂海虞衡志·志酒》記載：“老酒，以麥曲釀酒，密封藏之，可數年。土人家尤貴重。……有貴客，則設老酒、冬鮓以示勤。婚娶亦以老酒為厚禮。”
范成大在廣西時，曾於詩中數番吟詠老酒，其《食罷書字》雲：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中。荒隅經歲客，土俗漸相通。”自注：“老酒，數年酒，南人珍之。”又《丙午新正書懷十首》雲：“殊方節物記吾會，海親天西一瘦藤。烏欖雞檳嘗老酒，酥花芋葉試新燈。”自注：“老酒，十數年不壞者。”
廣西老酒的產區比較廣泛，富裕之家均自開釀，成為當時產量最高、飲用人數最多的地方酒種。《嶺外代答》卷六即雲：“諸郡富民多醞老酒，可經十年，其色深沉赤黑而味不壞。”當時，桂林出產的老酒還流傳到四鄰地區，如劉克莊《湘南樓》詩就曾吟詠：“尚有殘錢沽老酒，落花時節約重遊。”自注：“殘錢、老酒，皆桂州方言。”
蛇酒也是廣西的特產酒。田錫《麴本草》記載：“廣西蛇酒，壇上有蛇數寸許，言能去風。其麴乃山中取草所造，良毒不能無慮。”按《麴本草》的作者不一定是指北宋人田錫，因此這段資料是否記載宋時情況，尚有學者懷疑，但宋代廣西確已生產出蛇酒，當是不爭之事實，如孫覿《到象州寓行衙太守陳容德攜酒至》詩曾有“莫辭蛇酒一尊赤，會壓瘴茅千里黃”的記詠。
象州，今廣西象州縣，與梧州一江可通。按蛇酒大多使用毒蛇為浸料，含有一定的毒性，但日常飲用可以祛風溼、避瘴氣、治惡瘡、療癲癎，具有較高的醫療價值。古時廣西地區多有疾疫流行，人們飲用蛇酒，自然多了一道保健渠道。
宋朝時，靜江（今桂林市）一帶，居民有將白酒與豆腐一同飲食的習慣。《嶺外代答》卷六記載：“諸處道旁率沽白酒，在靜江尤盛，行人以十四錢買一大白及豆腐羹，謂之豆腐酒。”白酒，當時指米酒，也稱為濁醪。
大約從元朝開始，廣西流行了寄生酒。宋伯仁《酒小史》中列有“蒼梧寄生酒”一品。寄生，又名寄生根，是植物的一種依附生長特性。當枯物之根侵入其它植物體內，由此吸收他物之養分，便出現寄生狀態。這種寄生植物，同時含有兩種植物的營養素。
廣西梧州一帶，桑寄生較多，能夠長2-3尺高，夏季開紫紅色小花，漿果橢圓，成熟後味甜。人們一般在夏季採摘，連同枝葉、莖一起作為配酒用料。用寄生制配的酒可作為強壯劑使用，有補肝腎、強筋骨之功效。正是這種特徵，使得寄生酒在長期流傳中成為廣西酒類中的一個特色產品。
明朝以後，廣西大量釀造燒酒，寄生酒便用燒酒來勾兌，色味更加醇烈。王臨亨《粵劍編》卷二記載：“寄酒產生粵西，採寄生釀之，色純白而味清旨。然多以燒酒摻入，令人不能豪飲。”明清人士對梧州出產的寄生酒都給以很高的評價，飲用的範圍也越來越廣，就連上層宴集也要擺上蒼梧寄生酒。明人張萱《疑耀》卷五這樣記載：“五嶺之外，絕無佳醞，近遊宦者宴會皆嗜蒼梧寄生酒，獨其性酷熱，不宜多飲。”
清人汪森所偏《粵西叢載》卷一九《酒》項引證了很多文獻資料，其中就有蒼梧寄生酒的多條記錄，如所引《百粵風土記》雲：“酒以寄生為上，官私皆用之，梧州者佳。會城宗藩家多自釀。”又引張士澤《梧潯雜誌》雲：“桑寄生酒，出梧州，色白，味頗清冽。……第釀者必和以燒酒，以氣候炎蒸，恐酒味易敗故耳。”
可見，寄生酒受到了各界消費者的喜愛，其製作方法也普及民間。明清詩人亦曾吟詠寄生酒，如明人湯顯祖《小金山同陳潯州冷提運送軍附夜酌四首》有云：“杯憐椰子白，酒得寄生清。”清人屈大均《為程母陳太夫人壽》詩云：“端水嘉魚美，梧州寄酒清。”《送客上端州號子》詩云：“梧州寄酒冬尤美，莫惜天寒匹馬回。”諸家詩詠均反映了蒼梧寄生酒的流行及其飲用情況。
廣西蛇酒發展到明代，品質更臻成熟，蛇酒的種類也日加繁多。李時珍所撰《本草綱目》，收有蛇酒四種，包括花蛇酒、烏蛇酒、蚺蛇酒和蝮蛇酒，均產自廣西。《廣西通志》卷三一《物產》記載梧州府：“烏蛇浸酒，可治風，藤縣出。”按藤縣在廣西東部潯江南岸，為梧州屬邑，也是廣西蛇酒的主要產地之一。
明人杜庠《夏正夫邀飲蛇酒》詩云：“藤峽香醪遠寄來，一樽公館晚涼開。功同薏苡能消瘴，色勝葡萄乍潑醅。錢在杖頭宜勝買，壁懸弓影莫深猜。主人情重忴衰病，入夜張燈再舉杯。”詩中就點示了藤縣蛇酒的魅力。明人黃福路過梧州，也曾留詩一首，提及當地蛇酒。
詩云：“一棹抵蒼梧，西山日欲晡。魚羹煮已熟，蛇酒入城沽。”直到如今，梧州仍出產著名的三蛇酒，其酒以眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇浸泡米白酒而成，為廣西之歷史名優產品。
藤縣酒在明代極負盛名，曾一度與山西的襄陵酒齊名，位列華夏名酒之首，為廣西酒業再次爭得歷史上的酒界最高榮譽。顧清《傍秋亭雜記》卷下記載說：“天下之酒，自內發外，若山東之秋露白，淮安之綠豆，括蒼之金盤露，婺州之金華，建昌之麻姑，太平之採石，蘇州之小瓶，皆有名，而皆不若廣西之藤縣、山西之襄陵為最。
藤縣自昔有名，遠不易致。”顧清所列名酒九品，均是明朝國酒，聲貫大江南北，而他首推廣西藤縣酒，足見其酒質優良。只因當時交通尚不發達，輸出不多，故而流傳較少，外地人能飲上藤縣酒則實屬不易了。
作者簡介：王賽時，男，1955年生，山東社會科學院歷史所研究員，主要從事中國專題史、中國酒史、中國飲食史的研究。研究範圍涉及中國各個時代與各個地區，以學識廣博而著稱。
5000年釀酒溯源、350幅珍稀歷史圖片，歷史學家王賽時奉獻全新彩印插圖版《中國酒史》，如有酒業人士需要，請加微信1693204970，與王賽時的助理李虓聯繫購書。
閱讀更多 大家酒評 的文章
