做餐饮这些年明白一个道理：“好吃”是一个泛概念。
而且“好吃”这个概念是受外界环境因素影响的，有的人喜欢入口浓香四溢（大料多放）的汤，而有的人就追逐原生态少放调料很自然的汤。
餐饮行业有一个很痛心的现状
“真正好的产品不一定能一炮而红，市面上那些所谓的好吃都是添加剂叠加而来。”
比如骨髓浸膏、浓缩增香剂、大骨浓汤粉、鲜味王这些产品，老远就能闻到香味，吃起来也不错，但很容易就吃腻，因为过犹不及，很多人都认为添加剂无非是浓缩食材提取物，那仅仅是以为罢了，厂家用的啥都不能直说......
很多老店的味道并不出奇，但胜在自然
最难的就是他们能始终保持这个味道，而且这个味道不会让你感觉容易吃腻，就像家常菜一样，说不上来哪里好，但可以吃一辈子。
用添加剂的话有很多不确定因素，整个环节不是你自己把控的，单独保持一个味道就很困难。
做一碗好汤并不是找个师傅几天就速成的
我能从很多老店里看到他们产品所赋予的情感，同样一碗汤也代表他们的特性，这些都只能去悟，指望言传身教得来的并不深刻。
学技术首先是学调料，师傅如果不能对每个调料品种、特性、效果了如指掌，那这绝对不是一个合格的师傅。
另外更多的是学做人做事，在生意场上不是你用心做好味道就一定可以获得相应的回报，其他比如态度、氛围、口碑、形象都会影响顾客的选择。
做小吃的秘诀就是在未获得市场广泛认可前定位要亲民
最简单的办法就是价格亲民，让大众吃得起，这样才有未来，餐饮行业是很需要底蕴积累的、你比别人有更多的客源就意味着有更多的口碑宣传，总之就是稳着来，别急于求成。
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