腐竹万万不可直接加水泡发，很多人不懂，导致外烂里硬，很难吃！
腐竹属于豆制品，是制作豆腐过程中的一种产物，我们都知道做豆腐的过程中会产生很多副产品，腐竹是最好吃的一款了。腐竹也叫作腐皮，就是豆腐皮，在做豆腐的时候，表面会形成一层凝结的膜，将它捞起，然后晾挂晒干就变成腐竹了。腐竹有着其他豆制品没有的特殊口感，豆香味浓郁，色泽黄白，油光透亮。
腐竹可以有很多做法，烧、煮、炒、凉拌或者汤食皆可，味道都很不错。但是不管哪种烹饪方式我们在烹饪之前都要将腐竹先浸泡开，然后再下锅，腐竹是干货，不泡开是没法烹饪的。但是我们浸泡腐竹的时候需要有耐心，需要泡一段时间，这样腐竹才会完全泡开。但是很多人不懂，泡腐竹的时候直接加水，导致腐竹泡不开，外烂里硬，很难吃！
泡腐竹直接放在盆中，然后直接倒水，这是不正确的方法，我们应该把腐竹掰成一小段，然后加温水浸泡。经过十多分钟，腐竹就完全泡开了，不会外面都泡烂了，里面还都是硬的。
【凉拌腐竹】
食材：腐竹、香油、老抽、生抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油、葱花。
做法如下：
1、腐竹掰断，然后放在温水里浸泡开，再切小段备用。
2、锅中烧开水，加少许盐，放入泡好的腐竹焯水，煮软捞出过凉水备用。
3、然后加入1勺香油、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1勺蒜蓉、1勺辣椒油和葱花搅拌均匀即可。
已经是春天了，天气没那么冷，做一份凉拌菜吃，还是很开胃爽口的，尤其是凉拌腐竹，超级下饭。
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