酸奶，以其丰富的营养价值和口感深受大家的喜爱，可谓老少咸宜。对于乳糖不耐的牛奶爱好者，喝牛奶容易造成腹泻，但酸奶却完全没有这个担忧。
对于酸奶的食用，大多数人都是把它作为饮品，或直接饮用，或与干果鲜果之类的拌在一起，既可饱腹，又不会担心发胖。但是你知道吗？由于酸奶中含有菌群，其实还是很好的发酵剂。日常我们做面食，蒸馒头包子之类的，都是用干酵母来发酵，有时为了增加口感，还会加入牛奶和白糖。而如果在和面的时候，加入适量酸奶，则更有风味。一来可以促进发酵，使麦香得到完全释放，二来加入酸奶后，馒头的口感更加香甜，颇有老面馒头的味道，却更加松软。有人喜欢馒头喧软，为了达到这个效果，往往会添加泡打粉等膨松剂，而使用酸奶，就可以完美解决，还不用担心添加剂对健康造成危害。
在酸奶的选择上，一般我会选择不含明胶的酸奶，也不用可以买来做面食，日常吃剩的一点或者不想吃的时候，利用起来做面食即可。如果酸奶中含糖量较高，添加发酵粉的时候尽量选择耐高糖酵母，以免酵母菌在糖分的作用下丧失活性。
酸奶小面包，酸奶小馒头，酸奶可丽饼，是宝宝们爱吃的，抹上点果酱，酸酸甜甜的口感，是治愈挑食宝宝的良方。这些做法大同小异，今天我就分享一款酸奶饼的做法，大家在家就可以做起来，非常方便。
高筋或中筋面粉适量，温水融化酵母水，加入适量酸奶，和成光滑柔软的面团。和面时视不同面粉的吸水性一点点加水，盖上湿布，温暖处发酵。因为添加了酸奶，面团大约50分钟就发酵好了。发酵好的面团有两倍大，用手掰开，可见细腻的蜂窝组织。将面团放在案板上，撒上少量干粉，继续揉面排出面团发酵产生的空气。这样做出来的成品，内部纹理均匀，不会出现大洞。将揉好的面团切割成大小适中的面剂子，以揉馒头的手法，按扁擀圆，面饼厚度视个人喜好，一般3-4毫米为宜。电饼铛或者平底锅加热，小火，不用放油，烙至两面发黄。
这里特意说一下平底锅的做法：面饼放入后，不用着急翻面。由于受热可以看到面饼的表面开始起大小不一的泡，然后泡越来越大，直至表面完全鼓起，然后翻面。全程小火。
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