苏打_vison

怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。

“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤，是一道比较传统的家常汤品之一，因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【猪肉丸子汤的鲜美做法】——特点：肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：猪肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）

【配料】：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个

【调料】：水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“食材改刀”：先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好（更好的入味和上劲），然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越好，香葱切葱花备用。

第二步“肉馅调味”：将剁好的猪肉末放入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。（清水别一次加入，后面解释）

第三步“冷水下入冬瓜”：起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。

第四步“开水下入肉馅”：水煮沸以后，将调好的肉馅拿来，左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球，然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中（这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法），直到下光所有肉馅为止。

第五步“调味装碗”：煮至肉丸子全部都浮起来，浮出水面时即可进行调味（代表肉丸已经煮熟），往汤内加入适量的食盐进行调味，用锅铲拌匀即可关火出锅，最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。

出品图：这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清？

答：..........理由很简单，鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力，并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。

原理：通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉，可能是因为习惯也可能是因为学习，其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么，其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个，一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型，二是给肉馅锁住水分，让肉馅不流失水分更加鲜嫩，其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的，鸡蛋清不但可以锁水，还可以补水（本身带水分），其次鸡蛋清的粘性也不低，同样可以让肉馅很好的定型，并且鸡蛋清因为遇热会凝结的特性，热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型，而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养，鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等，所以综上所述，我首选了鸡蛋清。

2、为什么拌肉馅要加水？为什么加水要分次加？

答：..........其实加水的理由也很简单，就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。

原理：因为肉馅本身是软趴趴的，要是直接捏成肉丸下锅，那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的，吃着粉的一点也不好吃，那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性，而加入清水就是最简单的增加弹性做法：因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水，而一次如果加入太多的水分，肉馅就会被冲开，导致难以搅拌，吸水太慢，味道还会被冲开，所以水一定是不能一次加入的，必须分次加，一次加一小部分，搅拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉馅完全吸足水分即可。（肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可）

3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油？反而多了白糖和香油？

答：..........这个问题问的很好，其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。

原理：生抽和蚝油本身都是黑色的，直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外，煮入汤内肉馅较多，肉汤的颜色也会随之改变，所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点，并且我们需要明白，加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味，而加入白糖其实同样可以做到提鲜，所以这里就用不影响颜色的白糖代替了，至于香油是为了巩固增香，只能加几滴即可，加多了会串味影响原味。（不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油）

4、为什么还要加入冬瓜？是特意搭配的还是随意的？

答：..........是特意搭配的，加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。

原理：在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感，因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂，让汤色更加清澈透亮，味道更加自然鲜香。

结语

其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤，要想做的特别鲜香可口，主要还是要保证肉丸的新鲜度，最好是现做现煮，这样吃着才更加鲜美，其次调味品也不能过量或者乱放，要明白它们的作用，只有记住了这两点，才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

猪肉丸子汤，看似很简单的一道菜，其实很多细小的步骤都要走心，否则就会“一失足成千古恨”。话说壹周君曾经也是从“失足少女”一步步走向成功的。

选好猪肉馅，是做好猪肉丸子汤的第一步，关于肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友种草过很多种，但经过多次的实践，证明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配调好以后，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多细就剁多细。

接下来就是给肉馅调味了，调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例，蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃饭用的勺子），盐一般是两调料勺，不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐，鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。

加完料先把肉馅搅拌均匀让肉馅入味，紧接着打一颗鸡蛋的蛋清进去、再加两调料勺生粉和两食用勺的温水。这个时候要朝同一个方向不停搅拌，划黑板、标重点，千万记住是同一个方向，不能一顿胡搅，一直搅到肉馅吃透水。

在这次的搅拌期间，分三次加入葱花和姜泥，搅拌到肉馅上劲的时候，毫不留情地用手摔打肉馅，大约摔打三十次左右，这一步肉丸Q弹的关键。

事情至此，离成功就不远了。锅里倒入清水，放两个姜片烧开后转小火，用手把刚才摔打好的肉馅挤成肉球放进水里，肉丸全部下锅以后转大火。

肉丸全部漂浮起来的时候撇去浮沫，加入两勺醋和适量的胡椒粉、鸡精和食盐，关了火以后滴入少许的香油，最后放些香菜或是葱花就可以出锅咯。

武汉壹周

各种肉丸子里面属猪肉丸子最好做，而且掌握技巧做得好的话颜色洁白、Q弹爽口，并且非常鲜嫩有弹性！关键是技巧如何应用才是重点：

1️⃣选肉

肥瘦肉做丸子也照样做得出来，技巧把握的好的话还会很嫩，但是现在我们出于控制热量和脂肪摄入量的考虑，很多人做猪肉丸子选用的是纯瘦肉，用瘦肉做丸子的确是比肥瘦肉更容易也更容易控制热量。

2️⃣加工

用刀剁肉馅做丸子口感更好，但很多人嫌麻烦，也可选用绞肉馅。没有太高烹饪基础的人，肉馅中可以加入葱姜花椒水、蛋清和淀粉水。一般一斤肉加一克盐一个蛋清，加一汤匙水淀粉；

用拍碎的葱姜加十颗八颗花椒泡水去渣，肉馅要先顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入过滤的葱姜水，上劲后再摔打三五分钟。

3️⃣温度

搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏半小时，这时候可以去切配料；锅中烧开水，水沸腾之后关火，然后用不锈钢小勺把手里面挤出来的肉馅刮成小丸子，汆到热水中。这两个降温的过程很重要，可以让丸子汆好之后口感弹嫩、没有蜂窝。丸子都下锅之后开小火，始终保持水面将沸状态1分钟即可，不可大火沸煮。

4️⃣配料和调料

汆丸子时可以搭配鸡毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放几粒枸杞也会让颜色和营养更好。汆猪肉丸子的调料很简单，汤里面只要一点盐、鸡粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否则就乱了味了。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养科于仁文

作为长期从事餐饮行业一员来说，要想做出和酒店里一样即美味又鲜美的猪肉丸子汤，其实很简单，我们只需要下面几步

首先是猪肉的选择，做肉丸子的猪肉要选猪的前腿和身体相连部位，这个部位的猪肉做肉丸子是最有弹性的，口感也是最好的

下面准备用料：猪肉500g,小葱，生姜，鸡蛋，淀粉 （肉丸子里不建议放太多辅料）

做法：先把小葱切成葱花，生姜切成生姜丝（一定要切的细点）。在把猪肉用刀剁碎，注意一定要用刀剁碎，不要用机器搅碎，那样弹性就没有了，口感就不好了

在往剁碎的肉未里打入一枚鸡蛋，在放入适量的盐，葱花，生姜丝，淀粉。（这个时候可以把自己喜欢吃的食材，来添加到肉丸里，不过建议不要太多，不然容易碎）然后用手顺时针搅拌均匀

然后在用右手抓起一把肉未，放在手里握紧拳头，慢慢的一个圆形的肉丸子就出现了

往锅里放油加热，等到油有6分热时，就可以把做好的肉丸子下锅油炸，注意时间不要长了，肉丸子在油锅里来回二遍就可了，时间长了就老了

街角美味

秋冬季节天气变凉，做一碗热气腾腾的猪肉丸子汤，再好不过了。

要想让猪肉丸子香，一是要选肥肉和瘦肉3：7或4：6的比例，因为做丸子不加油，有点肥肉会更香；二是调制时加点鸡汁、鸡粉；三是以骨汤或鸡汤做汤底。

下面以萝卜丸子汤为例，分享一下具体做法：

1、200克肉馅，加一只蛋清，适量姜粉、胡椒粉，3克鸡汁、2克蚝油、2克盐，放点花椒粉和细葱花也行，同一方向搅拌上劲，也可反复摔打，丸子弹性好，冷藏1小时以上更入味。(还可按个人喜好，加几克淀粉，少量清水)

4、加盐调味，滴点香油，撒葱花或香菜段，还可以撒点胡椒面。

鲜美的丸子汤做好了，可以换成任何喜欢的菜品进行搭配。

诺兰科技

要想猪肉丸子汤好吃，首要解决猪肉有腥味问题，需加葱、姜，黄酒去腥味才好吃。再有制作的丸子需上劲才能使成品丸子口感劲道，不散有弹性。再有就是底汤，因为做的是肉丸子汤，建议用鸡汤做底，味道鲜美不油腻。那么具体要怎么做呢？

一、制做肉丸子

1、将猪肉糜500克加入黄酒20克搅拌均匀，再加入生抽10克搅拌均匀，再加入蚝油10克，再加入两个蛋清搅匀，再加入五香粉10克，盐10克，15克水淀粉搅匀；

2、之后要用手抓起肉馅在盆中用力摔打上劲，使肉糜和香料充分融合。这个时候不要怕麻烦，这一步是可使肉丸更有劲有弹性。为了省事我们已经没有采用棒打制肉糜方法了，所以这步就多花点时间吧；

3、加入20克姜末（需剁的碎一点，多加姜可去腥），葱末50克拌匀就可以了；

4、将制作好的肉馅放入冰箱中冷藏进一步使肉馅和香料融合，也增加肉馅的粘性；

5、煮锅中加入适量清水烧至70度左右改小火，将肉馅用手挤成肉丸下入其中，待肉丸全都飘起即可捞出备用；

二、制作鸡汤

1、将一个鸡架和一个鸡腿分别洗净，氽沸水2分钟沥水备用；

2、汤锅中加入1000克清水，下入鸡加和鸡腿，1个大料，5-6粒花椒，两段葱白，三片姜大火烧开改小火煮1个小时，过滤残渣留清汤备用；

三、丸子汤

1、汤锅中加入适量鸡汤，加入做好的肉丸子，少许冬瓜片（也可加入自己喜欢吃的青菜），浇开即可；

2、吃的时候加入少许胡椒粉，香菜末，葱、姜末即可。

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饿域美食

猪肉丸子汤配馒头再来点榨菜好吃。

备料：

猪梅花肉500克 鸡蛋1个

料酒，盐，鸡精，耗油，生抽，淀粉适量

开做：

1.500克肉搅成肉馅，再加一个鸡蛋。再加入少量鸡精。

2.加入2小勺淀粉。

3.加1大勺耗油。

4.加1大勺生抽和1大勺料酒。

5.加2小勺盐。顺时针搅拌均匀。

6.上劲后加入2勺温水，反复搅拌3次。

7.加入切碎的葱花，顺时针搅拌。

8.将肉泥放在虎口挤出丸子，锅里水烧热，切几片姜，放些花椒粒，小火下锅煮3分钟改大火，丸子飘起来捞干沫，放入盐胡椒粉，香油，切点香菜放入碗中。完成。

9.放点炒好的油菜就更完美了。

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深漂亮亮

丸子汤要好吃，肉馅一定要自己买肉回来剁，还要买猪梅花肉口感最好，小蔡今天就介绍一下丸子汤好吃的做法，吃过保证你忘不掉，喜欢就给小蔡点点关注，点点赞，谢谢了

需要材料：猪肉300克 白萝卜200克 豆腐半块（要选用老豆腐，比较硬的那种）生姜半块 葱花适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 淀粉1勺子

制作步骤：1.先把买回家的猪肉剁碎，生姜切末，猪肉放碗中，加入豆腐，生姜末，盐，生抽，料酒，淀粉用手抓均匀，这里要注意一定，豆腐一定要抓的非常细，要不然等煮丸子的时候容易散开

2.把萝卜去皮洗净，切成细丝，越细越好，锅中加入冷水(一定要是冷水煮萝卜)开小火，先加入萝卜丝煮，然后把肉馅豆腐搓成丸子，放到锅中煮，等把所有的丸子放到锅中之后，调到中大火，把丸子全部煮熟就可以了，大概 8-10分钟左右就够了，如果您做的时候丸子搓的很大的话就要加时间了，关火之后撒葱花和香油，美味就出锅了，谢谢您的阅读

厨房小蔡

选好猪肉馅，是做好猪肉丸子汤的第一步，关于肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友种草过很多种，但经过多次的实践，证明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配调好以后，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多细就剁多细。

接下来就是给肉馅调味了，调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例，蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃饭用的勺子），盐一般是两调料勺，不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐，鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。

花椒一小把，加热水浸泡成花椒水。肉糜中加入适量生抽、盐、少许胡椒粉，打入一颗蛋清，加适量淀粉，顺一个方向搅拌一会，加入少量花椒水，按一个方向搅拌至完全吸收后再次倒入少许花椒水，重复两到三次，搅拌一两分钟，至上劲顺滑。

加完料先把肉馅搅拌均匀让肉馅入味，紧接着打一颗鸡蛋的蛋清进去、再加两调料勺生粉和两食用勺的温水。这个时候要朝同一个方向不停搅拌，划黑板、标重点，千万记住是同一个方向，不能一顿胡搅，一直搅到肉馅吃透水。 在这次的搅拌期间，分三次加入葱花和姜泥，搅拌到肉馅上劲的时候，毫不留情地用手摔打肉馅，大约摔打三十次左右，这一步肉丸Q弹的关键。

葱油饼不带葱

秋天到了，天气逐渐凉了，我在网上看有的地方已经开始大雪纷飞了。在这个时节里面，喝上一碗热气腾腾、清爽味美的汤，来滋润滋润味觉，那是一件极为美妙的事。介绍一个汤给家人吃，老人、孩子补补钙，顺便开个胃口。这个汤营养均很，荤素都有。秋天的小白菜味道非常的鲜美，在这个工作压力大的环境下，经常吃小白菜不仅可以健脾开胃，有助于吸收消化，还可以缓解紧张的工作压力！所以这个汤里加上小白菜就显得特别的合适。这个汤便是我们今天要推荐的一道暖汤【莲藕猪肉丸白菜汤】。

【莲藕猪肉丸白菜汤】

准备食材：

肥瘦相间的五花肉半斤、鲜莲藕1节、小白菜1把、小葱2根、姜1小块、玉米定粉的适量、生抽、料酒，盐、鸡精、食用油。

做法：

• 1、将五花肉的皮割掉不要，洗净，控掉水分。

  
  

• 2、接着将五花肉放在菜板上，拿出家传宝刀——菜刀，一阵乱剁，剁成肉泥。
  

• 3、将鲜莲藕的莲藕节去除，用刮皮器刮掉莲藕，刮干净。

• 4、接着将莲藕放在菜板上，继续用家传宝刀——菜刀，一阵乱剁，多成碎末。

• 5、将小葱洗净，继续用家传宝刀——菜刀，切成细小的葱花。

• 6、将老姜洗净，继续用家传宝刀——菜刀剁成姜末。

• 7、将小白菜清洗净，控干水份。

• 8、接着用一个大盆，用将肉泥倒进盆里，继续将莲藕末倒进盆里。

• 9、接着加入姜末、葱花、玉米定粉适量、少许生抽、少许料酒，少许盐、少许鸡精粉搅拌均匀。

• 10、取少许的莲藕肉末，用手挤一下就做成肉丸了。

• 11、在锅中放入适量的清水，烧开，把做好的莲藕肉丸倒入锅中，煮10分钟。

• 12、接着把小白菜放入锅中焯烫，接着加入少许的食用油下锅。

• 13、最后加入少许盐，撒点葱花，装碗即可。

一道鲜美带甜的莲藕肉丸白菜汤就完成了，荤素搭配营养非常好！这个做给小孩子吃刚刚好。小白菜含有丰富的维生素、矿物质最丰富，有助于增强免疫力。莲藕不仅可以健脾开胃，益血补心，还可以防治祛烦口渴，补脾虚，刺激食欲等。

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