食品衛生一直都是大家關注的問題，所以在選擇吃飯的地方的時候，儘量選擇熟悉的地方熟悉的廚師，瞭解對方的衛生達標情況才是首選！
請記住下面觀點
材料越複雜的菜，可能越不新鮮
餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法：一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；
二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。
1、水煮魚
烹調水煮魚往往需要大量的油，你真以為小餐館舍得把新鮮的高價菜籽油給你倒到一道菜裡去？為了降低成本，烹調這類菜餚的油即使不屬於口水油或地溝油，質量也絕對好不到哪裡去，可能會選擇一些劣質色拉油，也可能被反覆加熱利用過，這類菜吃多了有致癌風險。
2、麻辣小龍蝦
近些年關於麻辣小龍蝦的緋聞一直沸沸揚揚無從查證，但是有一點是正確的：很多不良商家喜歡將死去後的小龍蝦再拿來加工，加入的大量辣椒、花椒和其他辛辣香料，味蕾受到強烈刺激，然後就很難體會出原料的新鮮度，甚至無法察覺異味。我這位大廚朋友說，現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的凍蝦做成的。
3：滋補湯
現在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味，以次充好來謀取利潤。消費者多花錢不說，由於湯中過多的添加劑，經常吃會有致癌風險。
如果下館子想要喝湯的話，建議點比較簡單又家常的湯，比如豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等。
4：乾煸豆角
這道看似“樸素”的菜，實則暗藏玄機。做過這道菜的人都知道，豆角不易熟，很費時間，所以餐館會將豆角預先在油鍋裡炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角的油也許一直都放在那裡炸各種食材，重複加熱，其乾淨和健康程度可想而知了。
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