据江苏广电融媒体新闻中心3月15日报道，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，知情人接到了“外婆家”餐厅某门店厨师长要求前来上班的通知。卧底在调查中看到的画面：洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走，卫生防护不到位，部分食材不新鲜，多种蔬菜简单加工后就用来炒菜从不清洗，一些过期食材继续使用，冷菜间的门外人可以随意进入，根本没有二次更衣（来自澎湃新闻）。这一幕幕，令人发指，让人触目惊心。食品安全事故频发，食品安全形势依然严峻，原因之一就是食品加工流程存在很大安全隐患。
那么，从源头到群众舌尖的食品加工流程究竟存在哪些不安全因素？
（1）超量使用食品添加剂：曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜示剂等等。
（2）滥用非食品加工用化学添加物：在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质。如用二氧化硫增白馒头、包子；用矿物油增亮大米、饼干；用硫磺、双氧水、福尔马林等化学原料加工水发食品；使用“吊白块”改善米粉、腐竹口感等。（3）食品制造使用劣质原料：如用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。（4）细菌和致病菌超标：在食品加工过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，不注意卫生操作等都是其主要原因。而大量家庭作坊式的食品加工企业根本不具备生产合格产品的必备条件，食品摊贩仍然占有很大比重，更加成为传染病的传播中心。
（5）食品掺假、掺杂、伪造：用化学合成物质掺兑的酱油、食醋；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒；包装标识或产品说明与内容物不符等。
（6）超过保质期限的食品重新加工。
（7）食品中含有的农药残留超过国家规定限量。
（8）食品未清洗或未清洗干净，如豆角、木耳等。凡此种种，不胜枚举。
民众舌尖上的安全无小事，关乎身体健康和生命安全，如何让食品更安全、更令人放心？必须坚持从源头抓起。食品安全问题之所以频发，一个重要原因就是监管难，主要是因为食品生产加工单位数量庞大，食品流通环节范围甚广，监管难度大。只有从源头抓起，才能拧紧食品后续环节的“安全阀”。（1）一方面，要加大宣传力度，向民众普及更多食品安全知识，提高民众的食品安全意识和维权意识。（2）另一方面，加强食品安全的查处力度，及时取缔无证照等不合格食品生产加工点，警示意图不法的经营商家，让他们不敢、不能和不想造假。
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