餐飲創業如何走第一步，這是現在很多有志往這方面發展的人為之困擾也希望懂得的事情，絕大多數人店沒開就想著如何搞加盟連鎖搞分店了，然而在經營當中急功近利，不能做到對出品與成本的把控，時間長了就進入惡性循環，往往撐不過一年就倒閉，而一般成功的那小部分人都有一個特徵，就是專注做好做細每一件關係到店的事情。一個餐飲店，無論面積再小，成敗得失都與管理好壞掛鉤，從每日採購，到廚房出品，店面衛生，再到人員成本與營銷，不都是與管理息息相關麼？所以在這力勸準備往餐飲發展的朋友們，如果在你還不是餐飲大神的情況下，開一家簡單專一的店就好，先把一種產品成功進入市場再做其他打算，或許到這裡有人會疑慮單一產品如何面對所有人群這個問題，其實這也是筆者多年前從業中自問過的，後來感覺出，如果連一個產品都做不好，憑什麼做好兩個？如果當年可口可樂一上市就那麼多產品的話，估計它也沒有今天。畢竟創業初期資金是最緊張，技術出品也是最得不到市場肯定的時候，我們更應該把所有資金與精力聚攏在一個點上面，讓這個點發光產生利潤了，再把利潤投入開發新產品以滿足顧客需求。
今天筆者為朋友們說的是清湯牛腩店的開店與經營
開店無非就是選址，押金與租金，店面裝修，廚房店面設備與臺櫈，最重要就是準備一個月沒生意的打算。
1：對於牛腩店的選址：筆者希望朋友們不要貪圖繁華路段與人流量大的區域，因為牛腩這個東西做得再好吃也是屬於上不了正席之輩，有誰見過大年三十年夜飯吃牛腩的？我們做牛腩，要的是那種酒香不怕巷子深的回頭客，如果你的牛腩做不到這般吸引，那勸你別做，或是學好再做。所以對於選址，最好是繁華區域的後巷或者鄰近繁華路段稍微深隱的鋪面，切記不能貪圖一線鋪面或大街鋪面，這對資金是個大壓力同時也給不了吃牛腩的顧客那種自在隨意。
:2：租金與押金這個是按照不同城市不同論，筆者店處在三線城市主要路段的後巷，50平米，三千租金，押一付三，這個價格經營了8年都沒變過，因為商鋪是單位的。一二線城市商鋪租金不清楚，如果超過8千一個月的也勸你先找便宜點的再做，畢竟做牛腩是個辛苦活，賺的是血汗錢，當然啦，你賣到15塊以上一碗麵還人頭湧動的情況下，可以直接忽略這個問題。
:3：店面裝修最好是普通一點的，不需要高大上，資金夠的就掛個空調貼個牆紙，緊缺的直接刮膩子裝風扇，因為牛腩作為傳統小吃，一直來都是賣味道，並非裝修，可以看看香港九記，再大牌人物去那裡也得側著身子拼桌吃，我們都是國民，後面沒老公兩字，創業能省則省，賺錢後再想辦法添置就好。對於臺櫈的話，四個字，簡單就好。
:4：廚房設備：其實也是今天筆者為什麼介紹清湯牛腩創業的一個根本原因，因為牛腩店對廚房設備要求非常低，所有新設備加工具不超過一千塊，二手市場能便宜一半。這大大減少了創業者資金問題。當然啦，這不包括煤氣或天然氣，現在一二線城市已經不能用煤球，否則成本還能降下來。以上說到為什麼是根本原因，因為很多餐飲店廚房的設施加設備就能耗去初始資金一大半，單就一個四頁冰櫃市場價也得好幾千，而牛腩店出品的牛腩絕不允許隔夜與提前一天採購，那自然就沒儲存這個必要，甚至做清湯腩連抽風機都不需要，除非是生意好做太多。所以說牛腩店創業是因為啟動資金要求低，這就是根本因素。
5：營業時間：我們開店必須定好營業時間，按牛腩來說，最好是避開晚餐，意思就是做早餐和午餐（早7-午2點），要麼直接做宵夜（晚9-凌2點），畢竟晚餐很多都選擇和朋友會餐或家裡開火，總不能用一碗牛腩面來打發吧。其實筆者經營八年來都試過這兩種營業時間，總的來說宵夜是生意最好的，因為宵夜裡整個城市就一家有清湯腩。這些時間上的安排就要朋友們自己選擇了，切記不能貪圖長時間經營，因為清湯腩的精髓是牛骨湯，而牛骨湯在持續高溫沸騰的情況下超過6小時就會變味，我們是必須把最好的出品呈現給顧客的，所以一定要把握好這個時間。
因為篇幅原因，請朋友們留意筆者接下來的 牛腩店重中之重牛骨湯 與 清湯牛腩工序配方
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