餐饮创业如何走第一步，这是现在很多有志往这方面发展的人为之困扰也希望懂得的事情，绝大多数人店没开就想着如何搞加盟连锁搞分店了，然而在经营当中急功近利，不能做到对出品与成本的把控，时间长了就进入恶性循环，往往撑不过一年就倒闭，而一般成功的那小部分人都有一个特征，就是专注做好做细每一件关系到店的事情。一个餐饮店，无论面积再小，成败得失都与管理好坏挂钩，从每日采购，到厨房出品，店面卫生，再到人员成本与营销，不都是与管理息息相关么？所以在这力劝准备往餐饮发展的朋友们，如果在你还不是餐饮大神的情况下，开一家简单专一的店就好，先把一种产品成功进入市场再做其他打算，或许到这里有人会疑虑单一产品如何面对所有人群这个问题，其实这也是笔者多年前从业中自问过的，后来感觉出，如果连一个产品都做不好，凭什么做好两个？如果当年可口可乐一上市就那么多产品的话，估计它也没有今天。毕竟创业初期资金是最紧张，技术出品也是最得不到市场肯定的时候，我们更应该把所有资金与精力聚拢在一个点上面，让这个点发光产生利润了，再把利润投入开发新产品以满足顾客需求。
今天笔者为朋友们说的是清汤牛腩店的开店与经营
开店无非就是选址，押金与租金，店面装修，厨房店面设备与台櫈，最重要就是准备一个月没生意的打算。
1：对于牛腩店的选址：笔者希望朋友们不要贪图繁华路段与人流量大的区域，因为牛腩这个东西做得再好吃也是属于上不了正席之辈，有谁见过大年三十年夜饭吃牛腩的？我们做牛腩，要的是那种酒香不怕巷子深的回头客，如果你的牛腩做不到这般吸引，那劝你别做，或是学好再做。所以对于选址，最好是繁华区域的后巷或者邻近繁华路段稍微深隐的铺面，切记不能贪图一线铺面或大街铺面，这对资金是个大压力同时也给不了吃牛腩的顾客那种自在随意。
:2：租金与押金这个是按照不同城市不同论，笔者店处在三线城市主要路段的后巷，50平米，三千租金，押一付三，这个价格经营了8年都没变过，因为商铺是单位的。一二线城市商铺租金不清楚，如果超过8千一个月的也劝你先找便宜点的再做，毕竟做牛腩是个辛苦活，赚的是血汗钱，当然啦，你卖到15块以上一碗面还人头涌动的情况下，可以直接忽略这个问题。
:3：店面装修最好是普通一点的，不需要高大上，资金够的就挂个空调贴个墙纸，紧缺的直接刮腻子装风扇，因为牛腩作为传统小吃，一直来都是卖味道，并非装修，可以看看香港九记，再大牌人物去那里也得侧着身子拼桌吃，我们都是国民，后面没老公两字，创业能省则省，赚钱后再想办法添置就好。对于台櫈的话，四个字，简单就好。
:4：厨房设备：其实也是今天笔者为什么介绍清汤牛腩创业的一个根本原因，因为牛腩店对厨房设备要求非常低，所有新设备加工具不超过一千块，二手市场能便宜一半。这大大减少了创业者资金问题。当然啦，这不包括煤气或天然气，现在一二线城市已经不能用煤球，否则成本还能降下来。以上说到为什么是根本原因，因为很多餐饮店厨房的设施加设备就能耗去初始资金一大半，单就一个四页冰柜市场价也得好几千，而牛腩店出品的牛腩绝不允许隔夜与提前一天采购，那自然就没储存这个必要，甚至做清汤腩连抽风机都不需要，除非是生意好做太多。所以说牛腩店创业是因为启动资金要求低，这就是根本因素。
5：营业时间：我们开店必须定好营业时间，按牛腩来说，最好是避开晚餐，意思就是做早餐和午餐（早7-午2点），要么直接做宵夜（晚9-凌2点），毕竟晚餐很多都选择和朋友会餐或家里开火，总不能用一碗牛腩面来打发吧。其实笔者经营八年来都试过这两种营业时间，总的来说宵夜是生意最好的，因为宵夜里整个城市就一家有清汤腩。这些时间上的安排就要朋友们自己选择了，切记不能贪图长时间经营，因为清汤腩的精髓是牛骨汤，而牛骨汤在持续高温沸腾的情况下超过6小时就会变味，我们是必须把最好的出品呈现给顾客的，所以一定要把握好这个时间。
因为篇幅原因，请朋友们留意笔者接下来的 牛腩店重中之重牛骨汤 与 清汤牛腩工序配方
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