煮餛飩的技巧
在煮餛飩時，不要蓋鍋蓋，當水沸時，應立即將火改為中火，這樣煮出來的餛飩湯不渾，皮不破。
做肉丸子的技巧
肉丸幾乎人人都會做，但並不是人人都能做好。好的肉丸子表面圓潤光滑，燒時不破散，吃起來鮮嫩噴香。欲達到這一標準，必須將原料打好。即在肉糜中加好鹽、味精、蔥薑末、酒、胡椒粉、水、蛋清後，用手將肉糜使勁攪2～3分鐘，然後加入澱粉，再攪打片刻，做1個小肉丸放入涼水中，看能否浮起，浮起的為好，不能浮起的則需再攪拌。攪拌時要順著一個方向。做時用油氽、水氽均可。
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