燙鴨水不要太燙
一般人喜用開水燙鴨，其實將水燒到水面起魚子泡時即可。否則，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就會收縮，鴨毛很難拔掉。煺毛時，可在水中滴數滴洗滌劑，將宰殺的鴨子放入水中翻轉浸燙，鴨毛就很容易被拔掉。
田 螺
選購田螺時，注意要選購潔淨水體產的田螺，要注意用眼觀、鼻嗅的方法，已汙染水體產的田螺外觀肉眼看上去不但髒，而且有臭味，選購時還要注意田螺的外形，新鮮田螺個大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈青色，殼無破損，無肉溢出，挑選時，可以用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，反之就是死螺。
墨 魚
體形完整，光亮而潔淨，體扁平略呈三角形，紅色半透明狀，爪粗壯且肉體平展、寬厚的為上品；體形基本完整，表面帶粉白色，局部有黑斑，背部呈暗紅色者次之；若肉體局部有褐斑，背部呈暗紅色，聞起來沒什麼特別的氣味的為次品。
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