作为春季时令菜，香椿头是很多市民的“心头好”。今年，香椿头的价格有点高，动辄百元一斤。
“一斤香椿差不多等于买一只波士顿龙虾的价格，还可以买十多只9-10头的鲍鱼了。”春天刚刚上市的香椿，因为每斤一百多元的价格引发了网友的调侃，“香椿自由”成为热门话题。
“进价高，尤其是刚上市那几天，也不敢多进货，每天进两三斤，基本上六点半菜场一开门就卖完了。”在南京河西融侨农副产品市场，来自河南商丘的摊主说，估计等过个二三十天，本地香椿头上市了，价格就会便宜了。
在环宇农贸市场，老板娘马雪正在整理着摊位，准备迎接下班后的销售小高峰。“七八天前上市的，最贵的时候卖到150元一斤。”她说，现在市场上的香椿头主要是重庆、云南等地运过来的，运费高。因为价格，销售也不稳定。马雪采取了预约制，只要有客户想买，提前一天约好，第二天就把货带来。“周日就卖得多，大约7斤，最少的时候一天也就卖个三斤多。”此外，由于价格高，不少摊主采取了按两报价。在好邻居都市菜园，香椿头的价格基本上在一两9元至10元、12元不等。
除了传统农贸市场，一些新零售门店也没有放过这个春季时令菜。2月份，盒马各门店就摆上了香椿。“现在的香椿价高主要是因为刚刚上市，等到气温升高，本地香椿上市，香椿的价格就会随着产量增高迅速降下来，消费者可以相对便宜的价格买到香椿。”盒马采购小二黄一凡介绍， 香椿是各地老百姓通吃的“国民春菜”，差别在品种不同，山东临朐的地标农产品红香椿在盒马多个城市有售，成都盒马则以云南供应为主。从盒马的店均购买人数来看，南京人对香椿的喜爱仅次于成都，后面依次为宁波、杭州和上海。
香椿买回家怎么吃，也是一个体现南北饮食差异的趣味话题。从数据来看，南京人在盒马买香椿时搭配买鸡蛋的占比数，远远高于其它城市，最爱“香椿炒蛋”。成都、重庆、深圳的盒马用户在买香椿时买椒类的占比最高。据了解，不少四川人会自制香椿辣子，炒鸡蛋时也喜欢搭配辣椒，而湖北湖南移民众多的深圳，在吃香椿这件事上，也是“无辣不欢”。上海、宁波、北京和西安，比较喜欢买香椿时搭块豆腐，对香椿拌豆腐情有独钟。
盒马新餐饮管理部的小二汪雪一沙告诉记者，各地消费者除了在盒马买到新鲜的香椿，还能在门店现买现吃，这也是在盒马买菜的不同之处。并且，在菜品的口味研发上，香椿与各种海鲜成为全新组合，也颇具盒马特色。
顾客只要把买好的香椿送到门店的“海鲜岛”加工，就能在门店吃到现炒的香椿了，“各地还推出了一些创新口味的菜品，比如西安的龙虾椿卷，杭州的黄蚬肉凉拌香椿，重庆推出了椿芽胡豆拌扇贝，北京还推出了APP下单，香椿炒蛋直接配送到家的服务，让用户坐在家里就能吃上春天最时鲜的美味。”汪雪一沙介绍说。
记者：赵伟莉 实习生 双 爽
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