迪迦Atm丶
上海人的早餐從70、80年代以來一直都是在變化和發展著的。
7、80年代，改革開放之前，經濟條件差，生活艱苦，市場上物質也非常匱乏。像現在我們每天早晨喝的牛奶，在那個年代絕對屬於是“高大上”的奢侈品，是想都不敢去想的高檔營養補品。
那時，最受上海人歡迎的早餐之一，吃“泡飯”（隔夜飯在水裡煮開）的很普遍。幾乎是家家戶戶都一樣，用西瓜皮自制的醬菜，或者鹹菜、榨菜。條件好一點的人家，配上鹹鴨蛋、皮蛋等；之二就是化上一毛錢去街上買一副大餅油條（兩隻大餅6分錢，中間夾一根油條4分錢）算是很不錯的了。
進入90年代，人們的生活水平有了不斷的提高，上海人早餐的花色品種也比較多了。
那時，“新亞大包”、“永和豆漿”等早餐連鎖經營店遍佈上海的大街小巷，方便了居民的生活。有的居民上班前先去這些飲食店吃碗麵條，點兩克生煎包、來一碗餛飩，抑或一碗豆漿或豆腐化之類的。
而如果是在家裡面解決早餐的話，牛奶、麵包一定會是主打食品。
因為“泡飯”是上海人歷史上沿襲下來的早餐習慣，所以，儘管在今天人們的生活水平都得到了很大提高，但是，在一部分上海的中老年群體中，對“泡飯”也還是情有獨鍾的，許多人的早餐還是喜歡吃“泡飯”。所以，吃泡飯已經成了上海人的一種文化。
但是，現在上海的新一代群體，90後、00後，甚至10後，他們的早餐就很難予以總結和概括的了。早晨貪睡忽略早餐的有之，為了減肥不吃早餐的有之，外賣的有之，上班途中街面上解決的有之。即使重視早餐的也就一杯牛奶，或者肯德基早餐。五花八門，應有盡有，不而足。
講述百姓身邊故事
上海是一座旅遊大都市，作為吃貨的上海人對於早餐那是有很大的熱情，花樣很多。
1、大餅
上海早點四大金剛之首便是大餅。大餅雖然源出蘇北，但已經有些變化。大餅的麵糰不用發酵粉發麵的，講究點的是用老酵面將麵糰捂上十幾小時左右才揉麵團。
2、油條
正宗上海油條是不加明礬，加少量小蘇打，不以龐大為目的。油條乃上海早點的百搭。不僅單獨吃，也可和大餅是絕配，還可分身老油條和粢飯糰、豆漿、豆花、泡飯相配合，可以蘸醬油，也可蘸白糖，是早餐四大金剛之一。
3、粢飯糕
粢飯糕一般和油條攤並存，長方形彷彿撲克，油炸後，外層金黃，脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，上海人用以早餐配甜豆漿。
4、粢飯糰
粢飯糰是上海早餐的四大金剛之一，分甜、鹹兩種，90年代以前，粢飯糰多為甜食，其內餡為一根油條和白砂糖。現在則以鹹為主流，油條加榨菜末，受臺灣人影響，還加入肉鬆，南陽路那家則加自家辣醬和虎皮蛋。至於甜餡已無蹤跡。粢飯則分紅白兩種，紅色即為血糯米。
5、羌餅
羌餅是回族食品，分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足，油水足，香又鬆軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐飢，不常見。羌餅用鍋同生煎，一鍋一餅，無餡，表面撒芝麻，切成一角一角出售。現在羌餅不多見了，被後期之秀東北千層餅取代了。
6、蔥油餅
蔥油餅真是工藝複雜利潤薄的東西，如今麵糰裡摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅，而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤跡全無。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很複雜，先將麵糰和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。捲起後做成餅坯，再擀平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子裡，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。
7、麻球
上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，在上海極為盛行。上海麻球用水磨糯米乾粉，加白糖拌勻擦透，靜置發酵，至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏後將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。鍋內加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。北萬新和大富貴可以一試。
8、鹹漿
上海鹹漿是在現磨豆漿裡依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油，燙，量足。配淡饅頭早餐，非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現在還是霍山路夜市那家正宗些。
9、蔥油花捲
花捲南北皆有，上海勝在香蔥和油，要用粗鹽。上海人夏天家裡喝粥，一般都喜歡拿花捲來做主食。
10、糯米燒麥
上海的糯米燒賣甜中帶鹹，鹹中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點之一，杏花樓甚好。
11、小籠
小籠饅頭的餡料日益豐富，其基本的為鮮肉，上海小籠為白湯，但凡吃出紅湯的均為外地湯包。但凡吃出略微加醬油的，大多為保證肉餡的存放時間。
12、生煎饅頭
上海生煎的餡料以鮮肉為底，是夾心豬腿肉斬成肉糜，白湯！不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、薑末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁，但不要求象湯包那樣一大堆湯汁，湯汁要多就要加許多肉皮凍，加素油，口感油膩。但凡紅湯即加了過度醬油的所謂鮮肉，無論甜口還是鹹口的，均是外地生煎做派。
13、鍋貼
上海鍋貼不是煎餃，皮用開水和麵擀成，餡料不加醬油，白湯。舊時上海鍋貼呈細細彎彎的月牙形，現在順應潮流變得胖乎乎了。現在要找到好的鍋貼很困難，惠民路的為民點心店可以一試。
14、牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發麵，兩面煎，純牛肉餡，不加捲心菜，也分紅湯白湯兩種，紅湯很少見。
15、豆腐花
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上海人飲食比較清淡，普遍都不太能吃辣的。
普通人家裡早餐，一般是自己煮的白米粥，外加煎荷包蛋。是上海老年人的最愛。
對於上班族來說，早餐首選當然是生煎，上半部有細碎的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟可口。下半部分金黃脆香，餡心湯汁飽滿。
其次，很受女性和孩子們歡迎的就是雞蛋餅，由新鮮的雞蛋、優質麵粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，也是早餐的最佳食品，不上火。
其它還有鍋貼、大餅、油條、麻球等等，快節奏的早晨，配上一杯元氣甜豆漿，這種標配就是早餐中的戰鬥機啦！
照小影
分兩種情況，上班路上外面買了吃，還有家裡吃。前一種情況，傳統的是所謂“四大金剛”。 除了大餅油條餈飯豆漿外，喜歡吃饅頭、生煎、麻球的也不少。這些除了豆漿外都是乾糧，攜帶容易，可以路上買好到辦公室裡面吃。豆漿也是可以打包的。
如果家裡吃，傳統項目是泡飯，也就是前一晚留下多餘的飯加水再煮一次。用來過飯的小菜則一般是榨菜、蘿蔔乾、醬菜、大頭菜、乳腐、鹹蛋、皮蛋、花生米等。一般是清爽不油膩的小菜。
耳機俱樂部小白
滬系菜也就那麼一點點，上海人啥都都吃呢，我在上海呆了一年多，上海人對吃真的不講究，對穿和外貌特別注重，哪怕吃五塊錢的小籠包也要穿幾千塊的衣服。你問的上海人早餐吃啥，我告訴你，隨便吃，啥都吃。
彬縣張記羊湯
1.大餅.2.油條.3.粢飯糕.4.粢飯糰.5.羌餅.6.蔥油餅.7.麻球8.鹹漿.9.蔥油花捲.10.糯米燒賣.11.小籠.12.生煎饅頭13.鍋貼.14.牛肉煎包15.豆腐花。
我是黑白吖
上海最具特色的早餐莫過於生煎，一到早上早餐店門口都是排著長長的隊！生煎不止是早餐，午晚餐吃的人也非常的多，一咬一口湯，酥脆的底皮吃著特別的過癮。去上海一定要去嚐嚐
其次就屬麻球了，雖說麻球對於很多地方都很普遍，但對於上海的早餐店尤為常見。和大部分地方一樣包子、豆漿、油條也是很多人早上要吃的。
蔥花美食
上海人一般都早上都吃豆漿油條鹹菜（榨菜）泡飯小餛飩生煎鍋貼小籠包菜包肉包豆沙包餈飯糰排骨年糕 很多很多花樣輪番著來的一般上海人早上都到白玉蘭小吃或者南翔小籠館吃早飯
吃貨偉強
上海人早飯吃什麼……各種饅頭，甜的鹹的大的小的😅大餅油條粢飯豆漿豆花（甜的鹹的）😅包腳步，不過現在流行叫煎餅果子、鍋貼、粢飯糕，在家裡吃的，會吃點兒泡飯，粥（上海人不叫稀飯但是也跟稀飯差不多）配各種醬菜乳腐。上海人早飯還會吃麵包、蛋糕、三明治……肯德基的早飯麥當勞的套餐。我想其實大城市裡應該都差不多的吧。
冬瓜一家門
現在跟以前稍有點區別，以前是大餅油條粢飯糕加泡飯，現在一般蔥油拌麵或湯麵比較多一點。
