永遠的85炮
不能單純的根據酒甜來衡量酒的好壞，好的固態純糧酒是有回甜感的，甜味來源主要有幾個方面：
1、酒的發酵是澱粉經過糊化和糖化後，變成糖，糖再經過酵母菌作用後通過無氧呼吸變成酒的，因此就有可能出現發酵不徹底的情況，即澱粉只變成糖，糖沒有完全變成酒的情況，在蒸餾酒培的時候，糖類物質跟著酒蒸餾出來就會造成酒是甜的情況；
2、酒的發酵過程中有很多多元醇產生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒裡面呈現甜味；
3、糧食經過發酵後產生的醇類也會有醇甜味；
4、各種香型的酒都會有酯類產生，酯類的味道也會有一定的甜味
糧食酒喝完後嘴裡才出現回甜感，而用添加劑調和出來的白酒喝下去後，給你反饋出來的甜味是不正常的，有的時候喝了會讓你覺得嘴裡發甜，甜得有點過了的感覺。要判斷一個酒的好壞，一聞二品，聞的時候整體酒的香味有沒有讓你身心很愉悅，有的勾兌酒一聞就是一種刺鼻打腦袋的味道。人的感官很直觀的就給你反饋出這個酒的好壞，然後通過品嚐，讓你的味覺來接觸，喝第一口酒的時候給你的感覺是最準確的。
我是傳統釀酒人 劉焱
嘞是烤酒匠
首先我要說，無論是散白酒還是瓶裝白酒，要達到發甜也就是自然回甜的程度沒有五年以上的合理封壇存放期這是不可能的。很多人都知道純糧白酒是酒麴裡的酵母菌將糧食裡的澱粉轉化為糖類物質和氨基酸，最後轉化為乙醇、乙酸乙酯類不含甜味的物質，當然由於固態發酵是無法將這些糖類物質全部轉化為白酒的，這些糖類物確實帶有明顯的甜味，但白酒都是必須經過蒸餾的，糖類無法通過蒸餾進入酒體內，也就是說剛剛釀造出來的白酒並不具有甜味。如果說一款白酒喝著在口腔內就具有明顯的甜味反而是不正常的，通常都是添加了甜味劑、糖精等物質帶來的明顯的甜味，那麼一些很好的白酒為什麼又帶有自然回甜並且持久的特點呢？
前面說了，蒸餾出來的新酒不含糖分不會自帶甜味，通常新酒釀造好後會進行一段時間的封壇存放，讓白酒進行自然的陳化，這個陳化的過程其實也就是白酒的二次發酵過程，這個過程不再需要酒麴，唯一需要的是陶壇陶缸或者酒海乾淨、合理的溫度條件，其次最重要的一點是時間，二到三年的存放只能揮發掉絕大多數醇醛類有害物，白酒的二次發酵過程並沒有完全形成。這一過程通常完全完成，也就是部分醇醛類物質和酸脂類物質轉化為糖類物質的過程全部完成通常要八年到十年之間。這就是白酒喝著帶有甜味（明顯的甜味而不是指自然而又長久的回甜味）非但不是好酒，多半是劣質酒通過添加其它非自然發酵物質造成的。
我是貴州酒哥，家族四代傳承、釀酒二十多年的老兵，有空時在網絡寫些白酒類的文章以及問答，有時也幫著一些朋友鑑別白酒，同時也推薦自營品牌農三糧酒，空杯留香級別好酒，絕對的古法工藝。感謝您的閱讀！
黔東酒哥
白酒中的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇，因甜味來自於醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都是有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。
白酒裡面存在適量的甜味是可以的。若太大了，就體現不了白酒應有的風格，太少了就沒有回甜感味比較淡，造成酒中有甜味的主要來源有以下兩個方面。
1釀酒過程過程當中用曲量太少 ，酵母菌數量少，不能有效的將糖質轉化為乙醇，發酵終結糖質過剩而餾入酒中。
2培菌出箱太老，促進糖化的因素增多，發酵速度不平衡，剩餘糖質也餾入酒中。
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甜是一種感覺，醬香白酒是百人百醬的，同一款酒不同的人喝，有的人覺得甜，有的人覺得酸，有的人覺得辣，都是正常的感官反應。
散酒也是有好酒的，喝到過我們當地正宗的坤沙散酒的人應該大有人在，有渠道的可以少量購買試試，望天下酒友都能夠喝到貨真價實的坤沙酒。
我是茅臺小王，一名一線釀酒工人，自家也有醬香散酒，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注並私信我，一起交流學習。
一線醬酒人
還沒喝過散白酒有甜的。我喝白酒大都是辣的。甜的是果酒，我還不愛喝。
福滿人間63679286
我覺得不一定。酒的發酵過程中有很多多元醇產生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒裡面呈現甜味；
糧食經過發酵後產生的醇類也會有醇甜味；
各種香型的酒都會有酯類產生，酯類的味道也會有一定的甜味
糧食酒喝完後嘴裡才出現回甜感，比方洋河白酒，聞起來很香，喝起來更綿柔順口。
而用添加劑調和出來的白酒喝下去後，給你反饋出來的甜味是不正常的，有的時候喝了會讓你覺得嘴裡發甜，甜得有點過了的感覺。要判斷一個酒的好壞，一聞二品，聞的時候整體酒的香味有沒有讓你身心很愉悅，有的勾兌酒一聞就是一種刺鼻打腦袋的味道。
月上柳梢頭人約黃昏後
純糧食酒不會發甜的，例如茅臺，1573，五糧液，發甜是勾兌酒添加的冰糖水（允許的）
369名酒1
不能根據酒甜來衡量酒的好壞，好的固態純糧酒是有回甜的！但是勾兌酒也甜！因為勾兌酒就是在模仿高等固態純糧酒的風味！如果在純糧酒當中對比（無添加的）那回甜的比沒有回甜的好！即使純糧酒沒有回甜甚至發苦也比勾兌酒強百倍（不包括液態發酵法純糧酒）！
斟泉釀酒坊
白酒出現甜味是好酒。釀造的白酒出現甜味是發酵溫度控制的比較合理，環境衛生、設備衛生比較到位才能出現。這個甜味成分是多元醇含量高，酒水才甜的。
但是如果你的散白酒價格太低的話就不一定了。現在很多酒廠裡面都添加這種東西，好像叫甜蜜素。但是也可以喝的出來的，看是不是特別刺鼻，喝起來也特別沖人。
來陪你一起去旅行
首先要知道為什麼喝酒會喝到甜味，這個跟舌頭有關係！
舌尖的位置是甜味的味蕾，我試過只拿舌頭輕輕舔一下酒，真的只感受到甜味。
同時我們喝酒的時候，一般是之間嚥下去，所以經常性感覺就是苦的。
因此，喝酒感到甜味跟酒的好壞沒有直接關係。
美酒雜談
有時候有的酒喝著就是感覺有點甜，前天喝的汾酒48度就感覺有點甜甜的感覺，有的酒喝著就苦的厲害
