任惠芳

蒸蛋是一道易做又营养的美食，如何蒸出美味可口的鸡蛋呢？

第一水和蛋的比例也是有讲究的，水和鸡蛋的比例是2：1，这样蒸出来的鸡蛋才会水嫩水嫩的。

打发鸡蛋的时候要先放油到碗里，然后再打鸡蛋进去，这样打发的鸡蛋，蒸出来不会粘底。打发好鸡蛋之后加盐，鸡精，再放水。然后用调羹撇去上面的泡泡，然后放锅里蒸5-8分钟，如果用碗蒸的话，上面最好盖一层保鲜膜，如果用杯子蒸就盖上杯盖，防止水珠掉落，破坏蒸蛋表面的完整。也不会造成蒸蛋表面水太多。

蒸好出锅后，再淋上生抽，撒上葱花，鲜嫩可口的蒸蛋就做好了，喜欢吃的朋友可以试试看哦。

小伶美食部落

要想蒸出嫩滑的鸡蛋羹，水和鸡蛋的比例，以及在蒸制过程中，还是有小窍门的哦。只需要多多注意一点，就可以蒸出嫩滑入水的蛋羹。

水与鸡蛋的比例

多加水不成型，少加水质地硬，所以掌握好蛋水比例是非常关键的一步。

一个鸡蛋与水的比例是1:1.5为最佳，水过多容易在蒸制过程中析出水分，对口感产生影响。

用温水调制

掌握好了蛋与水的比例，还有关键的一点是：加入温水。温水的加入会让蛋羹更加品相好，口感嫩滑。

盖盖子蒸制

这里说的盖子不是指锅盖，而是盖在蛋羹碗上的盖子，将蛋羹盖中，防止蛋羹里面的水分流失，也防止在蒸的过程中进入其他水蒸气。可以拿盘子等替代盖子，也可用保鲜膜封住，总之就是要保证蛋羹与其他水蒸气隔绝。

补充一点：鸡蛋一定要搅拌均匀，避免没有打散的鸡蛋沉底，蒸熟后会变硬，影响口感。

蒸锅上汽后，大火蒸10分钟左右即可。

掌握好这三个小窍门，你也能蒸出入口即化的蛋羹哦！

出锅淋上香油、酱油，好美味！

营养丰富的蛋羹

这里跟大家分享更多营养蛋羹，让早饭变得更加营养丰富。

西红柿蛋羹

将蛋羹调配好，加入切好的西红柿碎（西红柿要进行烫皮去皮处理），一个鸡蛋大概半只西红柿。蒸好的蛋羹混着酸酸的充满VC的西红柿，非常健康。

牛肉蛋羹

牛肉选择熟的质地软烂的卤牛肉。

将卤牛肉切碎，加入蛋羹液中，搅拌均匀蒸制即可。满满的蛋白质，让你一天充满活力。

除此还可以用相同的办法蒸：虾仁豆腐蛋羹、蛤蜊蛋羹、瑶柱蛋羹等。用香油、豉油、酱油等进行调味。

每种搭配不但味道鲜美，而且营养丰富，都是早餐的好伴侣。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

欢迎关注江一鱼，一个喜欢和你们分享美食的我

江一鱼

首先准备食材:

鸡蛋，盐，温水，小葱，生抽，香油。

烹饪步骤:

1. 小葱清洗干净，去掉外面的干叶，切葱花备用。
2. 在盆里磕入四个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 放入一勺盐，继续搅拌均匀，倒入鸡蛋液量两倍的温开水充分搅拌均匀融合。
4. 取一个蒸鸡蛋羹的汤碗，用过滤网把搅拌好的蛋液过滤到碗中，去除搅拌蛋液的时候产生的气泡。
5. 在碗口铺一层保鲜膜盖住，用牙签在保鲜膜上扎上几个小孔。
6. 锅里加入适量的水，煮沸以后把鸡蛋液放入隔水蒸十分钟，再虚蒸三分钟即可出锅。
7. 把保鲜膜掀开，表面倒入生抽，香油，撒上葱花即可食用。

烹饪小提示:

1. 如果没有过滤网的，可以用小勺把打好的蛋液表面的气泡去掉，如果不去掉气泡，蒸出来的鸡蛋羹会有很多小蜂窝，也会导致蛋羹受热不均匀进而影响美感。
2. 如果是给宝宝吃，在打鸡蛋的时候放入一点盐就可以不要太咸，因为最后我们放入生抽就有咸味。
3. 在整个蒸蛋的过程中一定要保持火的旺度不要变，不能一会儿大火，一会儿小火。这样很容易导致鸡蛋羹蒸的不均匀，也容易出现结块的现象。
4. 蒸蛋羹的水一定要用熟水，不能用生水，先把水烧开，冷到一定温度之后再用来搅拌蛋液，太烫的也不行容易烫出蛋花，这个是一定要记牢的。前几天做了一次肉末蒸蛋，味道也非常好，大家有兴趣的也可以去做一下。

铲子爱厨房

您好，我是咖啡，蒸水蛋最好的蛋水比例是1:1.5，蒸出来的水蛋平滑如镜，鲜美细腻，今天我给您分享一道我做过的蒸水蛋，希望您喜欢

虾仁豆腐蒸水蛋

食材准备：

基围虾11只，鸡蛋3枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克上浆，香油半汤匙

制作步骤：

1、基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，先入盐和淀粉清洗去虾仁身上的粘液，然后入盐、半个蛋清，淀粉上浆，冷藏30分钟。

2、豆腐切方块控干水，摆在盘子里，鸡蛋入盐打散加入温水，蛋水比例是1:1.5，搅打均匀过滤，倒入盘中，覆盖保鲜膜，上面扎一些洞。

3、蒸锅上汽之后入盘子中火蒸12分钟，蛋液成型摆入虾仁再蒸2分钟即可，1汤匙蒸鱼豉油+半汤匙香油+1汤匙清水混合均匀淋在水蛋上，撒上葱花，开动吧。虾仁弹牙，豆腐和水蛋嫩滑，超级美味

咖啡私房菜

最好是1:1.5，还有就是火候的问题，最好用中火蒸5至10分钟。

做法如下:

用料:新鲜鸡蛋1个，温水，少许盐，生抽，葱花

做法:

1，鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入少量盐调匀。

2，按照1:1.5的比例加温水，加少许油调匀。

3，蒸锅加水烧开，放入蛋液，然后转中火，锅盖留一条缝，大概5到10分钟就可以了。

4，开锅加生抽，加葱花就是可以享用了！

金58526662

一个鸡蛋用勺子打到起沫后，加水到碗的一半，也就是2比1。

叶子140682068

平常吃饭的碗，半碗水配一个鸡蛋液。

笑笑的麦子

最理想的比例是2:1

建议用当天煲的汤来锐最为好吃，而不是用凉水

柔妈爱育儿448954629

1:1一个鸡蛋一勺水，吃饭的勺。加水之后打匀撇去浮沫即可

baisuzhen

2：1就很好，但我喜欢吃老的！

關鍵字: 水嫩 鸡蛋 打发