异族极限
怎么判断养殖黄鳝和野生黄鳝？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适？有什么做法？
黄鳝在我们农村是非常常见的了，常见于农田、河沟泥土里。黄鳝具有很高的营养价值，比如含有卵磷脂、维生素A，DHA等物质，常吃黄鳝有利于保护眼睛视力，提高记忆力，而且对保护肝脏也有作用。在清水塘家这边，黄鳝被用于辅助之间肝脏疾病。
以前野生黄鳝比较多，随着人们大量的捕捉和农药化肥的使用，野生黄鳝快速的减少，为满足人们的口味需求就出现了黄鳝养殖行业。现在在农贸市场上面我们所看到的黄鳝绝大多数都是人工养殖出来的，那我们如何区分野生的和人工养殖的黄鳝呢？
从头部上看，由于野生黄鳝需要经常性的钻洞，所以野生黄鳝的头更尖一点，而人工养殖大多以网箱养殖，其头要圆一些。
从尾巴上看，野生黄鳝的尾部更为细长，人工养殖的尾巴更为粗短一些。
从背部颜色上看，野生黄鳝颜色更深，以青色或者青黄色为主，而人工养殖的大多以淡黄色为主。简单说，野生的有黄色，但是黄中带青色，而养殖的以泥土黄为主。
野生黄鳝
从腹部看，野生黄鳝腹部颜色也要深一点而且两边会有青色，而养殖的没有青色，全部是黄色的。
最后一个就是看活跃度了，野生的非常活跃，力气大，而养殖的缺少运动所以活跃度底。
其实现在很多养殖黄鳝的，有不少的鳝苗是野外捕捉过来放入网箱养殖的，所以，野生黄鳝也养殖黄鳝有时候也确实难以区分。不过对于自己培育的鳝苗养殖出来的黄鳝还是比较好区分的。
黄鳝越大越好吗
显然不是黄鳝越大越好的，因为黄鳝太大，肉质就会变粗，吃起来口感就会感觉比较差了。要吃黄鳝，最好大小在1-2两之间，这样的鳝鱼肉鲜嫩肥美。在清水塘家这就有一种黄鳝吃法叫做“太极图”，用的黄鳝就是在30-50克重黄鳝做成的。
黄鳝什么时候吃合适
其实黄鳝一年四季都是可以吃的，不过要吃最为肥美的黄鳝应该是在夏季的小暑大暑期间，这个时候正是黄鳝最为活跃的时候，在农村有“小暑黄鳝赛人参”一说。
黄鳝有什么做法
黄鳝的做法挺多的，不过在我们这黄鳝主要有黄鳝炖黄瓜、干煸黄鳝、红烧黄鳝几种吃法。其中，清水塘最为喜欢的就是黄鳝炖黄瓜，黄鳝肉不仅鲜嫩，黄瓜也入味，而且汤也是非常的鲜美的。
朋友们，你们如何区别野生和养殖的黄鳝呢？你们那又有什么吃法呢？欢迎都说说。
洞庭清水塘
又到一年春耕季，在这个时候种田的农民，又要去耕田了。小时候我们当地都是人工耕田，养牛的会用直接的牛来耕田，而没有养牛的则是用耙子一下一下来翻耕农田。而在耕田的时候，就会挖出不少的泥鳅、黄鳝。那个时候大家都会在腰上绑上一个袋子，发现被挖出来的黄鳝、泥鳅鸡小鱼了，就会立马捡起来放在袋子里。在当时的水稻田里的这些小动物可不少，往往一天就能抓到好几斤。在当时基本上没有人养殖黄鳝，全部都是以野生的为主。并且虽然在过去生活条件不太好，但是喜欢吃黄鳝的并不多。如果想吃了，也不用花钱，去水田里挖就可以了。
可是现在农田里的黄鳝少了，有些已经看不到黄鳝、泥鳅的踪迹了，但是集市上售卖黄鳝的却多了，其中虽然他们都说是野生的黄鳝，但大家都是心知肚明的，这些基本都是人工养殖的。野生的黄鳝，基本上不用去集市，在村里就会抢着买。那如何分辨养殖鳝鱼和野生鳝鱼呢？
村里有几个人就是专门做贩卖黄鳝生意的，也常和他们聊天，了解到一些野生黄鳝和养殖黄鳝的判断方法。第一个，野生的黄鳝更加怕人。看到有人售卖黄鳝了，把它们倒在水桶里，等一会儿再来观察。野生的黄鳝基本是沉在水底的，而养殖的黄鳝则普遍都是头网上钻，就算是看到人了，也是不怎么害怕，还会一个劲往上抬头想要出来，但是野生的则会往水底钻。
第二个方法就是野生的黄鳝更有活力。把黄鳝抓在手里，如果黄鳝非常的活跃，并且是跳来跳去的，那多数是野生的。而养殖的黄鳝一般不怎么活跃，抓住了也只是慢悠悠的钻走，并不会跳来跳去的。
第三个方法就是抓在手里的手感不一样。养殖的黄鳝体表的腻子比较多，抓在手里会感觉非常的滑，同时它们普遍都是比较肥沃的，用力一抓感觉是软绵绵的。而野生的黄鳝身上基本无腻，用力一捏也感觉有点硬。另外可以从颜色来判断，野生的黄鳝因为普遍都是在大自然中生长，并且是在泥田中，少数时间才会爬出来，因此颜色就会更深一些，主要是以青色或者青黄色为主。而人工养殖的黄色，则大多数是以泥土黄为主，就算有些是青色的，也会带着一些黄色。在我村里有些黄鳝贩子，为了让自己的黄鳝看起来更加想野生的，他们还会自己去野外捕捉一些野生黄鳝，然后把它们混合在一起售卖，这样更能起到以假乱真的效果。
黄鳝并不是越大越好吃，农夫就比较喜欢吃小黄鳝，因为大黄鳝的肉质不好吃了，并且骨头也比较多。并且黄鳝的年数越久，其体内的一些有毒物质积累也是越多的。尤其需要注意一点，那就是黄鳝的血液是有毒的，大黄鳝是需要放血的。在民间还有着“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见在小暑节气前后的黄鳝是最美味的，肉质更加鲜美，肥而不腻。
在我们当地，黄鳝的吃法也是非常多的，但是农夫认为最好吃的还是盘龙黄鳝，尤其是用茶油烹饪的黄鳝，更加美味。你们喜欢吃黄鳝吗？最喜欢怎么吃呢？
农夫也疯狂
我们都喜欢吃野生食物，主要是因为野生食物的肉感比人工养殖的好。说起黄鳝，其样子最像一条蛇，除了没有鳞片，滑溜溜的又细长。黄鳝有青，黄两个颜色。又因为黄鳝的营养价值高，可以帮助我们提高记忆力，清热解毒，调节血糖等功效。所以，近年来越来越多的人喜欢吃黄鳝了。
我小时候去河边里抓鱼，最喜欢用手往洞里捞鱼了。记得有一次在洞里面挖着挖着，就摸到一条滑滑的东西，然后就用力扯了出来。咋眼一看又细又长的以为是蛇，吓到我用力就把它给甩了，然后就冲到岸上去了。还被小伙伴们取笑了。
怎么判断你买回来的黄鳝是人工养殖的还是野生的呢?鳝鱼是越大条越好吗?
我们都知道黄鳝出没于泥洞，石缝里。黄鳝是最喜欢钻洞子的，钻的多了，野生黄鳝的头就会变得比较尖小，而且尾巴也会变得比较细长。同时野生黄鳝生活的环境没有人工养殖的好，所以，野生黄鳝的泥腥味也会比较重些，而且野生黄鳝呈现出来的青，黄两种肤色也会比较深。根据这些特点，野生黄鳝与人工养殖的黄鳝在一起一对比就很明显的区别出来了。
不过一般我们去市场里买黄鳝都是没有条件对黄鳝进行对比的，只要我们根据前面所说的几个方面去挑选黄鳝即可。并没有说鳝鱼越大条越好，只是我们去买黄鳝的时候尽量买小条的。野生黄鳝长的比较细长，而人工养殖的黄鳝会比较肥大。
什么季节吃黄鳝最好吃，黄鳝有什么做法吗?
一年四季我们都能在市场里买到黄鳝，因为6-8月是黄鳝的繁殖期，所以夏季吃黄鳝是最美味的，而“小暑黄鳝寒人参”在夏季刚开始炎热的时候吃黄鳝则就最为补身子了。
黄鳝真的是一道美食，因为它炒炸油煎炖煮汤样样都可以。而且营养价值又高，所以很多中年男人女人都很喜欢吃黄鳝。而我家则喜欢用黄鳝来煲汤喝。
你喜欢吃黄鳝吗?
三农天地
怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？
我家是农村的，小时候经常和小伙伴们在沟边玩耍，下地笼抓鱼虾是我们最喜欢的事，前一天把地笼安置好，第二天醒来就去收网，收上来一看，两条像蛇一样的东西在扭来扭去，大人们告诉我们那叫黄鳝，我们拿到街上卖了好几十块钱，那绝对是纯野生的，那关于野生的和养殖的，它们的区别在哪里呢？
1.野生的头比较尖，养殖的头圆一些，因为野生的生活环境更自由，黄鳝也擅长打洞，所以它的头也进化的比较尖
2.养殖的黄鳝对于水质要求比较高，黄土泥最合适，所以人工养殖的看起来更土黄一些，野生的可能存在于污泥等环境中，肤色更接近黄褐色
3.野生环境的鳝鱼比较野，生猛有劲，因为野生环境复杂，需要面临很多天敌吧，人工养殖的鳝鱼，大家都是鳝鱼，一起在水沟里也不会怎么样，所以都是无忧无虑的生活着，没有什么野性。
鳝鱼是越大越好吗？
普通野生鳝鱼都是小于一斤左右的，人工养殖的鳝鱼比较大反而不好，因为个头过大，鳝鱼会吞食同类，并且肉质会变得过肥，没有野生的劲道。
什么季节吃，有什么做法吗？
一般是夏季和冬季吃的多一些，因为夏季是产量比较高的时候，夜市或者地摊都有卖的，可以红烧，可以清炖，但要去腥味和土味，吃起来是非常不错的。
农村百日行
这个还真不太好区分，买的时候注意看，野生的鳝鱼大的大小的小，人工饲养的大小比较均匀。专门卖鳝鱼的大部分是养殖的，可选择从农民手里买。如果用作红烧选择较大的鳝鱼，如果干煎选择较小的鳝鱼。先将鳝鱼杀好并去骨，切成一段一段，老姜切丝，大蒜切段备用，锅中放油，待油热后放入鳝鱼爆炒。大概炒20秒钟起锅备用，锅中留少许油，放入姜丝再放入鳝鱼，加两勺剁辣椒，料酒，鸡精少许，在放入青大蒜，炒均匀即可。常吃鳝鱼可增强记忆力，保护视力，是糖尿病患者的理想食品。更多美食的做法，请关注我并私信回复关键字“米小姐”！
湘品私房菜
据我所知目前还不能成功人工繁育鳝鱼苗，都需野外捕获小鳝鱼苗在放到吃糖人工饲养.
以前吃的鳝鱼个头不一相对比较小，现在人工养殖的比较大，大小是评判的一个依据，小的拿出来卖就好亏本了。当然目前还有野生鳝鱼只是比较少了。
对于如何吃更有营养？觉得鳝鱼跟大部分鱼类一样是高蛋白食物，按民间老传统的话煲汤是最好。
至于季节鳝鱼最肥营养成分最大话的时候，就像吃当季蔬菜是最好的。
朴枫蜜源
黄鳝，产于淡水湖、河、及池塘中，南方的稻田也是有的。全年均可捕捉到，以6、7月的为最好。近年来随着其价格上涨，也有很多人工养殖的上市，野生黄鳝色泽较重，但有些养殖户抓住这种心理，在饲料中添加了色素，所以单看颜色不容易确定是否野生的，主要的选择是要看这些黄鳝是否大小均匀，如果都是一般大的，八成是人工养殖的。黄鳝的味道也并非是越大越好，俗话说的：鞭杆黄鳝马蹄鳖，鞭杆，即农村过去赶马车的鞭子。黄鳝可以制作红烧鳝段、炒鳝糊、或炒、炝、炖等。介绍一下红烧鳝段。黄鳝1000g，葱段、姜片、蒜粒及各种调料。将黄鳝宰杀剖腹去内脏洗净〈自己不会宰杀的，可以请卖家帮你解决〉斩去头尾，切成3厘米长的段，下沸水中汆烫一下捞出，洗去血渍和粘液，沥干水分。将锅置火上烧热，加入植物油，先用蒜粒爆香，放姜片、葱段，放入鳝段煸炒一下，烹人料酒，加适量清水，盖上锅盖焖烧片刻，加入胡椒粉、食盐、白糖调味，小火🔥烧至汁浓，转大火🔥收汁，勾流水薄芡即可出锅装盘。
我只是我不代表你
怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？鳝鱼是越大越好吗？什么季节吃合适，有什么做法？
鳝鱼，以前在我们乡下经常可以捉得到。据老公说，他小时候，每到暑假就去捉鳝鱼，第二天早上拿去卖。那时候的鳝鱼特别多，一个暑假下来，下学期的学费就出来了。不过现在，我从没见过他捉鳝鱼，想吃的时候便去买别人现捉的。市场上的鳝鱼我倒从没去买过，觉得大部分的都是养殖的，运气特别好，才能碰到个卖野生鳝鱼的。
怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼？
以前，我并不清楚养殖鳝鱼和野生鳝鱼有什么区别，经常是通过卖鳝鱼的人来判断这些鳝鱼。那些每天坐在那不停在剖杀鳝鱼的，我一律视为养殖的。那些一看就是乡下老奶奶老爷爷模样的，前面再摆个盛鳝鱼的小桶子，我就认为是野生的。
后来，老公告诉了我一些分辨鳝鱼的小技巧，仔细观察几次后，我也终于能够分辨养殖和野生鳝鱼了。
首先，我们看头部，野生鳝鱼的头要比养殖鳝鱼的头尖一些。然后再看尾部，野生鳝鱼的尾部也较尖滑，而养殖鳝鱼的尾部则较扁宽一些。这是因为野生的鳝鱼长年生活在泥土之中，每天钻来钻去的。长此以往，差别也就形成。
我们再从鳝鱼身上的花纹来看，饲养的鳝鱼，花纹比较浅，肚皮的两边斑点也很浅，有的甚至没有。而野生的鳝鱼，颜色比较深，花纹和斑点也都又大又深。
如果从这些外形上还不能区分的话，我们可以用手去触摸一下鳝鱼，从触感以及它的反映来判断。野生的鳝鱼，在大自然的优胜劣汰之下，生存下来的都是肌肉发达、力量大、反应迅速、灵敏度高的。而野生鳝鱼，圈养在小范围的地方，且不怎么动弹，反应比较迟缓，没有力气，肌肉也比较松散。
鳝鱼是越大越好吗？
鳝鱼真的是越大越好吗？非也，非也。一般野生的鳝鱼，生长的速度比较慢，个头普遍比较小，肉也比较紧实。当然也有大个的，那些肉质相对要粗糙一些。但胶原蛋白比较多。所以，这得看个人的爱好。喜欢吃油炸、红烧的，个头小的鳝鱼最为合适。喜欢滋补煲汤的，则大鳝鱼就很不错。
什么季节吃合适，有什么做法？
鳝鱼一般是春夏秋都可以吃，但夏天最为滋补。民间不是有“夏令之补,黄鳝为首”一说吗？鳝鱼经过冬眠，消耗了身体大量的能量，春季复苏后四处觅食，夏季，吃得正是圆肥丰满之时，这个时候的鳝鱼，刺少肉厚，最为肥美。而且6-8月也是鳝鱼产卵的高峰期，所以也是最为滋补的时候。
鳝鱼怎么做呢？有的喜欢红烧，有的喜欢油炸。我则喜欢搭配黄瓜和紫苏叶来煲汤。
黄瓜鳝鱼汤
食材：鳝鱼，黄瓜，姜，蒜，小红椒，紫苏叶，油，盐，生抽，耗油
烹饪过程：
第一步：将活鳝鱼处理好，肉切成菱形的小段。这一步可以在买鳝鱼时请卖家加工处理一下。我们这加工费都是十块钱一斤。
第二步：热锅放油，油烧至微微冒烟时放入姜片和蒜片。炒香后放入鳝鱼片。
第三步：鳝鱼片炒至变色肉微微起皱，放入切成厚长条的黄瓜片，放适量生抽炒均。再倒入清水，大火烧开。
第四步：放入小红椒碎，煮十几分钟后放入紫苏叶和耗油，再煮两分钟即可。
潇湘一味
波波小厨房
我对水产养殖不了解，不大会分辨是不是养殖的。
鳝鱼在我国长江流域多一些，6―8月份最为肥美。
红烧鳝鱼段：
鳝鱼清洗干净切段，沸水焯一下。锅内热油放葱姜炝锅，放入鳝鱼段，加料酒、豆瓣酱、盐、老抽调味，加水炖煮至汤汁浓稠即可。
这是我的回答，希望你能喜欢。
